2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Ferran Adria is niet alleen een chef-kok, hij is een echte kunstenaar - ze noemen hem de leraar van de moderne keuken. Beheerst de moleculaire keuken en bedenkt nieuwe texturen, combinaties en kookmethodes. De experimenten met vloeibare stikstof, het vernietigen van de producten en het Parmezaanse schuim zijn slechts enkele van de opmerkelijke experimenten die de chef doet.
De Spanjaard begon op 17-jarige leeftijd in restaurants te werken - eerst als schoonmaker, ging daarna naar Ibiza en bleef daar twee jaar, waar hij voor verschillende restaurants werkte.
Na de kazerne begon hij te werken in Girona - in het restaurant "El Buli". Toen chef-kok Jean-Paul Vine in 1987 vertrok, werd Adria het hoofd van het restaurant. En dit is waar de steile klim op de ladder van succes voor de chef begint, zonder zelfs maar een culinaire school te betreden.
Hij slaagt erin de technieken van de klassieke Franse keuken onder de knie te krijgen, maar blijft op zoek naar iets nieuws en anders, iets dat naar zijn mening de saaie traditionele keuken zal veranderen in provocerend en interessant. In 1990 kocht hij het restaurant "El Buli" (samen met Huli Soler) en begon te creëren in absolute creatieve vrijheid en volledig ontsnappen aan de clichés.
Adria wordt vaak omschreven als de goeroe van de moleculaire keuken - hij is ook de maker van het al populaire culinaire schuim, dat gemaakt is met stikstof. Volgens het Britse culinaire tijdschrift "Restaurant" is "El Buli" het beste restaurant ter wereld - het restaurant blijft meerdere jaren aan de top van deze ranglijst.
Een soortgelijk restaurant mag bij Michelinsterren niet ontbreken - het restaurant won in 1997 drie sterren. Drie jaar later werd de chef-kok uitgeroepen tot de beste ter wereld.
Van de ogenschijnlijk vreemde gerechten vallen aspergebrood en amandelkaas het meest op. Om nog maar te zwijgen van de aardappelpuree met rijst en vanillesmaak. Dit is zeker geen voorbeeld van gezond eten, maar wel een maatstaf voor een interessante en uitdagende keuken.
El Bully is niet bepaald een restaurant, maar eerder een plek waar mensen niet gaan eten, maar iets unieks en anders beleven. Adria besloot het restaurant in 2011 te sluiten, in het besef dat het restaurant jaarlijks een verlies van een half miljoen euro had geleden.
Na sluitingstijd stopt de chef niet met koken. Adria heeft verschillende kookboeken die voor veel mensen interessant zijn. Hij reist de wereld rond en geeft culinaire lezingen, waar veel belangstelling voor is - meestal zijn de stoelen een jaar voor het evenement bezet. Voor degenen die zich nog hebben aangemeld, onthult Adria de geheimen van champignonschuim of hoe je van asperges brood maakt.
Hij opende een auteurstentoonstelling in New York - "Ferran Adria: Notes on creativiteit" en bevat schema's van porties, die hij heeft gemaakt - geschetst met een potlood, modellen van gerechten gemaakt van plasticine en meer.
In 2012 kondigde hij aan dat hij werkte aan een nieuw project genaamd Bullipedia - het idee was om een online culinaire bijbel van de moderne keuken te maken. Het project moet in 2016 klaar zijn.
Hij is een van de beste koks-experimenteerders en is ervan overtuigd dat goed eten niet duur hoeft te zijn. Ferran Adria is de eerste chef-kok die is uitgenodigd om deel te nemen aan de kunsttentoonstelling Documenta.
Aanbevolen:
Geweldige Koks: Julia Child
Julia Kind ze werd niet alleen populair vanwege haar onmiskenbare culinaire talent, maar ook vanwege haar vermogen om iedereen te besmetten met haar goede humeur. Julia McWilliams werd geboren in 1912 in Pasadena, Californië, VS en bracht daar haar jeugd door.
Geweldige Koks: Charlie Trotter
Eind 2013 werd de culinaire wereld geschokt en diep bedroefd door het nieuws van de dood van een van zijn grootste talenten - Charlie Trotter. Het grote talent van de Amerikaanse chef-kok heeft hem tot een van de weinige grote chefs van de moderne keuken gemaakt.
Geweldige Koks: Martin Ian
Elke keuken ter wereld verbergt zijn geheimen. Dit geldt vooral voor de Chinese keuken. De tradities zijn heel anders dan die in de rest van de wereld. Alleen in China wordt eten bijvoorbeeld in bites geserveerd. Dit is nodig omdat de gastheer van mening is dat het onbeleefd is om de gasten zichzelf te laten snijden.
Geweldige Koks: Thomas Keller
Thomas Keller, geboren op 14 oktober 1955, is misschien wel de beroemdste en meest bekende Amerikaanse chef-kok. Zijn twee restaurants - Napa Valley en French Londre, gelegen in Californië, hebben bijna alle culinaire en restaurantprijzen gewonnen.
Geweldige Koks: Fernand Poin
Fernand Poin is een Franse chef-kok en restaurateur die werd geboren op 25 februari 1897 en wordt beschouwd als de vader van de moderne Franse keuken. De Fransman wijdt zijn hele leven aan koken. Van jongs af aan bracht hij het grootste deel van zijn tijd door in de keuken, waar hij zijn vader hielp in zijn kleine restaurant op het station.
