2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
In de oudheid was saffraan het bekendste en meest gebruikte kruid. Naast genezing maakte het ook deel uit van magische elixers. Tegenwoordig is saffraan het duurste kruid ter wereld, onmisbaar bij de bereiding van veel gerechten.
Als specerij worden donkere, oranje tentakels gebruikt. In droge vorm geniet het van een atypisch aroma en een licht bittere smaak.
In ons land is saffraan geen erg populaire specerij. Dit komt vooral door de nodige groeiomstandigheden. Het is bestand tegen droge en warme wind, maar ook tegen koude winters. Het groeit vooral in Griekenland en Spanje. De naam komt van het Latijn - safranum, vertaald als geel.
Saffraan heeft een relatief bittere smaak en een specifieke geur die lijkt op jodoform of hooi. Deze kenmerken zijn te danken aan de samenstelling. Het bevat meer dan 150 essentiële en aromatische verbindingen. Aan vluchtige oliën en was geen gebrek - een waar spektakel van voordelen.
Culinair gezien komt het gebruik van saffraan het meest voor in de Indiase, Arabische en Aziatische keuken. In Europa wordt het vooral gebruikt in de Middellandse Zee, waar het wordt verbouwd.
Behalve als specerij heeft saffraan ook de functie van kleurstof. Het wordt dan ook vaak toegevoegd aan zoetwaren en sterke drank.
Een van de belangrijkste regels bij het gebruik van saffraan is het zuinige gebruik ervan. Het sterke aroma vereist minimale toevoegingen aan gerechten. Het is een onmisbaar kruid voor alle soorten vis en zeevruchten.
Van het vlees is kip het lekkerst. Het wordt ook toegevoegd aan rijst en couscous, maar ook aan tomatensoepen. Het maakt ook deel uit van verschillende pastaproducten en wordt tijdens het kneden toegevoegd.
Wanneer saffraan aan een bepaald gerecht wordt toegevoegd, wordt dit helemaal aan het einde van het koken gedaan. Het kruid wordt bewaard in goed gesloten dozen, op een donkere en droge plaats.
Saffraan heeft een hoge prijs. Dit komt door de hoge kosten van teelt en verwerking. Daarom zijn er sinds de oudheid pogingen tot vervalsing geweest, waartegen strikte wetten waren.
Maar zelfs vandaag de dag bieden fraudeurs goudsbloemblaadjes, mengsels van kurkuma en andere aan in plaats van echte saffraan.
Aanbevolen:
Culinair Gebruik Van Gerst
Gerst (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) is een plant uit de Cereal-familie. Het wordt al sinds het Neolithicum als voedsel gebruikt. Er zijn schriftelijke gegevens over gevonden uit de 1e eeuw. Toen raadde de oude Griekse genezer Diskoridis het aan als middel tegen keelpijn, tegen een slecht humeur en bij gewichtsverlies.
Culinair Gebruik Van Citroengras
Citroengras wordt ook wel citronella genoemd. Het heeft een helder en fris aroma van citroen en meer dan 50 variëteiten. Het wordt voornamelijk verspreid in de tropen en gematigde zones. Het is een vaste plant met lange en scherpe en hoge bladeren.
Culinair Gebruik Van Ara
Weinigen hebben het woord "ararut" gehoord, en degenen die het ergens van hebben gehoord, hebben geen idee wat het is. Ararut is een soort graangewas, weinig bekend in Bulgarije. Het is echter erg nuttig omdat het extreem licht verteerbaar is en veel vitamines bevat.
Culinair Gebruik Van Indrishe
Indrisheto is een zeer aromatisch kruid dat in elk huishouden aanwezig zou moeten zijn. Weinig mensen weten dat indrisheto eigenlijk de enige eetbare geraniumsoort is. Visueel ziet het eruit als geranium, maar het ruikt naar een roos - interessant, nietwaar?
Saffraan - Een Goedkoop Alternatief Voor Saffraan
Saffraan (Carthamus tinctorius) is een kruidachtige plant die lijkt op distel. Dit kruid is een van de oudste geteelde gewassen. De kleur kan geel, oranje of rood zijn. Saffraan wordt zowel gebruikt voor het op smaak brengen en kleuren van gerechten als voor de productie van olie.
