2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Voorbehandeling van het vlees vereist dat het snel onder stromend water wordt gewassen en dat het stuk heel moet zijn. Als het wordt gesneden, verliest het waardevolle sappen en vermindert de voedingswaarde. In de Franse keuken is wassen vervangen door blancheren.
Na te zijn gewassen of geblancheerd, wordt het vlees gedroogd en ontdaan van pezen en overtollig vet. Er moet een laag van ongeveer 2-3 mm van het vet achterblijven, waardoor de sappen niet te snel verdampen en de sappigheid van het vlees behouden blijft.
Het vlees dat moet worden gebakken of gestoofd, moet worden gesneden, afhankelijk van het gerecht. Het wordt in de richting van de spiervezels gesneden om de integriteit van de cellen niet te verstoren.
Voor een smakelijker gerecht kan het vlees worden voorgemarineerd in kruiden of gemarineerd met azijn. Voor het stoven moet het vlees aan alle kanten worden gezouten, met bloem bestoven en licht gebakken.
Het wordt vervolgens in een geschikte schaal geplaatst, bedekt met frituurvet en gebakken in de oven, vaak besprenkeld met de saus die tijdens het koken is gevormd. Voeg indien nodig water toe.
Je kunt zien wanneer het gaar is door er met een vork in te steken. Als het gemakkelijk en transparant naar binnen gaat en er komt niet veel sap uit het vlees, dan kan de oven worden uitgeschakeld.
Het varkensvlees wordt gemiddeld ongeveer anderhalf uur geroosterd voor een stuk van twee kilo. Als je alangle wilt bereiden, dat wil zeggen om er roze sap uit te laten vloeien, is de baktijd korter. Voor alangle wordt het varkensvlees minder dan een uur gebakken. Als je het doorboort en er sap uit stroomt, dan is je specialiteit alangle klaar.
Het vlees van gevogelte en wild, evenals de producten die ermee gebakken worden, moeten voorgekookt, gestoofd of geblancheerd zijn.
Rundvlees duurt iets langer dan varkensvlees. De kooktijd hangt af van hoe u het vlees hebt bereid - voorkoken, stoven of blancheren.
Bij het braden van vlees is het belangrijk om een goudbruine en krokante korst te krijgen. Dit gebeurt in de hoogste graden. Als de korst klaar is, wordt de temperatuur gehalveerd totdat deze volledig gaar is.
Aanbevolen:
Pancetta - Hoe Wordt Het Bereid En Hoe Wordt Het Geconsumeerd?
De Franse chef-koks, die bekend staan om hun verfijnde keuken, kijken waarschijnlijk neer op de activiteiten van hun Italiaanse collega's, wiens keuken vooral bekend staat om het maken van pasta, antipasti en pizza. Of om het anders te zeggen - niets zo ingewikkeld, verfijnd of verfijnd… Maar wat zouden de Fransen zeggen over Italiaanse vleesproducten die over de hele wereld erkende delicatessen zijn geworden?
Welk Vlees Werd Goedkoper En Welk Werd In Een Jaar Duurder?
Varkensvlees is het product dat het afgelopen jaar het sterkst is gedaald, blijkt uit gegevens van het Centrum voor Landbouwkundig Onderzoek. De prijzen per kilogram zijn in dezelfde periode in 2017 met gemiddeld 20% gedaald. In maart en april van dit jaar was de gemiddelde prijs per karkasgewicht BGN 2,86.
Welk Vlees Is Geschikt Voor Welk Soort Gerecht
we zullen kijken de 3 belangrijkste soorten vlees , die we het vaakst consumeren, namelijk kip, rundvlees en varkensvlees en welk deel ervan? voor welk gerecht is het meest geschikt . We presenteren een gedetailleerde beschrijving hiervan welk vlees voor welk gerecht?
Hoe Lang Wordt Vlees In De Vriezer Bewaard?
Vlees en vleesproducten kunnen zowel in de koelkast als in de vriezer bewaard worden. Als we het vlees in de vriezer invriezen, kunnen we het na een langere periode consumeren dan aanbevolen, maar dit heeft nog steeds invloed op de smaak van het vlees.
Dieetkeuken: Welk Vlees Is Geschikt En Hoe Kook Je Het?
Bij het volgen van diëten wordt de voorkeur gegeven aan mager vlees, vooral van jonge dieren - rundvlees, rundvlees, gevogelte en lam. Bij verschillende ziekten kunnen varkensvlees en schapenvlees worden toegestaan, maar zonder het vet. In de meeste gevallen worden ze vermeden omdat ze moeilijker te verteren zijn.
