2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Gelerende crèmes
Dit is de toevoeging van gelatine aan crèmes van verschillende ingrediënten. Jelly kan van twee soorten zijn:
- Koud, waarbij de gelatine apart wordt opgelost, licht afgekoeld (maar niet genoeg om volledig te geleren) en vermengd met andere producten;
- Warm - gelatine wordt toegevoegd aan producten die kort worden verwarmd of gekookt.
Technieken om met gelatine te werken:
Gelatine wordt gewonnen uit gekookte dierlijke botten. Verkocht in 2 varianten: blad en poeder. Gelatine wordt in een beetje vloeistof gegoten - 1 theelepel. gelatine in 1 eetl. vloeistof. Laat 5 minuten intrekken tot het het water opneemt en opzwelt. De vloeistof wordt vervolgens verwarmd in een waterbad of lage temperatuur en geroerd totdat deze volledig is opgelost. Het mag in geen geval koken, omdat de gelerende stoffen bij hoge temperaturen worden vernietigd.
Bij de bereiding van room wordt slagroom of eiwit aan het basismengsel toegevoegd wanneer de gelatine licht begint uit te harden. Als de room nog erg warm is, zal de zwaardere gelatine naar de bodem vallen. Als de toevoeging wordt uitgesteld, kunnen ze geen verbinding maken met de andere producten.
Belangrijk: Rauwe ananas bevat de stof bromelaïne, die voorkomt dat gelatine gaat geleren. Papaya bevat het enzym papaïne, kiwi - actinidine en vijgen - ficine. Dit zijn allemaal stoffen die een vergelijkbare werking hebben. Warmtebehandeling denatureert de enzymen en vermindert hun impact.
Carrageen en agar-agar
Deze producten zijn van plantaardige oorsprong (afkomstig van algen) en hebben dezelfde geleereigenschappen als gelatine. In de industrie worden ze banden genoemd. 2 theelepels agar wordt gebruikt voor 600 ml vloeistof. Gewoonlijk moet de agar met een deel van de vloeistof worden gekookt voordat deze aan de rest van het mengsel wordt toegevoegd.
Verspreiding
Dit is een warmtebehandeling onder het kookpunt. Het wordt uitgevoerd op een waterbad. Het proces duurt ongeveer 40-50 minuten. Het wordt gebruikt voor het bereiden van eiercrèmes of andere desserts op basis van eieren in de oven zonder het eiwit erin te denatureren. Het is zo gevoelig voor warmte dat het maar een klein beetje hoeft op te warmen om van structuur te veranderen. Daarom mag het water in het onderste vat niet koken.
Versier met karamel
Het wordt bereid uit 4 klontjes suiker, gesmolten in een pan met een beetje water, onder voortdurend roeren. Zodra een bleke amberkleurige karamel is verkregen, wordt de bodem van de pot ondergedompeld in koud water om het karamelisatieproces onmiddellijk te stoppen. Wacht tot de karamel het aanzien krijgt van een dikke siroop.
De platte vormen zijn gemaakt op een omgekeerde platte pan, licht ingevet met olie zodat de karamel niet plakt. Schep er met een lepel wat van uit en giet het in een dun straaltje op de bakplaat, zodat je lijnen trekt. Hoe meer deze lijnen elkaar kruisen, hoe interessanter en stabieler het raster zal zijn.
Een koepel kan op een vergelijkbare manier worden voorbereid. Hiervoor wordt een sinaasappel doormidden gesneden. Eentje wordt op een vork geduwd en in aluminiumfolie gewikkeld, dat ook met olie is ingesmeerd. Besprenkel de karamel met een lepel. Het voordeel is dat de sinaasappel kan worden gedraaid en dat de karamelstromen erop kunnen stromen, verstrengeld in een ovale vorm. De sinaasappel wordt 1 uur in de koelkast geplaatst, waarna de karamelkoepel voorzichtig wordt verwijderd.
Aanbevolen:
Fouten Bij De Bereiding Van Soepen
Hoewel de meeste mensen geen onderscheid maken tussen wat soep en wat soep is en deze twee gerechten als exact hetzelfde behandelen, is het goed om te weten dat hoewel soepen en soepen gelijkaardige gerechten zijn, ze één groot verschil hebben.
Basisfouten Bij De Bereiding Van Zuurkool
Een van de meest populaire augurken in ons land is zuurkool . Het is niet alleen erg lekker, maar ook heel handig, want kool is rijk aan vitamine C. Zuurkool zelf maken is niet moeilijk, als je het recept ervan kent. Helaas lukt niet elke huisvrouw heerlijke kool te bereiden omdat je gewoon geen trucjes kent die je kunnen helpen.
Subtiliteiten Bij De Bereiding Van Sushi
De Japanse keuken is uniek en aantrekkelijk voor iedereen die van de voortreffelijke ongewone smaak houdt. Lekker en smakelijk sushi je kunt ook thuis koken. De traditionele componenten voor sushi zijn zalm, nori-zeewierbladeren, die bovendien worden geperst - garnalen, sushirijst, kaviaarkorrels, wasabi, ingelegde gember, garnalenrolletjes, zachte kaas, sojasaus.
Basisregels Bij De Bereiding Van Crèmes
Hoewel de crèmes tot de relatief eenvoudig te bereiden desserts behoren en niet veel tijd en moeite vergen, maken ze ook vaak fouten. En er zijn crèmes die niet alleen geduld vereisen, maar ook echte creativiteit. Of u nu een crème bereidt voor directe consumptie of voor gebruik in taarten of ander gebak, het is goed om enkele basisregels te kennen zodat de crème heerlijk en luchtig kan zijn.
Culinaire Technieken Bij Het Kneden Van Paascake
Paastaarten kneden is helemaal niet moeilijk, je moet alleen wat technieken volgen. Ten eerste, als je de kans hebt, koop dan zelfgemaakte producten, vooral eieren en melk. Ze zijn het belangrijkst voor de smaak en kwaliteit van je paastaart.
