2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
In de gerechten die we bereiden, moeten de voedingsstoffen en vitamines uit de gebruikte producten behouden blijven. Van groot belang hiervoor is de technologie die we gebruiken voor het koken, maar ook voor lucht, warmte en water.
Om de voedingswaarde en versheid van de producten te behouden, is het vooral belangrijk om ze te beschermen tegen oxidatie. Oxidatie tast de kleur aan, vermindert de vitaminesamenstelling (vitamine C), verandert het vet. Oxidatie van voedsel dat op kamertemperatuur wordt bewaard, wordt versneld. Ze verliezen voedingsstoffen sneller dan gekoeld voedsel.
Water is erg belangrijk om te koken. De producten worden gewassen met water, gekookt in water. Bij het koken lossen veel voedingsstoffen op in water.
Kooktemperatuur heeft een ander effect op de samenstelling van voedingsmiddelen: eiwitstoffen worden gekruist, zetmeelachtige koolhydraten zwellen op, cellulose wordt zachter, de kleur en smaak van producten veranderen.
Om de producten niet te bederven en hun kwaliteiten niet te verslechteren, evenals om de voedingsstoffen, smaken en geurstoffen in de bereide gerechten te behouden, is ervaring en kennis vereist en moet aan enkele vereisten worden voldaan.
Groenten en fruit worden bewaard als ze op een donkere en koele plaats worden bewaard bij een temperatuur van 2-3 graden en een normale relatieve luchtvochtigheid. Ze moeten snel onder stromend water worden gewassen zonder in water te weken.
Het reinigen, snijden en wassen van fruit en groenten moet onmiddellijk vóór de warmtebehandeling worden uitgevoerd, met inachtneming van de volgende vereisten:
- Aardappelen en wortelen worden vooraf gewassen met een borstel onder stromend water;
- Groenten en fruit worden geschild met een roestvrijstalen mes;
- Groenten voor salades worden gesneden voor het opdienen;
- Tijdens het koken moeten groenten en fruit in kokend water worden gedaan om de vitamines niet te vernietigen. Om dezelfde redenen voor keukenverwerking, zijn de beste gerechten geëmailleerd, glas en roestvrij staal;
- Tijdens het koken moeten de gerechten goed worden gesloten met deksels en moet de vrije ruimte tussen het deksel en de vloeistof 2-3 vingers zijn.
- Het blancheren van groenten en fruit vermindert hun voedingsstoffen en vitamines;
- Groenten en fruit worden in vloeistof gekookt of gestoomd, gebakken, gestoofd, enz.
Tegenwoordig zijn buitenlandse technologische methoden, zoals frituren, de moderne inheemse keuken binnengekomen. De bereiding van soepen en gerechten met roerbakgerechten is typisch voor de oosterse keuken. Slings hebben een ernstig en schadelijk effect op het spijsverteringsstelsel, dus in de moderne voedingswetenschap wordt het niet aanbevolen voor gebruik bij het koken.
Groente- en fruitgerechten moeten direct voor consumptie worden bereid. Door ze te verwarmen, worden de vitamines die erin zitten volledig vernietigd. De vitamines in groenten en fruit worden ook vernietigd wanneer bakpoeder of bakpoeder wordt gebruikt voor hun verwerking.
Specerijen, boter en sappen worden aan het einde van het koken geplaatst om hun vitaminesamenstelling te behouden.
Aanbevolen:
Met Balance Rijst Van Krina Is Traditioneel Ook Nog Eens Gezond
Hoe hebben we Balance Rice gemaakt? Het is een bekend feit dat bruine rijst een volkoren rijst is die rijk is aan vitamines, mineralen en vezels. De bruine laag bevat vezels en de kiem is rijk aan magnesium, calcium, ijzer, vitamine E en B-vitamines.
Als Je Denkt Dat Deze Voedingsmiddelen Veganistisch Zijn, Denk Dan Nog Eens Goed Na
Vegetariërs en veganisten - deze concepten zijn algemeen bekend, maar veel mensen weten niet wat het verschil tussen hen is. Vegetarisme is een dieet dat vlees uitsluit. Het heeft ook een ethische kant. Voorstanders van deze manier van eten en leven keuren het consumentengedrag van de moderne samenleving niet goed en willen het fokken van dieren voor voedsel afschaffen.
De Verborgen Magie Van Suiker! Denk Nog Eens Na Of Het Zo Schadelijk Is
Het is geen geheim dat suiker is de grootste vijand als het om eten gaat. Tenminste, dat is wat de meeste mensen denken. Omdat suiker een koolhydraat is, is het vatbaar voor obesitas en gezondheidsproblemen. Duizenden kunstmatige zoetstoffen zijn ook opgenomen in ons algemene idee van suiker - schadelijk en gevaarlijk.
Koopt U Gezond Voedsel? Denk Nog Eens Na
Het blijkt dat zelfs als we opgroeien en onze ouders ons opvoeden en ons proberen te leren wat goed voor ons is en wat niet, ze onbewust een aantal niet helemaal ware opvattingen over het leven om ons heen in ons hebben gevormd. Dit geldt vooral voor onze voeding.
Weet Jij Alles Over Fruit? Denk Nog Eens Na
Groenten en fruit behoren tot de meest gebruikte voedingsmiddelen in ons dagelijks leven, maar er zijn dingen die goed zijn om te weten, niet alleen als nuttige en interessante, maar ook als levensreddende informatie. 1. Aardbeien zijn de enige vrucht waarvan de zaden er niet in zitten, maar op het oppervlak.
