2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Curry is de naam van een mengsel van aromatische kruiden in een combinatie van 5, 7, 13 of meer in aantal. De verhoudingen tussen de kruiden en hun hoeveelheden hangen vooral af van het gerecht dat met het aromatische mengsel wordt bereid. Meestal in de samenstelling van kerrie poeder omvatten kurkuma, gember, zwarte peper, koriander, komijn, kaneel, kardemom en kruidnagel, evenals fenegriek, nootmuskaat, cayennepeper, paprika en meer.
De wortels van curry zijn terug te voeren op de Indiase keuken, waar het vermoedelijk vandaan komt. Tegenwoordig wordt dit aromatische mengsel echter nog meer gebruikt in de Aziatische en Zuid-Amerikaanse keuken. De naam Curry verwijst ook naar het gerecht met saus, bereid met de gelijknamige specerij.
De meeste curryrecepten zijn niet alleen verkrijgbaar in de keukens van India en China, maar ook in Mexico, Thailand en de Antillen. In feite heeft elk currymengsel zijn eigen identiteit, die de culinaire magie van de belangrijkste producten waarmee het gerecht wordt bereid - vlees, vis, kip, groenten, rijst, bonen en meer - aanvult en vervolledigt.
Een oude traditie in Japan vereist: curry om te consumeren 125 keer per jaar, en in het land wordt het meestal gecombineerd met rijst en ingemaakte groenten. In de Britse keuken wordt curry een vleessaus genoemd, die voornamelijk uit knoflook en gember bestaat.
De waarheid is dat er geen standaardrecept is voor een combinatie van ingrediënten bij de bereiding van curry. Er zijn veel variaties - hete curry, zoete curry, Maleis, Thais, Madras, Indiaas, Ceylon en anderen.
Curry bevat soms meer dan 30% zwarte peper, kaneel, kruidnagel, koriander, gember, piment, fenegriek, paprika, kardemom, nootmuskaat, komijn, kurkuma, cayennepeper. Een van de ongeschreven regels bij de bereiding van het aromatische mengsel is dat de belangrijkste kruiden erin 90% en de hulpstoffen 10% moeten zijn.
De curry heeft een diepgele kleur en een volledig unieke geur waar je niet omheen kunt. Het geeft de gerechten een overwegend pittige smaak, maar is tegelijkertijd een trouwe hulp voor de menselijke gezondheid en biedt een aantal voordelen. Curry is eigenlijk universeel en kan aan alle gerechten worden toegevoegd. Bovendien helpt deze specerij het lichaam om voedsel veel sneller op te nemen.
Curry samenstelling
100 g kerriepoeder bevat: 325 calorieën, 12,66 g eiwit, 58,15 g koolhydraten en 13,81 g vet. Het exotische kruid bevat geen cholesterol en het natriumgehalte is 52 mg en 1543 mg kalium. Curry bevat aanzienlijke hoeveelheden vitamine A (986 IE), E (21,99 m2) en K (99,8 mg). 100 g curry bevat 29,59 mg ijzer, 592 mcg bèta-caroteen, 254 mg magnesium, 349 mg fosfor, 478 mg calcium en andere.
Selectie en opslag van curry
Wanneer jij kiest curry, klaar mengsel, zorg ervoor dat de kleur diepgeel is, met een tegeltint en een homogene structuur. Verpakte kruiden garanderen dit grotendeels, maar er zijn enkele risico's bij het kopen van bulkcurry - soms is het vochtig en korrelig, wat niet wenselijk is. Bewaar kerriepoeder in glazen potten die goed gesloten zijn en niet worden blootgesteld aan vocht. De kerriepoeder en garam masala worden ongeveer 4 maanden bewaard.
Culinaire toepassing van curry
Curry wordt veel gebruikt en of het nu vegetarisch of vlees is, het gerecht met curry wordt veel lekkerder. Deze specerij past goed bij uw gebraden varkensvlees, rund- of kalfsvlees, visspecialiteiten, gerechten met groenten en peulvruchten - bonen, linzen, enz. Door curry toe te voegen aan kant-en-klare mayonaise of ketchup krijg je een interessante variatie op deze klassieke sauzen.
Verschillende curryrecepten volgen een andere combinatie van kruiden en hoeveelheden. Om het aroma van sommige ervan te versterken, worden ze eerst licht gebakken in een pan zonder te verbranden, en vervolgens gedurende lange tijd in een vijzel met de andere ingrediënten vermalen. Het op deze manier bereide currymengsel kan met wijnazijn en olie tot een dikke pasta worden gemengd en in een pot worden bewaard.
Het vinden van de juiste verhouding kruiden in curry is een zeer delicate klus. Voor een gerecht met curry voor 4 personen zijn ongeveer 1-2 eetl. mengsel van het kruid. Overdrijf het niet, zodat de smaak van het eten niet te opdringerig en bitter wordt.
Als je wilt koken Maleisische curry, het bijzondere is dat je vanwege de zure smaak een citroenplant moet toevoegen. Thaise curry's zijn wijdverbreid en hun culinaire magie wordt onthuld in gerechten met een lichtere smaak. En als je kerrie en een beetje suiker aan de tomatensaus toevoegt, krijg je geweldige ketchup. De standaard curry bevat een grote hoeveelheid uien, wortelen en aardappelen. Vaak worden zelfs appels of honing toegevoegd voor een lichte zoetheid. Je zou thuis je eigen currypasta kunnen maken en hiervoor bieden we je de volgende recepten aan:
Madras-curry
80 g koriander, 20 g kurkuma, 20 g paprika, 20 g zwarte peper, 20 g mosterdzaad, 10 g gember, 10 g knoflookpoeder, 10 g komijn, 40 g zout;
Pittige curry
70 g koriander, 50 g hete pepers, 10 g gerst, 2 g zwarte peper, 5 g komijn, 2 g kurkuma;
Zoete curry
50 g koriander, 20 g kurkuma, 10 g komijn, 10 g gember
U kunt kant-en-klare gemalen kruiden gebruiken, of u kunt ze licht bakken in een pan en ze vervolgens pletten of malen.
Voordelen van curry
Door regelmatig currygerechten te eten, breng je tegelijkertijd plezier aan je zintuigen en gezondheid aan je lichaam. Een van de gezondheidsvoordelen van curry is de algehele stimulatie van het immuunsysteem en het reinigen van het lichaam van gifstoffen. Tegelijkertijd zul je geen extra kilo's aankomen. De stof curcumine, die voorkomt in kurkuma, een integraal onderdeel van curry, voorkomt de vorming van vet en verdrijft schadelijke cholesterol uit het lichaam.
Wetenschappers zijn van mening dat de ingrediënten in de curry ondersteuning van chemotherapiesessies door kankercellen te vernietigen die niet afsterven tijdens de therapie. Deskundigen zijn onvermurwbaar dat mensen die twee of drie keer per week curry eten, een lager risico hebben op dementie en het risico op het ontwikkelen van de ziekte van Alzheimer.
Kurkuma in de samenstelling van curry heeft ontstekingsremmende en antioxiderende eigenschappen die helpen bij het bestrijden van ernstige ziekten. Ingrediënt van kerriekruid kan de lever beschermen tegen cirrose. Met curry kunnen we het risico op hart- en vaatziekten verkleinen, wat vooral wordt geholpen door pittige curry. Het heeft het vermogen om het cholesterolgehalte te verlagen en de werking te blokkeren van een gen dat ervoor zorgt dat slagaders samentrekken en de bloedtoevoer naar het hart en andere organen beperken.
Deze voordelen zijn te danken aan capsaïcine, dat een bestanddeel is van hete pepers en dienovereenkomstig hete curry. Het pittige ingrediënt helpt ook de prostaat bij alvleeskliertumoren, werkt goed als pijnstiller en helpt bij de behandeling van astma, verkoudheid en griep. Consumptie van curry leidt tot volledige opwarming van het lichaam, wat leidt tot de productie van grote aantallen endorfines - het hormoon van geluk.
Currykruiden worden vaak gebruikt in Aziatische recepten, maar niet alleen. Curry maakt deel uit van de lijst van specerijen en kruiden die rijk zijn aan antioxidanten en verbindingen die het lichaam helpen optimaal te functioneren. Curry wordt gebruikt voor de natuurlijke behandeling van een aantal ernstige ziekten en kan op verschillende manieren worden geconsumeerd.
Hier zijn nog meer voordelen van curry:
Het heeft anti-kanker effecten
Vanwege de verbindingen in curry kan het kruid aanzienlijke antikankereffecten hebben. Alle onderzoeken tonen aan dat een matige aanvulling van curcumine per dag gedurende 30 dagen de kans op ontstekingen en de ontwikkeling van kankercellen vermindert.
Beschermt het hart
Hoge niveaus van cholesterol en triglyceriden kunnen het risico op het ontwikkelen van hartaandoeningen verhogen. Regelmatige consumptie van curry kan helpen om risicofactoren te verminderen en zo de gezondheid van het hart te verbeteren.
Het heeft antibacteriële eigenschappen
Currybladextract remt de groei van schadelijke bacteriën zoals Corynebacterium tuberculosis en Streptococcus pyogenes.
Verbetert het spijsverteringsstelsel
Curry bevat kruiden zoals kurkuma, gember en kaneel, die de spijsvertering verbeteren en helpen om beter te functioneren. Met mate geconsumeerd, volgens de expert, kan curry een natuurlijke behandeling zijn voor constipatie.
Helpt een gezond gewicht te behouden
Stof, samen met een uitgebalanceerd dieet, kan u helpen gezond af te vallen. Curry bevordert de spijsvertering en vetverbranding, versnelt de stofwisseling en kan samen met een gezonde levensstijl helpen om het gewenste gewicht te bereiken.
Schade van curry
Curry is erg handig mengsel van kruiden en heeft geen ernstige bijwerkingen. Mensen met een gevoeligere maag kunnen ongemak ervaren na het nuttigen van curry. Cayennepeper in curry kan verergering van maagzweren of gastritis veroorzaken, dus mensen met deze gezondheidsproblemen moeten wat voorzichtiger zijn.
