2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Mosselen (Bivalvia) zijn een klasse van in het water levende weekdieren die aan rotsen of andere objecten vastzitten en zich voeden met plankton, dat ze uit het water zuigen. Het lichaam van mosselen bestaat uit kop, romp en been en wordt beschermd door een of twee symmetrische schelpen. De schelpen zijn verbonden door een zeer flexibele pees, waardoor een of twee spieren aan de binnenkant ze openen of sluiten.
Harde mosselschelpen bestaan voornamelijk uit calciumcarbonaat. Er zijn duizenden soorten mosselen, verspreid over de zeeën en oceanen van de wereld, waarvan sommige zoetwater zijn. De meest voorkomende in ons land is de Zwarte Zeemossel (Mytilus galloprowincialis) (Zwarte Zeemossel), die de laatste decennia helaas in aantal achteruitgaat.
Het wordt gevonden in het Bulgaarse plat van de Zwarte Zee en de meest productieve laag is tussen de 3 en 10 m. De schelp van de Zwarte Zee-mossel bestaat uit drie lagen en bevat 90% calciumcarbonaat. De kleur is zwart of donkergrijs. Het binnenoppervlak is bedekt met een parelmoer laag.
Mosselen worden ook wel het filter van de zee genoemd - ze absorberen niet alleen goede ingrediënten, maar ook slechte. Bij een zeewatertemperatuur van 17°C filtert de volwassen zwarte mossel tot 3 liter per uur of tot 82 liter water per dag, waarbij fytoplankton, detrides en eencellige organismen worden vastgehouden. Bij 0°C is de zwarte mossel lusteloos, groeit niet en voedt zich niet.
De meest intense periodes van groei en voeding vinden plaats in de lente en de herfst. Zwarte mossel wordt ook wereldwijd het meest geconsumeerd. Mosselen die op mosselkwekerijen worden gekweekt, verschillen van die uit de Middellandse Zee of Spanje, die breder en ronder zijn. Niet minder populair dan zwarte mosselen zijn Saint Jacques-mosselen. Ze zijn beduidend groter en vleziger en zijn verkrijgbaar van eind september tot mei.
Bevroren zonder schelpen vind je het hele jaar door. Ze worden 10-15 cm groot en in één mossel zit ongeveer 90 g hard wit vlees. De naam mosselen dateert uit de Middeleeuwen, toen aanbidders van Saint-Jacques de Compostela mosselschelpen verzamelden op het strand en deze aan hun kleding hingen als teken dat ze de heilige plaats hadden bezocht.
Saint-Jacques bewonen een diepte van 5 tot 40 m op de zandbodem van de Atlantische kust van Frankrijk en Spanje. Later werd hun uitzonderlijke smaak een echte ontdekking voor vissers, totdat we vandaag bereiken, wanneer Saint Jacques geliefd is bij de Franse keuken, en meer.
Samenstelling van mosselen
Qua eiwitgehalte zijn mosselen en rundvlees bijna hetzelfde, met het verschil dat mosselen 11 keer meer calcium en 2 keer meer fosfor, 4 keer minder calorieën en tot 11 keer minder vet bevatten. Het vlees van de Zwarte Zee-mosselen vormt 20 - 32% van hun massa. De chemische samenstelling van vlees in procenten is water - 85%; vet - 1, 5%; eiwit - 8%; koolhydraten - 2, 3%, waarvan 0, 5% glycogeen.
Mosselen hebben benijdenswaardige niveaus van B-vitamines (B1, B2, B12) en C, rijk aan fosfor, calcium, ijzer, koper, mangaan, jodium, kobalt en arseen. Mosselen zijn veel goedkoper dan oesters, maar bovendien een completer voedsel. Ze bevatten veel meer omega-3-vetzuren dan enig ander schaaldier. 100 g mosselen bevatten ongeveer 137 kcal.
Selectie en opslag van mosselen
Fris zwart mosselen zijn glanzend en goed gesloten. Zorg er bij het kopen van mosselen voor dat ze echt vers en de facto levend zijn. Schelpdieren moeten gesloten zijn, zonder afgebroken delen. Als ze open zijn, zijn ze niet vers en vormen ze gezondheidsrisico's.
Een teken dat de mosselen vers zijn, is het aangename frisse aroma van de zee. Als ze een nogal zware geur afgeven, koop ze dan niet. Als er een klein scheurtje tussen de twee schelpen zit, tik dan met je vinger op de mossel - als hij sluit, betekent dit dat hij vers is. Gebruik geen mosselen die na deze test open blijven.
De afgelopen decennia zijn er in Bulgarije en in Europa (en over de hele wereld) steeds meer mosselkwekerijen ontstaan. Door de toenemende vervuiling van de oceanen en zeeën is het goed om mosselen te kopen van boerderijen, niet van willekeurige vissers. Zeemosselen bevatten vaak vrij schadelijke en zware deeltjes.
de ongereinigde mosselen kan worden verpakt in een grote plastic zak. Ze mogen niet open kunnen, omdat ze hierdoor vocht verliezen. De mosselen die je net hebt gekocht kun je het beste dezelfde dag nog koken, maar in vochtige handdoeken of kranten in het onderste compartiment van de koelkast kun je ze 3-4 dagen bewaren. Mosselen moeten ademen.
Culinair gebruik van mosselen
Voordat je de mosselen gaat koken, spoel je ze af en laat je ze 20 minuten weken in koud water - op deze manier zullen ze tijdens het ademen zand, zout en eventuele deeltjes van zichzelf verdrijven. De mosselen worden vervolgens met een borstel onder stromend water schoongemaakt, waarbij alles uit hun schelp wordt gehaald. Een andere manier om de schelpen schoon te maken is door ze tussen je handpalmen te schrapen met zeezout en ze onder water af te spoelen.
De volgende stap is om de kin van de mossel te plukken door hard te trekken. De mosselen zijn dan klaar voor culinair gebruik. Kook de mosselen altijd in een grote pan. Eenmaal geopend, verdrievoudigt hun volume en is de open mossel klaar en moet deze worden verwijderd.
Meestal 500 g mosselen met de schelpen zijn genoeg voor 1 portie hoofdgerecht. Een populaire manier om mosselen te bereiden is door ze te stoven met boter, witte wijn, uien, knoflook en kruiden. Mosselen combineren heel goed met devesil, knoflook, ui, zwarte peper en anderen.
Er zijn talloze manieren om ze te bereiden - gevuld, gestoomd en vervolgens verwerkt in verschillende gerechten, gestoofd, gebakken. Mosselen zonder schelp zijn een van de hoofdingrediënten van de beroemde Paella, maar ze worden ook gebruikt bij verschillende salades, stoofschotels met zeevruchten, ze passen goed bij rijst en andere peulvruchten, Italiaanse pasta, enz.
De soep van mosselen is een waar genot voor het gehemelte, en de mosselen van het blik zijn een romantische herinnering uit het recente verleden aan de inheemse kust van de Zwarte Zee, die we helaas zelden kunnen aanraken.
Saint Jacques-mosselen worden vaak Amerikaans geserveerd - met witte boter, of Provençaals - gestoomd of aan een spies. Ze worden beschouwd als een gastronomisch gerecht van de unieke Franse keuken.
Bijzonder smakelijk, ze worden als een delicatesse beschouwd, met een licht suikerachtige en uiterst fijne smaak die langdurig culinair gebruik niet tolereert. Mosselen hebben vaak seconden nodig om te koken. Ze kunnen ook rauw gegeten worden - gemarineerd in olijfolie, met citroensap of als ingrediënt in salades.
Recept voor mosselen in het Frans
: mosselen - 2 kg vers en schoongemaakt; peterselie - 4 el. vers gesneden; zout - 1 theel.; witte wijn - 230 ml droog; knoflook - 3 teentjes, in dunne plakjes gesneden; ui - 1 sjalot of gewoon, fijngehakt; olie - 120 g.
Bereiding: Verhit in een grote pan de helft van de olie en fruit de ui en knoflook 2 minuten. Als er mosselen zijn die niet sluiten als ze worden ingedrukt of waarvan de schelp is gebroken, verwijder deze dan. Giet de overige mosselen samen met de wijn in de pan en breng op smaak met peper en zout.
Dek af en laat ongeveer 3 minuten sudderen, terwijl u de pan regelmatig schudt. Verwijder de bereide opgeloste mosselen en leg ze in aparte diepe borden. Voeg de resterende boter en peterselie toe aan de pan met de resterende saus. Wacht tot de olie "oplicht" en giet de mosselen erover. Serveer de mosselen in het Frans met verse stokbroodcirkels.
Voordelen van mosselen
Mosselen zijn waardevolle en gezonde zeevruchten die we onszelf niet mogen onthouden, zolang we zeker zijn van hun kwaliteit. Fosfor in mosselen helpt ons lichaam de zuurbalans in stand te houden en het energiemetabolisme van cellen te reguleren. Fosfor is goed voor het zenuwstelsel, de hersenen, botten en tanden, maar ook voor het hele fysiologische proces. Mosselen zijn een "voedsel van geluk" en jagen op depressie.
Deze zeevruchten zijn rijk aan zink, waardoor onze zonverbrande huid niet uitdroogt. Jodium in mosselen is belangrijk voor de schildklier. Van zeevruchten is bekend dat ze vele malen minder calorieën bevatten dan het vlees van zoogdieren dat we gewend zijn te eten. Dit maakt mosselen tot een dieetvoeding die geschikt is voor afslankdiëten.
Chinese traditionele geneeskunde beveelt aan mosselen tegen haaruitval. Het is ook een bekend feit dat mosselen een afrodisiacum zijn en seksuele lust veroorzaken.
Schade door mosselen
Vergiftiging met ongeschikt voor consumptie mosselen of gewoon slecht voorbereid, zijn niet ongewoon. Bovendien zijn mosselen geen aanbevolen voedsel voor mensen met een zee-allergie.
