2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Als je het meest perfecte wilt eten en? perfecte pizza in de wereld heb je twee opties. Een daarvan is om naar Rome te gaan en een Margarita-pizza te bestellen bij enkele van de verborgen familierestaurants in de Eeuwige Stad. De andere is om een complexe en lange thermodynamische vergelijking op te lossen om te leren hoe je een Italiaans gerecht kunt maken, zelfs in de oven thuis.
Dat zegt althans een nieuw boek genaamd The Physics of Baking a Good Pizza, dat vorig jaar in het tijdschrift arXiv verscheen. De publicatie is het werk van twee natuurkundigen - Andrei Varlamov van het Institute of Superconductors, Oxides and Other Innovative Materials and Devices in Rome en Andreas Glatz van de Northern Illinois University. De twee kregen ook hulp van voedselantropoloog Sergio Grasso. Het boek is het resultaat van jarenlang onderzoek dat de drie in en rond Rome doen.
De drie besloten hun inspanningen te concentreren op het uitvinden van het recept voor perfecte pizza Margarita?. Volgens hen is dit het origineel of de pizza van de pizza's. De perfecte combinatie van krokant deeg, tomaten, mozzarella en basilicum in rood, wit en groen - de kleuren van de Italiaanse vlag.
Uit de vele gesprekken met meesterpizzeria's zijn wetenschappers tot de conclusie gekomen dat: het geheim van het maken van heerlijke pizza's is de fysica van de steenoven. Met een houtvuur in een hoek zorgt de gelijkmatige warmtestraling door de gebogen wanden en stenen vloer van de oven voor gelijkmatig bakken aan alle kanten van de pizza. Onder ideale omstandigheden, schrijven de auteurs, kan een Margarita-pizza in precies 2 minuten tot in de perfectie worden gebakken in een steenoven die is verwarmd tot 330 graden Celsius.
Natuurlijk kan niet iedereen het zich veroorloven om thuis een houtoven te bezitten. De auteurs hebben beschreven hoe de omstandigheden voor het maken van een perfecte pizza beter kunnen worden gesimuleerd met een standaard elektrische oven. Volgens hen is het antwoord simpel: simpele natuurkunde!
Als je pizza bakt in een elektrische oven, gebruik je waarschijnlijk een metalen pan. Omdat de thermische geleidbaarheid van het metaal aanzienlijk hoger is dan die van de stenen, zal de bodem van de pizza veel sneller warmte opnemen dan de rest van de schaal. Door het deeg 2 minuten op 330 graden te bakken, verandert je pizza in houtskool, schrijven de auteurs.
Met behulp van een lange thermodynamische vergelijking ontdekten de auteurs dat een pizza die in een elektrische oven wordt gekookt, aan vergelijkbare voorwaarden kan voldoen als een Romeinse steenoven door de temperatuur te verlagen tot 230 graden Celsius en de pizza 170 seconden te bakken. Het is cruciaal, merken de auteurs op, om een topping met een hoger watergehalte te bereiden, voornamelijk van eventuele extra groenten, en om het gerecht langer in de oven te laten staan, omdat de pizza meer warmte teruggeeft aan de oven door verdamping.
De auteurs concluderen dat hoewel je zelfgemaakte pizza waarschijnlijk nooit zo perfect zal zijn als zijn verse tegenhangers die in het Colosseum worden gemaakt, natuurkunde je kan helpen een stap in de goede richting te zetten.
Aanbevolen:
Ze Hebben Het Perfecte Menu Gemaakt?
Amerikaanse voedingsdeskundigen beweren dat niet alleen onze gezondheid, maar ook ons uiterlijk afhangt van wat we eten. Ze creëerden het perfecte menu. Volgens experts is ontbijten noodzakelijk om ons te behoeden voor stress. Mensen die ontbijten hebben minder snel last van stress.
Bulgaarse Wetenschappers Hebben Brood Gemaakt Dat Niet Vult
Een nieuw brood dat rijk is aan eiwitten en aminozuren en een zeer laag gehalte aan natriumchloride heeft, is gemaakt door Bulgaarse wetenschappers van het Instituut voor Cryobiologie. Het nieuwe brood zal helpen het slechte cholesterol in het lichaam te verminderen.
Wetenschappers Hebben Een Gekookt Ei Weer Rauw Gemaakt
Onderzoekers van de University of California in Irvine en de University of Western Australia hebben een onverwachte manier ontdekt om de kosten van antikankertherapieën te verlagen. Met innovatieve technologie hebben ze kunnen bewijzen dat het proces van het koken van een ei omkeerbaar is.
Ze Hebben Een Pizza Gemaakt Die Zelf Wordt Bezorgd?
De Duitse Dirk Reich uit Hamburg vond een pizzadoos uit die op afstand te bedienen is. De pizzadoos kan vliegen en kan alleen worden bezorgd. In de heel gewone doos zijn vier motoren gemonteerd waar hij doorheen kan vliegen, op afstand bestuurd.
Wetenschappers Hebben Van Aardappelen Een Superfood Gemaakt
Japanse wetenschappers hebben een gemakkelijke en relatief goedkope manier gevonden om het aantal heilzame antioxidanten in aardappelen te verhogen. De nieuwe methoden zullen de voedingswaarde van een van de favoriete producten van mensen over de hele wereld verbeteren.
