2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
De orde Anguilliformes omvat 4 subklassen, 20 families, 111 geslachten en ongeveer 800 soorten paling. Zoetwateralen zijn gegroepeerd in de familie Anguillidae, met alle 18 soorten en 2 ondersoorten in het geslacht Anguilla. Een totaal van 4 zijn economisch belangrijke soorten paling - American paling, Japanse paling, Europese paling en Australische paling.
Alle soorten palingen hebben een langwerpig slangvormig lichaam, vandaar hun naam. Palingen hebben een buik- en rugvin, en de rug- en aarsvin versmelten tot een staart. De lichaamslengte varieert. Palingen bewonen de tropische, subtropische en gematigde streken van beide halfronden, maar zonder de Zuid-Atlantische Oceaan.
Palingen brengen het grootste deel van hun leven door in zoet water, maar broeden gedurende zeer lange migraties in zoute oceaanwateren. De complexe reproductieve migratie van de paling wordt in verband gebracht met ernstige ecologische verandering, verandering van habitat en verschillende fysiologische situaties. Al deze veranderingen zijn het gevolg van een complexe levenscyclus en metamorfose.
Als we het hebben over paling, mag de Japanse paling, die in de oostelijke delen van Azië een uiterst belangrijke economische soort is en in veel landen in de regio in kunstmatige aquacultuur wordt gekweekt, niet ontbreken. In Japan wordt de paling unagi genoemd en is een uiterst belangrijk onderdeel van de Japanse eetcultuur. Maar liefst 70% van 's werelds palingvangst wordt geïmporteerd in Japan voor voedsel. Alleen al in Kyoto zijn er meer dan 100 restaurants die speciaal bereide paling serveren. Palingdag wordt midden in de zomer gevierd.
Paling vangen
de paling het is niet zo algemeen in ons land, maar toch is het geen absoluut afwezige soort. In ons land stroomt het vanuit de Egeïsche Zee langs de rivieren Mesta en Struma. In zeldzame gevallen wordt het gevonden in Kamchia, Veleka, Donau, Maritsa en Ropotamo. Het wordt gevonden in de stuwdammen van Ivaylovgrad en Ovcharitsa, en in de tweede dam worden kleine uit Frankrijk en Hongarije geïmporteerde paling vetgemest.
De paling is typisch een nacht- en roofvis. Het wordt gevangen vanaf het vroege voorjaar, wanneer het water al is verwarmd tot 10 graden, tot de herfstafkoeling. De meeste palingen worden op de bodem gezocht, in de buurt van schuilplaatsen en 's avonds - in ondiepe gebieden. De paling wordt gevangen op een dobber en op klein kunstaas. De hoofdlijn moet 0,3 mm zijn en de haken zijn nummer 6. Het aas voor de vangst is meestal een worm, een kleine vis of een kikker. Het is erg belangrijk dat het aas op de bodem ligt.
De paling bijt het meest actief na zonsondergang, want dan gaat hij het ondiepe water in om kleine vissen te achtervolgen. De paling bijt langzaam en voorzichtig, dus je moet niet lang wachten, maar je moet de detectie niet vertragen, want de paling slikt de haak diep in. Eenmaal bevestigd aan de haak, draait het veel en verstrikt het vaak de vezel.
Paling koken
de paling is een van de lekkerste vissen op onze breedtegraden. Het eerste wat je moet doen als je paling kookt, is hem te pellen. Voor dit doel wordt het op het hoofd gehangen om op te hangen, de huid rond het hoofd wordt afgesneden, er wordt een kleine longitudinale incisie gemaakt, de huid wordt gedraaid en naar de staarten getrokken. Daarna wordt het gestript en schoongemaakt.
Zoals gezegd is paling een uiterst belangrijk onderdeel van de Japanse eetcultuur. Tijdens Eel Day bereiden de Japanners het op een specifieke manier op de grill en voegen sauzen toe. Het gerecht heet kabayaki.
Palinglever wordt meestal in soep bereid en het vlees wordt gebruikt in salades en verschillende gerechten. Gepelde palinghuid wordt gedroogd en verwerkt tot souvenir - meestal in de vorm van iets vertrouwds en geserveerd aan de klant als souvenir van het exotische gerecht dat hij proefde.
Op onze breedtegraden wordt paling meestal gekookt of gebakken. Het vlees is erg lekker, vet en zonder been. Het kan worden gestoofd in rode wijn, maar wordt meestal gerookt of gemarineerd aangeboden.
We bieden je een heel eenvoudig recept voor peterselie-paling.
Benodigde producten: 1 paling, 1 glas witte wijn, fijngehakte peterselie, peper en zout
Methode van voorbereiden: Schil een paling en snijd hem in stukjes. Zout toevoegen en even laten staan. Droog ze vervolgens af en schik ze in een pan. Bestrooi met zwarte peper en fijngehakte peterselie. Voeg de witte wijn toe en laat sudderen op middelhoog vuur, af en toe omdraaien. Je hoeft geen vet toe te voegen, want de paling geeft zelf genoeg af.
Een andere interessante manier om paling te koken wordt waargenomen in Engeland. De beroemde gelei van de Engelse paling wordt gevangen in het troebele water aan de monding van de rivier de Theems, gekookt met piment en zout en afgekoeld, dan bedekt met een dikke laag slijmerige gelei gekruid met hete azijn. Het gerecht is niet erg prettig om naar te kijken, maar wordt beschouwd als een van de symbolen van de Engelse hoofdstad Londen.
Voordelen van paling
Het vlees van de heerlijke paling bevat 15% eiwit, 30% nuttige vetten en een serieus complex van mineralen en vitamines. Paling is een uitstekende bron van vitamine A, B1, B2, E en D. Interessant is dat de vraag naar paling in Japan sterk toeneemt naarmate de zomermaanden naderen. Dit wordt verklaard door het feit dat haar vlees helpt om hittemoeheid gemakkelijker te overwinnen.
Visolie, rijk aan paling, is een uitstekende preventie tegen het ontstaan van hart- en vaatziekten. Naast essentiële vetzuren is paling rijk aan natrium, kalium en omega-3.
Paling is een extreem rijke bron van een aantal vitamines - A, B1, B2, B3, B5, B6, foliumzuur, vitamine B12, vitamine C, vitamine E en D, vitamine B4. Van de macronutriënten zijn calcium, kalium, magnesium, natrium en fosfor het best vertegenwoordigd. De sporenelementen in paling zijn ijzer, zink, selenium, koper.
Dankzij al zijn nuttige stoffen verlaagt palingvlees het cholesterolgehalte, reguleert het de bloeddruk, beschermt het tegen ziekten van de bloedsomloop, bevordert het een goed zicht en beschermt het tegen diabetes type 2.
In Japan worden de huid, botten en het vlees van de paling vermalen tot een poeder om een voedingssupplement te maken dat veel wordt gebruikt in Europa. Dit supplement wordt aanbevolen voor ouderen om de lichaams- en energiebalans te herstellen.
