2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Japanse wetenschappers hebben een gemakkelijke en relatief goedkope manier gevonden om het aantal heilzame antioxidanten in aardappelen te verhogen. De nieuwe methoden zullen de voedingswaarde van een van de favoriete producten van mensen over de hele wereld verbeteren.
Een manier om dit te doen is door de aardappelen bloot te stellen aan elektrische schokken, en de andere is om de aardappelen te behandelen met ultrageluid - hoogfrequente geluidsgolven.
Het hoofd van de studie, professor Katsunori Hironaka, zei dat het behandelen van aardappelen met ultrageluid of elektriciteit gedurende vijf tot dertig minuten de hoeveelheid heilzame antioxidanten, waaronder fenolen en chlorogeenzuur, met vijftig procent verhoogde.
Tijdens het onderzoek werden de aardappelen ondergedompeld in water en gedurende tien minuten blootgesteld aan ultrageluid. Als alternatief werden de aardappelen gedurende tien seconden ondergedompeld in pekel en gedurende twintig minuten blootgesteld aan een zwakke elektrische stroom.
De wetenschappers maten het niveau van antioxidantactiviteit en het gehalte aan fenolen en kwamen tot de conclusie dat na dergelijke stress het niveau van nuttige stoffen toeneemt.
Na blootstelling aan ultrageluid nam het niveau van fenolen 1,2 keer toe en het niveau van andere antioxidanten 1,6 keer. Eerdere studies hebben aangetoond dat droogte en verschillende verwondingen bijdragen aan de ophoping van heilzame fenolische stoffen in verse producten.
Antioxidanten in groenten en fruit hebben een grote voedingswaarde en kunnen ernstige ziekten zoals diabetes, neurologische problemen en hart- en vaatziekten voorkomen.
Professor Hironaka stelt dat nieuwe manieren om aardappelen mechanisch te beïnvloeden een enorm voordeel hebben bij het verhogen van de verkoop van zogenaamde functionele producten.
Naast aardappelen zijn er zeker nog andere producten die onderhevig kunnen zijn aan mechanische impact, en het kan de hoeveelheid voedingsstoffen erin verhogen.
Aanbevolen:
Ze Hebben Een Apparaat Gemaakt Dat De Kwaliteit Van Voedsel Laat Zien
Bulgaarse specialisten van de University of Food Technology in Plovdiv en hun collega's van de Technical University in Gabrovo hebben een revolutionair apparaat ontwikkeld dat de kwaliteit van voedsel laat zien. Met echografie kan het apparaat de kwaliteit van een voedingsproduct bepalen, zelfs als het verpakt is.
Wetenschappers Hebben Het Recept Voor De Perfecte Pizza Gemaakt
Als je het meest perfecte wilt eten en? perfecte pizza in de wereld heb je twee opties. Een daarvan is om naar Rome te gaan en een Margarita-pizza te bestellen bij enkele van de verborgen familierestaurants in de Eeuwige Stad. De andere is om een complexe en lange thermodynamische vergelijking op te lossen om te leren hoe je een Italiaans gerecht kunt maken, zelfs in de oven thuis.
Bulgaarse Wetenschappers Hebben Brood Gemaakt Dat Niet Vult
Een nieuw brood dat rijk is aan eiwitten en aminozuren en een zeer laag gehalte aan natriumchloride heeft, is gemaakt door Bulgaarse wetenschappers van het Instituut voor Cryobiologie. Het nieuwe brood zal helpen het slechte cholesterol in het lichaam te verminderen.
Wetenschappers Hebben Een Gekookt Ei Weer Rauw Gemaakt
Onderzoekers van de University of California in Irvine en de University of Western Australia hebben een onverwachte manier ontdekt om de kosten van antikankertherapieën te verlagen. Met innovatieve technologie hebben ze kunnen bewijzen dat het proces van het koken van een ei omkeerbaar is.
Fans Van De Kruimel Verheugen Zich! Ze Hebben Een Gezonde Steak Gemaakt?
Fans van kruimels, die systematisch worden beroofd van smakelijke en sappige steaks om hun gezondheid en figuur niet te schaden, kunnen nu rusten. Onlangs pochten Britse wetenschappers dat ze de eerste in zijn soort hadden uitgevonden gezonde biefstuk , die qua smaak niet onderdoet voor traditionele steaks.
