Maïs

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Hoewel maïs vaak wordt geassocieerd met geel, zijn er verschillende soorten die een verscheidenheid aan kleuren hebben, zoals rood, roze, zwart en blauw. Maïs groeit op een kolf en de maïskorrels worden beschermd door zijdeachtige draden en gewikkeld in dikke bladeren.

Als belangrijk plantaardig voedsel wordt aangenomen dat maïs afkomstig is uit Mexico en Midden-Amerika. Enkele van de vroegste sporen van voedsel gemaakt door maïs, dateren van ongeveer 7000 jaar geleden.

Maïs speelt een sleutelrol in Indiaanse culturen. Het is zeer vereerd vanwege zijn vermogen om niet alleen levensonderhoud te bieden als voedsel, maar ook als onderdak, brandstof, decoratie en meer. Vanwege de vitale rol die maïs speelt in het levensonderhoud van veel lokale culturen, is het een van de belangrijke iconen die vertegenwoordigd zijn in de mythologische tradities van de Maya's, Azteken en Inca's.

Traditionele gerechten gemaakt van maïs bevatten vaak een kleine hoeveelheid kalk - calciumoxide, een mineraalcomplex dat wordt verkregen door kalksteen te verbranden. Het is al bekend waarom oude beschavingen hun toevlucht namen tot deze ongewone combinatie. Niacine of meer vitamine B3 in maïs is niet gemakkelijk beschikbaar voor opname in het lichaam en kalksteen helpt deze vitamine vrij te maken, waardoor deze beschikbaar wordt voor opname.

Maïs werd door Spaanse en Portugese onderzoekers naar Europa overgebracht en later naar de rest van de wereld. Tegenwoordig zijn de grootste commerciële producenten van maïs de Verenigde Staten, China, Brazilië, Mexico en de Russische Federatie.

Samenstelling van maïs

Maïs is een goede bron van vitamine B1, vitamine B5, foliumzuur, voedingsvezels, vitamine C, fosfor en mangaan. 1 kopje maïs of 165 g bevat 177 calorieën, 5, 44 g eiwit en 2, 10 g vet. Maïs is erg rijk aan vitamine B1 en B9, importeert een grote hoeveelheid magnesium.

Soorten maïs

Zeven zijn de meest voorkomende maïssoorten. Dit zijn:

- Deuk mais - Het wordt ook wel veldmaïs genoemd. Dit type maïs heeft noten die hard en zacht zetmeel bevatten, en tijdens het rijpen vormen ze een tandvorm. Veldmaïs is een belangrijk gewas dat niet alleen voor menselijke maar ook voor dierlijke voeding wordt gebruikt. Het is de enige van de zeven soorten maïs die worden gebruikt om maïszetmeel te maken;

- Wasachtige maïs - de gesneden korrels lijken op was. Ze bevatten zetmeel, maar alleen met een vertakte keten. Maïszetmeel bevat meer dan 99% amylopectine, terwijl gewone maïs tot 76% amylopectine en tot 28% amylose bevat. De wasachtige maïs wordt behandeld door nat te malen om een wasachtig maïszetmeel te verkrijgen, dat vervolgens langzaam zijn kristallijne vorm terugkrijgt. Dit type maïs wordt geteeld om te voorzien in de behoefte aan speciaal zetmeel voor het harden van voedsel, vooral die welke worden onderworpen aan een zeer hoge hittebehandeling;

- Maïsvuursteen - heeft harde en geribbelde, korte of ronde zaden die zacht zetmeelachtig endosperm bevatten, omgeven door een harde buitenlaag. Veel ervan wordt verbouwd in Zuid-Amerika, is identiek aan deukmaïs en wordt voor dezelfde doeleinden gebruikt.

- Popcorn - ook bekend als popcorn, dit type maïs heeft ronde of puntige korrels met zeer hard endosperm. Bij blootstelling aan zeer hoge temperaturen barsten de korrels en vormen door het verdrijven van het vocht erin een witte zetmeelachtige massa / popcorn /, die meerdere malen groter is dan hun oorspronkelijke grootte;

- Suikermaïs - ook wel groene maïs genoemd. Het kan diepgevroren, rauw of ingeblikt worden gegeten. Het wordt gekenmerkt door een zeer hoog suikergehalte in de noten, zelfs in hun zuivelstadium, waarin ze eetbaar zijn;

- Meelmais - is bijna volledig gemaakt van zacht zetmeel. In Amerika wordt blauwe meelmais verbouwd, waar chips en maïsproducten van worden gemaakt. In Zuid-Amerika wordt maïsmeel in een grote verscheidenheid aan kleuren verbouwd en gebruikt om bier en eten te maken;

- Indiase maïs - kan rode, witte, paarse, gekleurde of bruine korrels zijn. Het wordt gebruikt om verschillende feestdagen en vooral Halloween te versieren.

Selectie en opslag van maïs

Omdat warmte de suikers in maïs snel omzet in zetmeel, is het erg belangrijk om te kiezen maïs, die op een koele plaats wordt bewaard. Het is ook noodzakelijk om maïs te selecteren waarvan de bladeren vers en groen zijn, niet droog.

Het is noodzakelijk om de maïs in een plastic zak in de koelkast te bewaren. Het mag niet uit de schaal worden gehaald, omdat het zijn kenmerkende smaak behoudt. Verse maïs kan ook in plastic zakken worden ingevroren. Hele maïskolven worden maximaal een jaar bevroren bewaard, terwijl maïskorrels twee tot drie maanden kunnen worden ingevroren.

Culinair gebruik van maïs

Maïs is een plant waaruit een aantal culinaire producten worden gewonnen. De smaak en kwaliteiten zijn bekend, waardoor het een begeerlijk product is aan elke tafel. Gekookte maïs is een van de lekkerste en tegelijkertijd nuttige verleidingen. Popcorn, hoewel niet zo nuttig vanwege overmatige kruiden met zout, is een universele favoriet.

Van maïs Er wordt plantaardige olie geproduceerd, die op geen enkele manier meegeeft aan de smaak van koeboter. Maïs wordt ook gebruikt om zetmeel te maken.

Er is een optie voor gekookt-gebakken maïs - eerst koken, dan grillen. Het wordt erg lekker en pittig. Gekookte maïs wordt veel gebruikt in veel salades, maar vooral de aanwezigheid ervan in de wereldberoemde Mexicaanse salade. Gekookte maïskorrels passen uitstekend bij tonijnsalades, pasta, sla en andere zomerse salades.

De traditionele Bulgaarse pap wordt gemaakt met maïsmeel. Het meel wordt ook gebruikt om zoete maïsbrood en maïsvruchtentaart te maken.

Heel vaak wordt maïs gebruikt in combinatie met andere groenten, op gelijke voet met hen gestoofd. Maïs is een hoofdingrediënt in veel buitenlandse gerechten - zoals paella en heerlijke Peruaanse soep.

Voordelen van maïs

De volgende samenvattingen van de gezondheidsvoordelen van maïs zijn te maken:

- Maïs beschermt tegen hart- en vaatziekten. De voordelen van maïs voor de gezondheid van het hart liggen niet alleen in het hoge vezelgehalte, maar ook in de aanzienlijke hoeveelheid folaat die het levert.

- Onderhoudt de gezondheid van de longen. Consumptie van voedingsmiddelen die rijk zijn aan bèta-cryptoxanthine, een oranjerode carotenoïde die in grote hoeveelheden in maïs wordt aangetroffen, kan het risico op het ontwikkelen van longkanker aanzienlijk verminderen.

- Onderhoud het geheugen met thiamine (vitamine B1). Maïs is een goede bron van thiamine en levert ongeveer een kwart (24%) van de dagelijkse waarde voor deze voedingsstof.

- Helpt om energie te produceren, zelfs onder stress

Naast het hoge thiaminegehalte is maïs ook een goede bron van pantotheenzuur. Deze vitamine B is nodig voor de stofwisseling van koolhydraten, eiwitten en lipiden.

Schade door maïs

Maïs is een van de voedingsmiddelen die het vaakst wordt geassocieerd met allergische reacties. Deze voedingsmiddelen mogen niet in hun pure, geïsoleerde vorm worden geconsumeerd om bijwerkingen te voorkomen.