2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Is er gezond brood? Wat is gist en waarom is het? beter dan gist? Laten we proberen het te begrijpen.
Voedingsdeskundigen hebben de mythes over de gevaren van bakkerijproducten al lang verdreven en delen actief informatie over welke soorten brood de minst snelle koolhydraten bevatten, die bijzonder rijk zijn aan B-vitamines en gezonde vezels. Brood eten geeft ons een verzadigd gevoel en geeft ons kracht voor een actief leven.
Gistbrood is een leider onder andere pastaproducten in de beoordeling van voedingsdeskundigen. Het is een geweldige energiebron, een product met een lage glycemische index (dwz de ontvangen calorieën worden niet in de maag opgeslagen). Door gistvrij brood te gebruiken, met een caloriegehalte van 220-300 kcal per 100 gram, kun je de hoeveelheid koolhydraten die nodig is voor verzadiging aanzienlijk verminderen en eetstoornissen voorkomen.
Om iedereen te waarderen voordelen van zuurdesembrood (gebakken zonder het gebruik van kunstmatige gist), moet u de eigenaardigheden van technologie voor gezuurd deeg: dit proces is lang, waardoor je de meeste vitamines en sporenelementen kunt behouden waar granen zo rijk aan zijn.
Wat is gist?
Gist, of meer levende gist, is een symbiose van melkzuurbacteriën en wilde gist in de vorm van kolonies die zich voeden met meel en water. Daarom wordt de gist "gevoed", "gegroeid" en vervangt dagelijks 3/4 van zijn samenstelling.
Gist kan elk zijn: verkregen uit hopbellen, rozijnen, druiven, appelschillen, vijgenbomen, alleen volkoren rogge en tarwebloem.
Foto: Maria Bozhilova
Mensen gebruiken gist voor het rijzen van deeg sinds onheuglijke tijden. Het wordt als de eerste beschouwd luchtig brood met gist werd gebakken aan de oevers van de Nijl in 2000 voor Christus. In afgelegen dorpen, ver van de "voordelen" van de beschaving, kun je nog steeds recepten vinden om te koken brood zonder industriële gist, uitgevonden in de late 19e eeuw.
De cyclus van het gistdeeg duurt niet langer dan 3-4 uur, en het gistdeeg - 6-8 uur. Het proces van het maken van zuurdesembrood is veel langer en, indien in een bakkerij, duurder. Dat is de reden waarom bijna alle producenten nu brood bakken met kunstmatige gist, dus het is goedkoper en gemakkelijker om te "overleven" in een competitieve omgeving.
Waarom kiezen voor brood met gist en niet met gist?
Eerste reden:
De deegcyclus met gist is minstens twee keer zo lang als die van industrieel gistdeeg; gedurende deze tijd vinden de processen van gedeeltelijke ontleding van de bloemcomponenten plaats onder invloed van de gist. Deze processen lijken erg op die in de menselijke maag en het spijsverteringskanaal. Als gevolg hiervan consumeren we gedeeltelijk "verteerde" eiwitten, afgebroken tot aminozuren, peptonen, polypeptiden.
Er is verwerking van bloemkoolhydraten tot di- en monosachariden, kooldioxide en andere vluchtige gassen, alcoholen - dit verwijdert ook onnodige stress van het menselijke spijsverteringskanaal. En meelvetten worden afgebroken tot vetoplosbare zuren, die in deze vorm veel gemakkelijker verteerbaar zijn.
De tweede reden:
Foto: Lilia Tsacheva / Lipodve
Levende gist (of gist) verwijdert het natuurlijke "afweermechanisme" van granen en neutraliseert het effect van fytinezuur. Deze stof zit in de kaf van tarwe, rogge en andere granen waaruit bakmeel wordt gemaakt.
Fytinezuur is thermostabiel, dwz. wanneer het bakken van brood wordt versneld, behoudt het zijn activiteit en reageert het in de menselijke darm met de inhoud: het vormt zouten op basis van fosfor, magnesium, calcium, koper, ijzer. Het menselijk lichaam ontvangt dus niet de ionen van deze stoffen en ze zijn op hun beurt nodig voor metabolische processen in het lichaam om de immuniteit te behouden.
In het graan zelf zit een tegenwerking - in de schil zit het ontkiemende enzym fytase (het komt tijdens het malen in het meel terecht). De werking van fytase wordt geactiveerd wanneer de bloem wordt geweekt: in het stadium van deegfermentatie breekt het enzym fytinezuur af (dwz neutraliseert). Maar het enzym doet er lang over om te werken. Deze tijd is niet genoeg voor deeg met industriële gist. Wanneer gistdeeg wordt gemaakt, is de lange werkingsduur voldoende voor een bijna volledige afbraak van fytinezuur.
Tijdens de fermentatie van roggegistdeeg vindt de afbraak van fytinezuur door fytase sneller plaats dan in tarwegistdeeg. Hiermee moet rekening worden gehouden bij het kiezen van brood voor uw dagelijkse voeding. Roggebrood op basis van levende gist bevat geen schadelijk fytinezuur en tarwebrood bevat een minimale hoeveelheid in vergelijking met tarwebrood op basis van industriële gist.
derde reden:
Tijdens de werking van gist en melkzuurbacteriën worden uit gist vitamines gevormd: B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9, B12, E, H. De bron van vitamines is de rauwe rogge en tarwekorrel. Wanneer gemaakt brood met gist, vooral rogge, is er een aanzienlijke toename van de hoeveelheid vitamines waaruit brood bestaat.
Vitamine B9 (folacine) is vooral belangrijk tijdens de zwangerschap bij vrouwen en tijdens het geven van borstvoeding. Vitamine B12 (cobalamine) wordt geassocieerd met het behoud van een gezond zenuwstelsel. Trouwens, vitamine B12 zit vooral in dierlijke producten (lever, kaas, melk) en daarom zijn strikte vegetariërs gedwongen om B12 in hun dieet op te nemen in de vorm van preparaten (bijv. autolysaten van gist). Het is onaanvaardbaar dat ze niet allemaal op de hoogte zijn van de natuurlijke bron van B12 - zuurdesembrood.
Ook bevatten rogge- en tarwekorrels mineralen in aanzienlijke hoeveelheden: Mg, K, Mg, Mo, Fe, P, Na, Cu, I, Al, Zn, S en anderen. Het is vermeldenswaard dat roggemeel 30% meer ijzer bevat dan tarwemeel, evenals 1,5-2 keer meer magnesium en kalium.
vierde reden:
Gistbrood op basis van levende gist voorziet het lichaam van stoffen die lijken op natuurlijke antibiotica die tijdens de fermentatie door melkzuurbacteriën worden geproduceerd. Dit blokkeert rottingsprocessen in de menselijke darm.
Laten we samenvatten
Brood met levend zuurdeeg kan worden beschouwd als een biologisch actief supplement dat het gebruik van kunstmatige mineraal- en vitaminecomplexen kan vervangen en een positief effect heeft op de spijsverteringsprocessen in het lichaam. Dit brood is licht verteerbaar door de maag, aangenaam verzadigend. Dankzij de lange productietechnologie heeft het een uitgesproken aangename smaak en aroma.
Aanbevolen:
Zo Maak Je Gezond Levend Brood (rustiek Zuurdesembrood)
Bulgaren zijn een van de mensen die het meest consumeren brood . Tegenwoordig is het moeilijk om kwalitatief en smakelijk brood te vinden. De winkels bieden verschillende soorten pasta - volkoren, meergranen, rivierbrood, zwart, type, eenkoren, groenten, enz.
Waarom Kiezen Voor Kruidenthee In Plaats Van Groen Of Zwart?
Kruidenthee wordt elke dag populairder. Nu in de zomer is het goed om elke dag met mate te consumeren. Behalve dat ze helend zijn, hebben ze ook therapeutische eigenschappen. Thee is altijd beschouwd als een sleutelfactor voor een goede gezondheid, wijsheid en geluk.
Tips Voor Het Kiezen Van Spatels Voor Cakes
De spatel is een van de belangrijkste hulpmiddelen bij het koken. Het is om deze reden dat we uiterst voorzichtig moeten zijn bij het kiezen van dit handige hulpmiddel voor onze keuken. Als het om gebak gaat, spatels zijn een onmisbaar hulpmiddel.
Waarom Tanken We? Hier Zijn Enkele Fouten Bij Het Kiezen Van Voedsel Om Af Te Vallen
Soms, in onze zoektocht om af te vallen en een gezonde levensstijl te gaan leiden, grijpen we soms naar een verscheidenheid aan producten die ons zouden moeten helpen in de strijd tegen gewicht. We gaan chaotisch te werk en eten alles op wat iemand ons heeft aangeraden of die we bijvoorbeeld in een tijdschrift hebben gelezen.
Waarom Zuurdesembrood Nuttig Is En Hoe Je Het Thuis Kunt Maken
Vandaag brood met gist is uitgegroeid tot de meest populaire pastasoort. Het wordt meestal aangeboden door ambachtelijke bakkerijen in talloze variëteiten - volkorenbrood, brood met olijven, kruiden, gedroogde tomaten. De nuttige eigenschappen ervan zijn tegenwoordig eerder een feit dat maar weinig mensen in twijfel trekken, en terecht.
