2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Taleggio / Taleggio / is een populaire Italiaanse kaas gemaakt van volle koemelk. Het wordt gekenmerkt door een roze of oranje korst en een zachtere binnenkant. Taleggio is zo mals dat het letterlijk in je mond smelt. De reden dat de binnenkant zachter is dan de korst, is dat het zuivelproduct van buiten naar binnen rijpt. De smaak van de kaas is verfijnd en mals, met een lichtzure toon. Het aroma is bijzonder, maar zeker niet opdringerig. Het is een van de weinige kazen die al eeuwen wordt geproduceerd.
Geschiedenis van Taleggio
Documenten die in de loop van de tijd zijn bewaard, geven aan dat de kaas afkomstig is uit de vallei Taleggio, in de provincie Bergamo. Hier is de moderne naam van de kaas ontleend. Er wordt aangenomen dat rond de tiende eeuw de lokale bevolking al bekend was met de techniek om dit geweldige product te bereiden. Ze gebruikten de verse en gezonde melk van de koeien die uitgeput uit de hoge bergweiden kwamen. In het begin werd Taleggio alleen op bepaalde tijden voorbereid - alleen in de zomer, maar tegenwoordig is de vraag zo groot dat het het hele jaar door wordt gemaakt.
In de loop van de tijd is de methode om kaas te maken verbeterd en vandaag hebben we een unieke kaas, gekenmerkt door een sinaasappel, ruwe en geurige korst bedekt met kristallijn zout. Daaronder is een zachte textuur, die dikker is in het midden en meer pasteuze in de periferie. De kleur van het interieur kan variëren van witachtig tot lichtgeel.
Vervaardigd door Taleggio
Zoals eerder vermeld, gebruikt de kaas geselecteerde volle melk van koeien die grazen op weelderige alpenweiden. De kaas wordt in grotten gekweekt bij matig warme temperaturen en een hoge luchtvochtigheid. Dankzij deze bijzondere omstandigheden wordt namelijk de karakteristieke korst van de kaas gevormd. Tijdens het rijpen wordt de kaas op houten planken gelegd. Het wordt wekelijks gewassen met een spons.
Volwassen worden Taleggio, duurt het 25 tot 40 dagen. Vanwege de omstandigheden waaronder Taleggio wordt verbouwd, wordt het door veel grotkaas genoemd. De kwaliteit van Taleggio wordt wettelijk gecontroleerd zodat het product niet nagemaakt kan worden. Het is meestal vierkant van vorm en weegt ongeveer 2 kg. Op de bast is een speciaal zegel te zien bestaande uit vier cirkels waarin de letter T staat, geplaatst door Consorzio Tutela Taleggio. Het vetgehalte mag niet minder zijn dan 48 procent.
Selectie en opslag van Taleggio
Let bij het kiezen van dit type kaas vooral op de korst. Het moet droog en niet erg kleurrijk zijn. De kleuring moet gelijkmatig zijn. Het is ook goed dat de korst van het product zijn integriteit heeft behouden, omdat het product in aanwezigheid van scheuren en onjuiste opslag van de kaas kan bederven. Daarom moet u bij het kiezen van een kaas deze van alle kanten zorgvuldig bekijken.
U kunt het licht met uw hand net genoeg indrukken om de elasticiteit te controleren. Ook na druk krijgt de eetbare kaas zijn oorspronkelijke vorm terug. Anders Taleggio mag niet lang worden bewaard. Als een kaastaart wordt aangesneden, moet deze binnen een paar dagen worden gebruikt. Het is goed dat de afzonderlijke stukken stevig worden ingepakt in polyethyleenfolie.
Koken met Taleggio
Wanneer je proeft van Taleggio voor het eerst zul je veel verschillende sensaties ervaren. Over het algemeen zijn kenners het niet eens over de smaakkenmerken. Sommigen zeggen bijvoorbeeld dat de geur van Taleggio hen doet denken aan amandelen en zelfs aan hooi. Volgens dezelfde kan de smaak worden vergeleken met die van aspergeroomsoep. Anderen zijn van mening dat er een paddenstoelentoets in de kaas zit, die ze zowel in de smaak als in de geur merken.
Taleggio wordt veel gebruikt bij het koken, maar vooral bij de bereiding van verschillende soorten pasta. Het wordt meestal gecombineerd met andere soorten kaas zoals Parmezaanse kaas, Fontina en Gorgonzola. Past perfect in pizza- en taartrecepten. Past perfect bij de smaak van groenten en rundvlees- en kipproducten. Het wordt meestal aan het einde toegevoegd en licht gebakken. Natuurlijk kan het ook zonder warmtebehandeling worden gebruikt.
Hiervoor wordt het eenvoudig in stukjes gesneden en verwerkt in salades en risotto's, geschikt voor zowel lunch als diner. Bijzonder lekker is de combinatie van Taleggio, zongedroogde tomaatjes, zwarte olijven en basilicum. Sommigen geven de kaas graag een zoete smaak en combineren deze met peren of honing. Het is allemaal een kwestie van persoonlijke voorkeur. Liefhebbers van hoogwaardige alcoholische dranken stellen deze kaas zeer op prijs. Ze gebruiken het als toevoeging aan lichte wijnen. Als de kaas gerijpt is, kan hij ook gebruikt worden als aperitief voor zwaardere dranken.
Voordelen van Taleggio
Taleggio is een zuivelproduct dat niet alleen lekker, maar ook nuttig is. Het bevat calcium, magnesium, fosfor en andere. Daarnaast is kaas een bron van vitamine A, vitamine B2, vitamine B6, vitamine E, dus de consumptie ervan heeft zeker een gunstig effect op ons lichaam. Het eten van Taleggio beïnvloedt de haargroei, huidelasticiteit en nagelsterkte. Het laadt het lichaam op met energie en ondersteunt de activiteit van de hersenen. Het versterkt ook het immuunsysteem, het zenuwstelsel en het spijsverteringsstelsel.
