2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Chorizo, ook wel choriso genoemd, is een heerlijke pittige worst gemaakt van varkensvlees, afkomstig uit Spanje en Portugal. Chorizo is enorm populair in Mexico, Argentinië en andere Latijns-Amerikaanse landen.
Het belangrijkste en belangrijkste ingrediënt van chorizo, waardoor de worst een roodachtige kleur en een specifieke smaak heeft, is rode peper. Zowel zoete als hete rode peper kan worden gebruikt om chorizo te maken. Het vlees voor de chorizo is varkensvlees, in grote stukken gesneden, gevuld in natuurlijke darmen.
Chorizo heeft allerlei variaties over de hele wereld. In sommige Portugese recepten wordt chorizo in de wijn gelaten om meer smaak te krijgen. In Spanje en Portugal voegen ze verse specerijen en kruiden toe aan chorizo om het lekkerder te maken. In Mexico wordt het vlees fijngehakt en wordt in plaats van zoete, grofgemalen hete peper gebruikt. In sommige delen van Mexico worden selderij en knoflook toegevoegd.
Geschiedenis van Chorizo
Chorizo heeft een lange geschiedenis en is nauw verbonden met het rituele slachten van het varken - een van de gastronomische, feestelijke en zelfs religieuze tradities in de meeste dorpen in Spanje. Het lijkt erop dat de geschiedenis van deze worst begint met de zogenaamde. morchila - worst met bloed. In zijn Odyssee van de 9e eeuw voor Christus. Homerus noemt darmen vol bloed en vet die in vuur en vlam kunnen worden gebakken. Dit is ook de vroegste referentie voor worsten.
Chorizo is waarschijnlijk de eerste Spaanse worst die in 1726 door de Royal Academy of Languages is aangewezen als een kort stukje darm vol varkensvlees, gekruid en gerookt. Gedurende deze tijd is het aroma van rode peper echter niet erg bekend bij het maken van worst. Interessant is echter dat moderne chorizo zijn kleur te danken heeft aan rode peper. Maar wanneer begon het te worden toegevoegd? Dit waardevolle ingrediënt kwam in de 16e eeuw vanuit Amerika naar Spanje. Voorheen waren worsten wit of zwart van kleur (indien gemaakt met bloed).
Bereiding van Chorizo
Foto: Nina Ivanova Ivanova
De hoofdingrediënten van de traditionele chorizo voor varkensvlees, spek, paprika, knoflook en zout. Er zijn echter veel recepten die kruiden kunnen bevatten zoals peper, komijn, laurier, tijm, ui, oregano en andere. Elke Spaanse familie kan zijn eigen recept hebben, maar de belangrijkste stappen zijn 4 - de aanwezigheid van gesneden varkensvlees en spek; mengen met alle gebruikte kruiden; kruiden gedurende 24 uur; rijpingsproces.
Het rijpingsproces van chorizo wordt geassocieerd met blootstelling aan lucht in de natuurlijke omgeving, en het is noodzakelijk om geschikte plaatsen te selecteren op basis van hun temperatuur en vochtigheid.
De rijpingstijd van de chorizo is een proces van drogen en het verkrijgen van textuur naarmate de natuurlijke aroma's in de worst zich ontwikkelen. Chorizo rijpt ongeveer 50 dagen, soms gerookt op een eik en daarna op een koele plaats gedroogd.
Soorten Chorizo
Er zijn verschillende soorten chorizo, en hun verdeling komt van het geografische gebied, het soort vlees dat wordt gebruikt, evenals het type hoofdvarkensvlees.
1. Afhankelijk van het type varkensvlees
Afhankelijk van het type varkensvlees dat wordt gebruikt, wordt Chorizo iberico bellota (gemaakt met Iberische varkensham) herkend; Chorizo Iberico (geproduceerd van het vlees van Iberische varkens); Chorizo traditioneel huis (gemaakt met varkensvlees en in de vorm van een hoefijzer).
2. Afhankelijk van het soort vlees
Afhankelijk van het soort vlees kan de worst rundvlees, wild, paardenvlees of wild zwijnvlees zijn. De everzwijnworst heeft een donkerrode kleur en een karakteristieke geur. Dit is een hoogwaardig product dat is gemaakt van speciaal geselecteerd wild zwijnvlees, varkensvlees, Iberisch spek, zout, knoflook, peterselie en diverse kruiden. Varkensworst heeft een hoge voedingswaarde en een laag vetgehalte.
Deze worstsoort heeft het hoogste ijzergehalte, is het zoetst en meest delicaat van smaak Runderworst wordt gemaakt van rundvlees gemengd met vlees en/of spek. Worst gemaakt van wild heeft een zeer verfijnde smaak. Hertenvlees heeft een delicate en zuivere smaak, heeft een kenmerkende fijne textuur.
3. Volgens het productiegebied in Spanje
Chorizo de Leon - dit is een worst gemaakt van varkensvlees, ze hebben een rokerige smakelijke en donkerrode kleur, karakteristieke smaak en aroma. Het is gemaakt in de vorm van een hoefijzer, met de uiteinden vastgebonden.
Chorizo Galicisch - Galicische chorizo wordt gemaakt van varkensvlees, spek, paprika, zwarte peper, knoflook en zout. Het uithardingsproces verloopt via drogen en roken, en wordt later opgeslagen in vet of olie. Het kan direct worden geconsumeerd of gekookt, gebakken of gefrituurd.
Chorizo Extremadura - Er is veel Iberische chorizo in Extremadura, maar er is een typische worst in het gebied, bekend als Patatera Extremadura. Dit is een typische hoefijzervormige worst, voor de productie waarvan gebakken aardappelen (50%), vet varkensvlees (40%) en mager vlees (10%) worden gebruikt. De rode kleur van de worst is te danken aan zoete of pittige rode peper.
Chorizo de Navarre - Het is mogelijk dat Chorizo de Pamplona het eerste geïndustrialiseerde vleesproduct was, zoals de eerste Spaanse vleesfabriek in Navarra was. Chorizo wordt gemaakt in de dikke darm met een diameter van 4 cm en een roodachtige kleur. Het is op smaak gebracht met zout, peper en knoflook, bestaat in mindere mate uit varkensvlees, rundvlees en spek. Het wordt rauw gegeten, de structuur is romig en zacht, maar het heeft een sterke en rijke smaak.
Chorizo Riojanojan - Chorizo uit Rioja, die de vorm kan hebben van een touwtje of een hoefijzer. Dit is een van de meest typische gerechten in Rioja, een land met een traditie in de productie van worsten. Dit type chorizo is stevig en compact, heeft een evenwichtig en intens aroma, gedomineerd door knoflook. Chorizo Riojano heeft een beschermde geografische aanduiding.
Chorizo uit Segovia - verse varkensworst met toegevoegd zout en peper. Knoflook en oregano kunnen eraan worden toegevoegd.
Chorizo uit Cantabrië - In de regio Cantabrië komt een van de meest populaire worsten uit het kleine dorpje Potes. De ingrediënten die bij de productie worden gebruikt, zijn mager vlees, spek, zout, peper, paprika, knoflook, oregano en tijm. De worst rijpt in een natuurlijke omgeving met eikenhout, 25 dagen gerookt, wat hem een kenmerkende en rijke smaak geeft. De worst kan rauw, gebakken of gekookt worden gegeten.
Chorizo van Canarias - Chorizo en bloedworst zijn populair op de Canarische Eilanden. De bekendste chorizo op de eilanden komt uit het dorp Terror. Hij is rood gekleurd door de rode peper, maar er is ook een variant in het wit (zonder peper).
Chorizo bij het koken
Vers bereide chorizo kan op dezelfde manier worden bereid als gewone worsten - gegrild, gebakken of gebarbecued. Als de chorizo echter goed is opgedroogd, wordt het een uitstekend aperitief voor directe consumptie en wordt de smaak perfect aangevuld met een goed glas rode wijn. In ons land wordt chorizo vooral geïmporteerd, dus de optie voor directe consumptie komt vaker voor.
Wel kan chorizo als pittig ingrediënt gebruikt worden in diverse pizza's en sandwiches. Het mooie is dat slechts een paar plakjes pikante worst voldoende zijn om het gerecht een geweldige uitstraling en een aangenaam rookaroma te geven. Chorizo kan worden toegevoegd aan bonenstoofpot, aardappelschotel, verwarmd, spaghetti. Het kan geserveerd worden in combinatie met leuke lekkernijen.
In Spanje is chorizo een van de belangrijkste producten in de traditionele keuken. Het kan worden gebruikt in sandwiches, garnituren en de meest klassieke manier wordt geserveerd in de vorm van tapas. Kook met cider en boter; het is gemaakt op een stoofpotje met kikkererwten, bonen, aardappelen of roerei.
