Alfabet Van Ijs

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

IJs in zijn verschillende vormen, kleuren, variaties en smaken zal nooit uit de mode raken. Eet altijd een bal of twee eating vanille-ijs met stukjes chocolade of schenken met je favoriete topping wordt een speciaal moment dat je wilt beleven in het gezelschap van een vriend of gewoon terwijl je op weg naar huis loopt.

Het maken van ijs heeft zijn eigen diepe geschiedenis, wat hier geen specifiek onderwerp is, maar je kunt volgen (geschiedenis van ijs).

Vandaag zullen we u kennis laten maken met de verschillende variaties van ijs in verschillende delen van de wereld, evenals enkele ijsklassiekers.

We beginnen met enkele specifieke zoete ijsmeesterwerken om tot de favoriete zomerdesserts van generaties te komen.

Alaska / Gebakken Alaska

Zwaar bevroren roomijs gedompeld in een eiwitmengsel om te zoenen en daarna kort gebakken. De kern blijft ijskoud en de korst is heet. Het verhaal gaat dat het werd genoemd ter ere van de toetreding van Alaska tot de Verenigde Staten.

Volgens een andere versie noemde de chef van het Delmonico-restaurant Charles Ranhofer in 1894 het dessert Alaska, Florida, waarbij hij het temperatuurverschil van de twee hoofdingrediënten vergeleek met de verschillen in klimaten van de twee staten.

Zo'n dessert wordt in Hong Kong een vlam op een ijsberg genoemd, en in sommige Chinese restaurants in ons land kun je een soortgelijk gepaneerd ijs bestellen met een dunne korst van eieren en rijstmeel, enkele seconden gesmolten in kokende olie.

Bananensplit

Het wordt meestal geserveerd in een langwerpig plat bord dat een boot wordt genoemd. Leg er een half gesneden banaan in, en daarop - drie ballen ijs: vanille-, chocolade- en aardbeienijs. Besprenkel met chocolade-, aardbei- of ananassaus en garneer met slagroom en maraschinokersen.

Het dessert werd in 1904 uitgevonden door de 23-jarige leerling-apotheker David Evans Strickler uit een stad in Pennsylvania en werd al snel erg populair.

Bom glace (bombe glace)

Achter deze ogenschijnlijk Franse oorsprong schuilt een ijsdessert, bevroren in een bolvorm zodat het op een kanonskogel lijkt. De beroemde Escoffier is de auteur van 60 recepten voor "bommen". Aan het einde van de 19e eeuw was er een mode om desserts te maken in verschillende extravagante vormen - paleizen, fruit, vogels en de markt werd overspoeld met koperen en metalen sjablonen voor hen. "is van één" ijsje, en de lagen eromheen - van een andere.

Granita - Italiaans dessert

Zoiets als heel fijn gemalen of geraspt ijs met fruitsmaak. Als het mengsel eenmaal bevriest, wordt het meerdere keren met een vork geroerd en opnieuw ingevroren. Deze ijskristallen worden zelden alleen geconsumeerd - een echte luxe wanneer ze op vanilleroomijs worden gestrooid.

Ijs

In het Italiaans betekent het gewoon bevroren. Maar de gelato heeft zijn eigen speciale kenmerken - het is minder zoet en dichter dan zijn commerciële verwant. Het is niet pluizig, dwz. bevat minder lucht en het vetgehalte van de gebruikte zuivelproducten is veel lager.

De traditionele smaken van gelato zijn vanille, chocolade, hazelnoten, pistachenoten, eiervla en straciatella - vanille-ijs met chocoladesaus. Frambozen-, mango- en ananasaroma's worden als moderner beschouwd.

Gelato werd uitgevonden door Buontalenti in Frankrijk tijdens de Renaissance. Het bevel kwam van Cosimo de 'Medici, die een Spaanse delegatie wilde imponeren met een extravagant feestmaal. Het feest vond plaats op 5 oktober 1600, nadat Buontalenti maanden had gewerkt om het ijsdessert te maken.

In 1686 vond de Siciliaanse visser Francesco Procopio de Cotelli de eerste ijsmachine uit. In 1930, in de Italiaanse stad Varese, ging de eerste kar voor dergelijke de straat op ijsje. Tot op de dag van vandaag is Italië het enige land ter wereld waar de verkoop van handgemaakt ijs hoger zijn dan die van de industriële -55 tegen 45 procent.

Dondurma

Deze ijs wordt gemaakt in Turkije - Als je er bent geweest voor een wandeling, ben je waarschijnlijk jonge mensen in klederdracht tegengekomen die het ijs aan een stok draaien en het zich in de lucht uitstrekken en weer in elkaar zetten tot een bal. Het geheim is dat het veel dikker en harder is - soms moet het met een mes worden gesneden. Turks ijs wordt gemaakt van geitenmelk gemengd met bloem van gemalen knollen van de wilde orchideeënsoort - salep.

De populaire naam van deze orchidee is dondurma - vossentestikels vanwege de gelijkenis in vorm. Vandaar de naam van het ijs. De orchidee zelf kan niet naar het buitenland worden geëxporteerd, dus je kunt dondurma alleen in Turkije proberen.

Melba / Sundae

In Bulgarije noemen we om onbekende redenen, waarschijnlijk gerelateerd aan de vervorming van informatie bij het passeren van het IJzeren Gordijn destijds, de melba de combinatie van meerdere ballen ander ijs, gegarneerd met wafelsigaren, fruit, papieren paraplu's of cocktailpalmen. Dit soort dessert komt oorspronkelijk uit Amerika, waar het ijscoupe wordt genoemd van het woord zondag. De associatie is duidelijk - dit is de traditionele traktatie wanneer het gezin in het weekend samen naar een banketbakkerij gaat.

Om het geval van de Bulgaarse melba verder te ontrafelen, moeten we specificeren dat de naam komt van een heel ander dessert - perzik melba. De auteur is de beroemde Franse culinaire aas Auguste Escoffier. In 1892 toerde de Australische operazangeres Helen Mitchell, wiens artistieke pseudoniem Nelly Melba was, door Londen. Tijdens haar diner serveerde Escoffier perziken met vanille-ijs en frambozenpuree. Het dessert is vernoemd naar de opera prima en heeft tot op de dag van vandaag de faam van een van de meest perfecte gastronomische combinaties in het algemeen.

De mode van Melbs wordt voorafgegaan door een ander populair middel om in de hitte af te koelen - de zogenaamde. ijs frisdrank. Dit is een drankje uitgevonden in 1874 door een zekere Robert McKay Green. Het gerucht ging dat tijdens een jubileumviering in het Franklin Institute in Philadelphia, het ijs voor koolzuurhoudende dranken opraakte en de ingenieuze Robert ze begon te mengen met vanille-ijs, dat hij kocht van een winkelkar in de buurt. De uitvinding won snel de harten van tieners die zich begonnen te verzamelen ijs frisdrank.

Noga

Foto: marcheva14

In feite is de nougat die heerlijke witte halva van Yablanitsa die aan de tanden plakt en vol noten zit. Tenminste in Frankrijk, en in Europa in het algemeen, hebben ze dit in gedachten. Franse naam - pan nogat, komt van het Latijnse panis nucatus, wat brood met noten betekent. In Italië heet hetzelfde dessert Torone, in Spanje - Turon. Bevroren nougat heeft dezelfde smaak als noten en honing, maar de hoofdingrediënten zijn room en eieren, dus de consistentie is net zo glad als elk ander ijs. In restaurants vind je vaak Nougat of Franse nougat - op het menu staat huisgemaakt ijs met noten.

Semifredo

Het is eerder een dessert gemaakt van een combinatie van ijs (of ijs en fruit), meestal op basis van eieren - zoiets als bevroren karamelroom of bevroren mousse. Ze zijn in lagen in een rechthoekige vorm gerangschikt en erin bevroren. Semifreddo wordt geserveerd met verschillende toppings, sauzen, toppings of fruit. Omdat het dessert om te snijden lichtjes ontdooid moet zijn, heet het semifreddo (halfkoud_.

Sorbet

Dit is meer een historisch concept - in de tijd van Marie Antoinette werd het bijvoorbeeld geserveerd als een smaakverfrissend gerecht tussen twee gerechten. Sorbet is een bevroren fruitsiroop, de belangrijkste eigenschappen zijn dat het fris en licht is. Bovendien moet het veganistisch zijn - het is niet toegestaan als ingrediënten melk, eieren of gelatine.

Sorbet

De klassieke sorbet is een diepgevroren en vervolgens in fijne kristallen gebroken mengsel van vruchtensiroop of puree, suiker of suikervervangers en water of wijn. In de huidige zin omvat de term melk met een vetgehalte van 1-2 procent en is zoeter dan commercieel ijs.