2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Veroorzaken onze favoriete toast kanker? Het antwoord ligt in de aanwezigheid van acrylamide - een giftige molecule die het risico op kanker verhoogt. Het wordt gevormd tijdens het frituren, bakken of grillen van voedsel dat rijk is aan koolhydraten.
De reden dat we zelfs de potentiële gevaren van acrylamide kennen, zijn spoorwegtunnels. Bijna 20 jaar geleden bouwden arbeiders een tunnel in het zuiden van Zweden. Koeien in de buurt begonnen vreemde symptomen te vertonen, wankelden rond en vielen in sommige gevallen flauw en stierven.
Dit leidde tot een onderzoek waaruit bleek dat ze besmet water dronken. De besmetting was afkomstig van het giftige molecuul acrylamide. Bouwvakkers gebruikten het polymeer polyacrylamide om scheuren op te vullen. Dit is op zich veilig, maar de polymeervormende reactie was onvolledig, zodat acrylamide ongereageerd bleef.
Werknemers werden getest om te zien of ze ook gevaarlijke niveaus van acrylamide in hun bloed hadden. Als vergelijkingsbasis werd een controlegroep gebruikt, bestaande uit mensen die niet waren blootgesteld aan industrieel acrylamide. Het bleek dat er in het bloed van mensen in de controlegroep verrassend hoge niveaus van de stof zijn.
In eerste instantie werd gedacht dat hamburgers de bron zouden kunnen zijn. Hoge niveaus van acrylamide werden vervolgens gevonden in aardappelproducten zoals frites en in koffie. Het werd duidelijk dat de vorming van acrylamide wordt geassocieerd met koolhydraatrijke voedingsmiddelen, evenals voedingsmiddelen die worden verwerkt bij temperaturen boven 120 ° C - tijdens frituren en bakken. Dit was een nieuwe ontdekking, maar acrylamide is altijd gevormd in deze kookmethoden sinds ze werden uitgevonden.
Acrylamide wordt gevormd in reacties tussen het natuurlijke aminozuur asparagine en sommige (natuurlijk voorkomende) koolhydraten. Niet gevonden in rauw of gekookt voedsel. Zuivel-, vlees- en visproducten bevatten het veel minder vaak. Het maakt niet uit of het voedsel biologisch is of niet, het type is bepalend. Acrylamide wordt ook gevormd als we tabak roken.
De gouden regel zou moeten zijn: kook het voedsel totdat het geel wordt, niet bruin of zwart. Dit beperkt de vorming van acrylamide, maar als het op een te lage temperatuur wordt gekookt, is het minder waarschijnlijk dat bacteriën worden gedood, en dit brengt het risico op voedselvergiftiging met zich mee.
Hoewel wetenschappers de bron van acrylamide hebben geïdentificeerd, hebben ze niet ontdekt dat het zeker kankerverwekkend is voor mensen als het wordt geconsumeerd in de gebruikelijke hoeveelheden die te vinden zijn in gekookt voedsel.
In 2015 leidde een beoordeling van de beschikbare gegevens tot de conclusie dat acrylamide in voedsel niet geassocieerd was met het risico op de meest voorkomende kankers. Er wordt echter aan toegevoegd dat een bepaald verband niet kan worden uitgesloten bij mensen met nier- en eierstokkanker die nooit hebben gerookt. Deskundigen adviseren echter meer fruit en groenten te eten en voedsel te koken in plaats van frituren of bakken.
Aanbevolen:
Welke Stoffen Zijn Kankerverwekkend?
We hebben allemaal gehoord van kankerverwekkende stoffen, maar wat zijn ze precies en waar zijn ze? En wat is hun effect op onze gezondheid? Het woord kankerverwekkend zelf is afkomstig uit het Latijn: KANKER- kanker en Grieks: GENEN- geboorte.
Geroosterde Kip Is Kankerverwekkend
Verwerkte kip kan schadelijk zijn voor het lichaam. Dergelijke conclusies zijn bereikt door Amerikaanse medici. Verrassend genoeg is volgens wetenschappers het grootste gevaar voor de gezondheid niet gebakken, maar gegrilde kip. Het bakken van voedsel op een direct vuur, evenals verschillende soorten additieven die erin zitten, zoals nitrieten of pesticiden, verhogen het risico op het ontwikkelen van kanker.
Pakjes Ontbijtgranen Zijn Kankerverwekkend
Enkele van 's werelds grootste graanproducenten zijn van plan om te stoppen met het gebruik van gerecycled papier voor hun productverpakkingen. Dit komt nadat wetenschappers uit Zwitserland onlangs ontdekten dat de dozen waarin granen worden bewaard kankerverwekkend zijn en een groot risico vormen voor de gezondheid van de consument.
Geroosterde Plakjes En Aardappelen Zijn Kankerverwekkend En Veroorzaken Kanker
Geroosterde plakjes, evenals gebakken aardappelen, vormen kankerverwekkend acrylamide, wat kan leiden tot de ontwikkeling van kanker, volgens een onderzoek van de British Food Standards Agency. Experts waarschuwen dat hoe donkerder de kleur van de plakjes of aardappelen, hoe gevaarlijker ze zijn voor je gezondheid.
Plakjes Boter Zijn Niet Schadelijk Voor Het Hart
Tot nu toe werd gedacht dat het eten van boter verboden zou moeten worden om de menselijke gezondheid te beschermen. En ook dat het bijdraagt aan hartaanvallen en andere gezondheidsproblemen. Volgens eerder onderzoek veroorzaken verzadigde vetten jaarlijks ongeveer 200.
