2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
de zuring is een vaste plant met een vlezige spoelvormige wortel. Het is van het geslacht Rumex, en de Latijnse naam is Rumex acetosa. De zuring is een familie van Lapadovi en groeit in overvloed in de weiden in het grootste deel van Europa en wordt als bladgroente gekweekt. In Europa, Azië, Amerika en Afrika worden andere, meestal wilde vormen als zuring gebruikt. Soorten zuring verschillen vooral in bladkleur.
De bladeren zijn langwerpig, de onderste zijn 7-15 cm lang, enigszins pijlvormig aan de basis, met zeer lange stelen. De bovenste bladeren zijn steelloos en vaak donkerrood. Het gewone zuring heeft lancetvormige donkergroene bladeren en bladstelen, terwijl Lyon zuring heeft grote, vlezige, donkergroene, breed eivormige bladeren. Mayoopzuring heeft grote groene bladeren. De lokale zuring heeft lancetvormige lichtgroene bladeren, die onder invloed van lage lente- en herfsttemperaturen vaak een roodachtig pigment hebben.
De zuring is overgedragen in Europa vanuit Azië. Het wordt geteeld in alle landen van Europa en Noord-Amerika, er zijn veel variëteiten geselecteerd. Het is een van de vroegste voorjaarsgroenten. Verse bladeren worden gebruikt voor salades, soepen, puree, bijgerechten en als specerij voor ingeblikte groenten.
Zelfs Zahari Stoyanov schrijft over zuring als gezegend voedsel. Hij beschrijft hoe de inheemse vrijheidsstrijders zich verzamelden in de bergbossen. Het wordt in dezelfde context genoemd in andere literatuurbronnen.
Samenstelling van zuring
Zuring is vrij rijk aan vitamines (C, B1, B2, PP, caroteen), eiwitten, minerale zouten van kalium, ijzer, magnesium en fosfor, appelzuur, citroenzuur en barnsteenzuur. De plant bevat oxaalzuur, wat bijdraagt aan de karakteristieke smaak. In 100 g zuring zit slechts 21 kcal.
Selectie en opslag van zuring
Kies voor verse zuring, die een mooie groene kleur heeft, zonder vlekken of bederf. Je kunt zuring, maar ook spinazie en dok, diepgevroren bewaren. Was in dat geval de groenten goed, droog ze en snij ze vervolgens in stukken, doe ze in plastic zakken of emmers en bewaar ze koud in de vriezer.
Een andere manier om de zuring lang vers te houden, is door hem in te blikken. Kook hiervoor water, blancheer de groene bladgroenten 2-3 minuten en laat ze goed uitlekken. Zodra het is afgekoeld, schik je het in potten, schroef je de doppen goed vast en steriliseer je het.
Culinair gebruik van zuring
Zuring is een groene bladgroente, die geen bijzonder lange hittebehandeling verdraagt - een paar minuten stoven met een beetje olijfolie of boter zijn voldoende. Om het meeste uit het aroma te halen, rolt u de bladeren in een strakke rol en snijdt u ze dun met een scherp mes.
De bladeren van zuring een aangename zuur-bittere smaak hebben. Als je ze kleiner snijdt, kun je zuring toevoegen aan salades, soepen en kruidensauzen. De bladeren worden toegevoegd aan salades om de smaak te versterken. Ze worden vaak gepureerd in soepen en sauzen en zijn het hoofdingrediënt in zuring. Gerechten met spinazie en aardappelsoep krijgen na toevoeging van zuring een aangename zure smaak.
Het is vaak een vrij goede toevoeging aan sandwiches, en lamsvlees, bereid met zuring kan je fascineren. Vanwege de licht zure smaak zou het de dorst lessen en wordt het als nuttig beschouwd om de eetlust te vergroten.
De zuring wordt bereid als spinazie. Het kan worden toegevoegd aan spinazie, gehakt - om sla te kruiden, toe te voegen aan aardappelsoep, enz. Heel populair is de zuringsoep, een klassieker in veel Europese keukens. Behalve als smaakmaker voor soepen en stoofschotels, wordt het ook gebruikt om een speciale saus voor het kruiden van vlees en vis te bereiden, die nog steeds verkrijgbaar is in goede restaurants en waar een verfijnde keuken wordt geserveerd. Zure roomsaus met room is een traditionele toevoeging aan hardgekookte eieren en riviervis.
C zuring die je kunt bereiden tal van heerlijke recepten zoals zuringstaart, gebakken zuring, zuring pap, zuring met rijst, lam met zuring en vele anderen.
Zo maak je een heerlijke zuringsoep (koud)
Benodigde producten: yoghurt - 500 ml; olie - 50 g; zuring - 1 verbinding; dok - 2 banden, misschien spinazie; knoflook - 3 stengels vers; dille - 2-3 stengels; walnoten - ongeveer 100 g gemalen; zout; peper
Voorbereiding: Was de groene bladgroenten voor en doe ze in een pan met kokend water voor ongeveer 5 minuten. Verwijder met een schuimspaan de zuring en dok uit en laat uitlekken. Verhit de boter in een pan en fruit de fijngehakte knoflook, houd een deel van het groene gedeelte apart.
Voeg na een tijdje de fijngehakte zuring toe, bak al roerend kort mee en haal uit de pan om af te koelen. Klop de yoghurt fijn met een beetje water tot een dikke yaran. Meng de yoghurt met de zuring en de fijngehakte verse knoflook. Breng op smaak met kruiden en serveer de zuringsoep met gemalen walnoten.
Onder andere suggesties voor recepten met zuring zijn roerei met zuring in lavash, kleurrijke bonen met paddenstoelen en zuring, botertaart met dok en zuring, lentesoep met zuring en paddenstoelen, lenteschotel met zuring en quinoa en vele andere lekkernijen.
Gezondheidsvoordelen van zuring
de zuring, samen met zijn verwanten spinazie, dok, klis, kan ons lichaam behoorlijk gezonde voordelen bieden. Zuring heeft een homeopathisch, ontstekingsremmend effect, verbetert de eetlust. Van zuring bladeren Thee wordt gemaakt om te helpen bij lever- en nierproblemen.
In de oudheid geloofde men dat het de spijsvertering verbetert en als een goed antiscorbutisch middel dient. In de Bulgaarse volksgeneeskunde wordt het afkooksel van de bladeren van zuring werd ingenomen voor maagaandoeningen en als cholagogue voor geelzucht en andere leveraandoeningen. De bladeren worden gebruikt in voedsel in gekookte en rauwe vorm (salades). Kan worden ingeblikt.
de zuring is extreem rijk aan kalium, waardoor het een uitstekende voeding is voor de gezondheid van het cardiovasculaire systeem, de bloedvaten ontspant en de ontwikkeling van hoge bloeddruk voorkomt.
Vitamine A in groene bladgroenten is belangrijk voor de gezondheid van de ogen, en een hoog ijzergehalte helpt tegen bloedarmoede en gebrek aan energie.
Het enorme gehalte aan vitamine C helpt de algehele gezondheid van het immuunsysteem. Van vitamine C is bekend dat het het aantal witte bloedcellen verhoogt en zelfs pijnstillende eigenschappen heeft, maar als het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd.
De zuring heeft goed diuretisch effect, stimuleert de uitscheiding van urine en verbetert zo de gezondheid van de nieren.
Alle vrouwen die last hebben van haarproblemen zouden zuring op hun menu moeten hebben. Het is uitermate geschikt voor de behandeling van droog en uitgeput haar. Versterkt de haarzakjes, waardoor het waardevol is bij de behandeling van haaruitval.
Last but not least helpt zuring ons om af te vallen. Het bevat bijna geen calorieën en is tegelijkertijd rijk aan waardevolle vitamines en mineralen. Ideale voeding voor de lentemaanden, wanneer we in de winter willen afvallen en ons lichaam willen reinigen.
Schade door zuring
Zuring bevat een zeer grote hoeveelheid oxaalzuur, dat in grotere hoeveelheden ons lichaam van calcium berooft. Oxaalzuur kan gewrichts- en nierpijn veroorzaken en bij kinderen kan het de groei stoppen.
Dit maakt zuring automatisch gecontra-indiceerd voor consumptie door mensen met reumatoïde klachten, nier- of blaasstenen en meer. vergelijkbaar. Zuring is ook een laxeermiddel. Als u vatbaar bent voor de aandoening, kunt u het beste voorzichtig zijn met het consumeren van zuring, omdat de maag verder geïrriteerd kan raken.
Zuring wordt niet aanbevolen bij aandoeningen van de zoutstofwisseling, darmontsteking en tuberculose.
Het mag niet worden geconsumeerd door mensen die lijden aan nierstenen, reuma of artritis, dus het wordt niet aanbevolen voor ouderen.
