2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Gruyère (Gruyère) is een traditionele Zwitserse lekkernij. Het is zo populair in sommige delen van Frankrijk dat het geen wonder is dat veel Fransen volhouden dat het hun werk is. En hoewel Gruyère veel wordt gemaakt in de Jura-regio van Frankrijk, moet de originele kaas het stempel "Zwitserland" op de verpakking hebben.
Eeuwenlang in de westelijke regio's van het huidige Zwitserland do Gruyère door dezelfde technologie. De kaas is vernoemd naar het gelijknamige dorp Gruyère, en wordt traditioneel altijd gemaakt van ongepasteuriseerde melk. De productie ervan is gebruikelijk op het Zwitserse platteland in het kanton Fribourg.
Pas in 2001 verdedigden de Zwitsers de eer en het merk van de originele Gruyère-kaas. Daarvoor probeerden de Fransen hun eigen soort Gruyère te verdedigen in de persoon van Comté en Beaufort.
Gruyère lijkt in feite erg op Emmental, maar verschilt ervan in kleinere en minder gaten en het gladdere en vettere oppervlak. De buitenste schil is eigenlijk licht gegroefd en lijkt op het oppervlak van een amandel.
Het verhaal van Gruer
Vernoemd naar het gelijknamige gebied in het kanton Fribourg, voor de geschiedenis van Gruyère blijkt uit een bewaard gebleven document uit 1115, dat de technologie van de kaasproductie beschrijft. De graaf van Gruyères, een vazal van de Savoye-dynastie, was degene onder wiens bescherming alle productie van Gruyère werd gedreven van 1249 tot het midden van de 17e eeuw. De Wereldlandbouwtentoonstelling in Parijs kende de fijne zuiveldelicatesse in 1856 een gouden medaille toe.
Officieel kreeg Gruyère op 26 juli 2001 de status van een product van gecontroleerde oorsprong, of AOC (Franse appellation d'origine contrôlée). Dit betekent automatisch dat Gruyère alleen de kaas genoemd kan worden die geproduceerd wordt in de kantons Fribourg, Vaud, Neuchâtel en Jura, evenals in sommige delen van het kanton Bern.
Soorten Gruyère
Er zijn verschillende soorten Gruyère kaas, die verschillen in smaak, afhankelijk van de rijpingstijd. Als gevolg hiervan zijn de volgende typen onderscheiden:
- Leuke Gruyère (in het Frans: doux) - rijpt 5 maanden
- Halfzoute Gruyère (in het Frans: mi-sale) - rijpt 7-8 maanden
- Solen Gruyère (in het Frans: salé) - rijpt 9-10 maanden
- Gruyère-reservaat (in het Frans: surchoix / réserve) -rijpt 12 maanden
- Ster Gruer (Frans: vieux) - rijpt 15 maanden
Gruyère-productie
De kaas Gruyère met zijn vettige schaal wordt geproduceerd in cilindrische kammen met een diameter van 55 tot 65 cm en een hoogte van de taart 9,5-12 cm Elke individuele taart kan tussen de 25 en 40 kg wegen. Er is meer dan 100 gallons melk nodig om slechts één Zwitserse kaastaart te maken.
De melk is niet gehomogeniseerd, ongepasteuriseerd en er zijn geen conserveringsmiddelen aan toegevoegd. Alle niet-gereguleerde toevoegingen in het productieproces zijn ten strengste verboden.
Gruyère is een lichtkorrelige kaas met een uitstekende smaak. Het heeft een specifieke complexe smaak, omdat in het begin de fruitdraad wordt gevoeld, en dan komt het rijk melkachtig, aards en licht scherp.
Als je Gruyere probeert, worden je reukreceptoren verzadigd met het aroma van een boerderij en voel je nuances van honing en noten. De stevige consistentie van Gruyère gaat soepel en licht door de mondholte, waardoor een zoute smaak en een scherp kruidig aroma met een licht nootachtige smaak achterblijven.
Een belangrijk onderdeel van de gehele rijpingsperiode van Gruyère is het regelmatig wassen met zout water en omdraaien. Het technologische proces vereist dat na vier en een halve maand rijping elk stuk Gruyère wordt gecontroleerd op kwaliteit en smaak, en vervolgens wordt verpakt en naar het commerciële netwerk gaat.
Gruyère compositie
Gruyère is een harde kaas met een hoog vetgehalte - tot 45%. De hoeveelheid calcium die ons een portie Gruyère van 100 g geeft, is 101% van de benodigde dagelijkse dosis. Het is een goede bron van natrium - 336 mg in dezelfde portie en eiwit - 30 g.
In 100 g Gruyère kaas zitten ongeveer:
Calorieën 413; Eiwit 29,81 g; Koolhydraten 0,36 g; Vet 32,34 g.
Culinaire toepassing van Gruyere
De harde maar zachte kaas Gruyère staat bekend als een van de beste kazen om mee te bakken. Het wordt beschouwd als een onmisbaar ingrediënt voor het maken van fondue, maar daarnaast past de smaak goed bij verschillende sauzen, kipgerechten, Cordon Bleu-steak. Het maakt vaak deel uit van heerlijke en smakelijke sandwiches en salades, evenals dressings.
Gruyère heeft een delicaat nootachtig aroma en een pittige smaak, waardoor het een uitstekende keuze is voor een aperitief in een kaasplateau - zowel op zichzelf als met fruit zoals druiven, vijgen en peren. Als je een geschikte drank voor Gruyère kaas wilt kiezen, kun je het beste kiezen voor droge rode wijnen of droge Rose Clare.
