2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Het huidige onderwerp is opnieuw bier - dit favoriete drankje van velen. Wat bevat het dat zo sterk zijn fans en volgers aantrekt.
Deze verfrissende drank heeft een relatief laag alcoholgehalte. De productie van glutenvrij en alcoholvrij bier wordt steeds populairder door de groeiende belangstelling ervoor.
De belangrijkste ingrediënten in bier zijn: water, mout - meestal van gerst, hop en gist - biergist.
Er zijn variëteiten in de geselecteerde mout voor productie. Naast gerst worden ook tarwe, maïs, enz. gebruikt, evenals aanvulling met kruiden en fruit om verschillende aroma's en smaken te creëren. In Bulgarije wordt echter alleen gerstemout geproduceerd.
Voordat de gerst wordt verwerkt, wordt deze goed ontdaan van afval. De korrels worden vervolgens gesorteerd op grootte en geweekt in water. Ze blijven er enige tijd in, afhankelijk van de tijd die ze nodig hebben om te ontkiemen.
Wanneer gerst wordt geweekt, neemt het vocht erin toe met gemiddeld ongeveer 42-44%. Hierdoor kan het embryo actief worden en ontkiemen.
Het water dat in de gerst sijpelt, dient om de in het graan aanwezige voedingsstoffen op te lossen en zorgt voor een snelle ontwikkeling van het embryo. Dit proces vindt plaats bij maximale temperatuur en vochtigheid.
Wanneer de mout ontkiemt, wordt deze gedroogd voor langere opslag. De gekiemde wortels worden schoongemaakt om het bier in een later stadium geen onaangenaam bittere smaak te geven. Zodra dit is gebeurd, is mout een afgewerkt product dat kan worden gebruikt als grondstof bij de bierproductie.
De eigenlijke productie van bier begint met het malen van mout. Dit is hoe de zogenaamde moutpap (puree). Op deze manier wordt het afgebroken tot suikers, aminozuren en andere stoffen. Het ontledingsproces vereist het gedurende een bepaalde tijd handhaven van een bepaalde temperatuur. De ontstane stoffen vormen het wortextract, dat moet worden gefilterd.
Het resulterende wort wordt gebrouwen om de concentratie te verhogen. Tijdens het koken wordt hop toegevoegd om de daarin aanwezige stoffen bij hoge temperaturen zo goed mogelijk op te lossen en te benutten. Het dempt ook de specifieke bitterheid van het bier tot op zekere hoogte om het licht en aangenaam te maken.
Er volgt een fermentatieproces. Tijdens het koken wordt slib van het mengsel gescheiden en tijdens het afkoelen wordt slechts een deel verwijderd. Er wordt aangenomen dat sommige slibsoorten het fermentatieproces bevorderen.
Na het bereiken van een zekere afkoeling wordt het gefermenteerd met biergist zodat de micro-organismen in de zuivere cultuur die voor het rijzen wordt gebruikt niet worden vernietigd door de hoge temperatuur.
Tijdens de fermentatie worden de suikers die bij het maischen worden verkregen, voornamelijk omgezet in alcohol en kooldioxide. De duur van de fermentatie is verschillend, afhankelijk van de samenstelling van het wort, de gebruikte stam en de hoeveelheid biergist, de temperatuuromstandigheden, het fermentatiesysteem en andere factoren. Daarna wordt het gebotteld.
Tijdens het productieproces ontvangt bier, naast de vermelde ingrediënten, ook zeer belangrijke stoffen voor het menselijk lichaam - antioxidanten, vitamines (vooral groep B) en mineralen.
