2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Emmentaler, ook bekend als Emmentaler, is een traditionele Zwitserse kaas die wordt geproduceerd in de regio Eme van het kanton Bern. Van daaruit heeft de kaas zijn naam gekregen. Helaas, de naam Emmentaler het is niet gereserveerd als handelsmerk en wordt tegenwoordig in meer dan één land ter wereld geproduceerd.
Enkele van de meest serieuze producenten en exporteurs van deze kaas zijn Frankrijk, Oostenrijk, Ierland, Denemarken, Duitsland en Finland. Dit is echter niet het geval met de naam Emmentaler - het is een handelsmerk en kan alleen worden gebruikt voor kaas gemaakt in Zwitserland. Pas in 2006 werd het handelsmerk Emmentaler Switzerland in Zwitserland geregistreerd.
De originele Emmentaler moet minimaal vier maanden rijpen. Het heeft een ronde vorm en een natuurlijke korst, en de traditionele opslagplaats zijn de koele wijnkelders. Emmentaler wordt beschouwd als een van de moeilijkst te produceren kazen omdat het een zeer lang fermentatieproces heeft, waarbij de typische gaten worden gevormd.
Door zijn aard Emmentaler is een kaas met een gele kleur, medium harde textuur en grote ronde gaten waardoor het heel gemakkelijk te herkennen en te onthouden is. De reden voor deze gaten is niet een poging om ruw materiaal te redden / zoals sommige grappenmakers / delen, maar zoals we al het complexe proces van rijping hebben genoemd. Tijdens deze periode komt koolstofdioxide vrij van een van de drie bacteriën die zijn gebruikt om het te maken.
Deze bacteriën zijn Lactobacillus, Propionibacter Shermani en Streptococcus Thermophilis. Het zijn de eerste twee die verantwoordelijk zijn voor het vrijkomen van kooldioxide. De grootte van de gaatjes varieert van kers tot walnoot, ze zijn geen duidelijk criterium voor de kwaliteit van de kaas. Kaas met grotere en langwerpige gaten heeft echter meer kans op een mildere smaak, terwijl kleinere en rondere gaten een indicatie zijn van een meer pittige en sterke smaak.
Volgens de verouderingsperiode hebben de Zwitsers Emmentaler is onderverdeeld in verschillende soorten - "Classic", die vier maanden oud is, "Reserve" met een rijpingstijd van acht maanden en "Premier Gru", met een rijpingstijd van 14 maanden. Het nieuwste type Emmentaler won de eerste plaats op de World Cheese Cup in de Verenigde Staten in 2006, waar nog eens 1.700 kazen uit de hele wereld bij betrokken waren.
Voor het eerst de kaas Emmentaler wordt genoemd in het verre jaar 1293. Een zeer interessant feit over de productie ervan is dat voor het maken van een taart met een gemiddeld gewicht van ongeveer 70 kg tussen de 700 en 900 liter melk nodig is - een echt grote hoeveelheid, die de hoge prijs van deze kaas bepaalt.
Samenstelling van Emmental
Emmentaler heeft een zeer diverse samenstelling. Het is rijk aan kalium en natrium, eiwitten en vetten, water, vitamine A, E, B6, B12 en K. Het bevat ook calcium en ijzer, fosfor, magnesium, thiamine, bètacaroteen, choline, koper, selenium.
100 gram Emmentaler bevatten 380 calorieën, 27,8 g vet, 27 g eiwit, 5,4 g koolhydraten, 791 mg calcium, 15,5 mg choline, 567 mg fosfor, 92 mg cholesterol, 0,2 mg ijzer.
Selectie en opslag van Emmental
In ons land vind je Emmentaler kaas niet op grote taarten, maar daarentegen wel in kleine sneetjes. En beter, want de prijs voor slechts 250 g bereikt BGN 10. Let bij het kopen van Emmental op informatie over de fabrikant en natuurlijk de houdbaarheidsdatum. Bewaar het in de koelkast, goed verpakt in de verpakking zodat het niet uitdroogt.
Emmentaler in de keuken
Typisch voor iedereen Emmentaler van rauwe melk is de smaak van noten, die wordt versterkt in rijpere kazen. Jonge kazen hebben een zachte tot zoet-nootachtige smaak, terwijl kazen die 4-5 maanden gerijpt zijn een sterke, zelfs pittige smaak hebben.
Je kunt Emmentaler consumeren in sandwiches en salades, om te strooien over verschillende gerechten. Emmentaler samen met een andere zeer beroemde kaas - Cheddar zijn de twee meest gebruikte kazen in Amerika voor het maken van hamburgers en sandwiches. de gesmolten Emmentaler is een belangrijk ingrediënt in opgewarmde en beruchte fondue.
Zoals de meeste kazen past Emmental goed bij wijnen. Als je besluit om het te combineren met rode wijn, gok dan op lichte fruitwijnen, zoals Gamay of Pinot Noir. Van de witte wijnen zijn de meest geschikte lichte en frisse wijnen - Pinot Blanc, Pinot Grigio of Traminer.
