2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Duitse wetenschappers hebben aangekondigd dat ze zullen creëren super chocolade, dat op moleculair niveau verschillende wijzigingen aanbrengt in een van de belangrijkste ingrediënten, meldt de Daily Mail.
Wetenschappers hebben hun aandacht gericht op lecithine in chocolade. Lecithine wordt gebruikt om vetten te stabiliseren, zodat ze niet kunnen worden gescheiden van cacao en melk - andere belangrijke ingrediënten in chocolade.
Het team van de Technische Universiteit van München is van mening dat de stof de meest waardevolle hulp is bij het langzaam smelten en mengen van chocolade, waarbij de fijne smaak en het aroma van de zoete verleiding grotendeels wordt bereikt.
Het exacte werkingsmechanisme van lecithine is niet goed bestudeerd en is niet bekend, daarom hebben chocoladefabrikanten hun recepten lang op proefondervindelijk voorbereid, wat tijdrovend en inefficiënt is.
Als het exacte mechanisme wordt gevonden waarmee het lecithinemolecuul zich aan het suikeroppervlak bindt, zal volgens deskundigen op het gebied van moleculaire dynamica leiden tot een revolutie in de chocoladeproductie.
De processen van moleculaire dynamica zullen modellering op de schaal van nanoseconden en nanometers en door correcties van moleculen mogelijk maken om de perfecte chocoladesmaak en -aroma te bereiken, zegt projectmanager Heiko Brizen.
Duitse wetenschappers die superchocolade proberen te maken met behulp van moleculaire biologie en dynamiek zijn niet de enige wetenschappers die in deze richting werken.
Belgische wetenschappers zijn ook op zoek gegaan naar de perfecte chocolade, door ze te verrijken met biergist.
De Belgen hebben ontdekt dat het toevoegen van biergist aan andere micro-organismen die van nature groeien op cacaoboerderijen, de smaak van cacao, en dus chocolade, aanzienlijk kan veranderen.
Na een reeks experimenten met verschillende soorten gist (meer dan 1000 in aantal), stopten ze bij de gist van de soort Saccharomyces cerevisiae.
Deze gisten zorgen niet alleen voor een heerlijk aroma van cacaobonen, maar beschermen ze ook tegen het verschijnen van schimmels tijdens het droogproces.
Aanbevolen:
De Nieuwe Mode Voor Banketbakkers - Roze Chocolade
Onlangs hebben Zwitserse banketbakkers een nieuw type chocolade gemaakt, niet in welke kleur dan ook, maar roze! kijken de nieuwe mode voor banketbakkers - roze chocolade ! Nu kunnen naast donkere, witte en melkchocolade ook liefhebbers van zoete verleidingen genieten van Ruby.
Chocolade Is Het Nieuwe Superfood
In de maand van de liefde worden we begroet met geweldig nieuws - chocolade is niet alleen ongelooflijk lekker, maar ook buitengewoon nuttig voor het lichaam. Meer recentelijk hebben gezaghebbende laboratoriumstudies in Amerika bewezen dat chocolade het nieuwe superfood is.
Ze Creëren Een Bier Dat Geen Kater Veroorzaakt
Een kater is een post-alcoholisch fenomeen dat optreedt na zware consumptie van alcoholische dranken, waaronder bier. Het wordt gekenmerkt door sensaties zoals geheugenverlies, hoofdpijn, ernstige vermoeidheid, duizeligheid, misselijkheid, braken, angst en koorts.
Er Is Een Verschil Tussen De Chocolade Die We Eten En De Chocolade In Duitsland
Uit een experiment van bTV blijkt dat er een significant verschil is tussen chocolaatjes van hetzelfde merk die in Bulgarije en Duitsland worden verkocht. Dat hebben voedingsdeskundigen gemeld. Twee chocolaatjes met hele hazelnoten werden naar de studio gebracht.
Een Glas Rode Wijn En Een Stuk Chocolade Zijn De Weg Naar Een Lang Leven
Een paar stukjes chocolade en een glas rode wijn kunnen iemands leven verlengen en het risico op hart- en vaatziekten verkleinen. Deze conclusie werd bereikt door een groep wetenschappers uit Australië en Nieuw-Zeeland, na het uitvoeren van speciale studies.
