2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Cheddar (Cheddar) is een traditionele Engelse kaas, die tegenwoordig wordt geproduceerd in verschillende varianten met verschillende soorten, kleuren en smaken en uit verschillende landen over de hele wereld. Cheddar is de meest populaire kaas in Engeland, evenals een van de meest populaire aromatische kazen ter wereld. Het is gemaakt van koemelk en is een relatief harde kaas, en is lichtgeel of bijna wit van kleur als er geen kunstmatige kleurstoffen worden toegevoegd.
Het variabele karakter van kaas Cheddar hij won een groot aantal fans over de hele wereld. Afhankelijk van de productiemethode en de rijpingstijd varieert ook de smaak. Je kunt Cheddar proberen met een milde smaak, met nuances van noten, boter en melk, maar dit soort kaas met een scherpe, sterke en tongsnijdende smaak. Cheddar witte kaas heeft de sterkste smaak en gerookte cheddar kaas laat een lichtere en langere afdronk achter.
Als een van de meest voorkomende kaassoorten ter wereld, wordt cheddar soms denigrerend "kaas met gaten" genoemd. Cheddar van hoge kwaliteit heeft echter een aantal voordelen en wordt beschouwd als een van de beste kazen ter wereld. Inkomsten uit handelen op Cheddar in Engeland zijn ze met geen enkele andere kaas te vergelijken en in de VS is het de tweede meest populaire kaas na mozzarella.
De naam Cheddar is niet beschermd binnen de Europese Unie (BOB), maar alleen kaas gemaakt van lokale melk binnen vier gemeenten in het zuidwesten van Engeland mag de naam 'West Country Farmhouse Cheddar' gebruiken. Een kleine hoeveelheid originele Cheddar wordt nog steeds geproduceerd in het Cheddar-gebied en andere delen van Zuidwest-Engeland.
Geschiedenis van Cheddar
De boezem van echte kaas Cheddar is het gelijknamige dorp in de omgeving van Somerset. Langs het dorp ligt de Cheddar Gorge, waar veel natuurlijke grotten zorgen voor een ideale luchtvochtigheid en een constante temperatuur om de kaas te laten rijpen. Cheddar-kaas werd ooit bij wet geproduceerd op slechts 48 km van de kathedraal van Wales.
Kaasproductie Cheddar begon in de 12e eeuw, zoals blijkt uit historische documentatie van zijn handel. Geleidelijk groeide de populariteit van de kaas tot de 19e eeuw, toen zuiveltechnoloog Joseph Harding de smaak- en productietechnologie verbeterde, waardoor het vrijwel wijdverbreid werd. Zijn woorden zijn dat een goede cheddar in een zuivelfabriek moet worden gemaakt.
Cheddar compositie
Cheddar kaas wordt meestal gevonden in een vetgehalte van 48%. Het is een zeer goede bron van calcium, waarvan 100 g 72% van de benodigde dagelijkse dosis geeft. Het bevat ook vitamine A, K, B12 en de belangrijkste sporenelementen zijn zink, selenium, choline, fosfor, magnesium, enz.
100 g cheddar kaas bevat ongeveer:
Calorieën 403 Kcal; Vet 33g; Cholesterol 105 mg; Natrium 621 mg; > Eiwit 25 g.
Cheddar-productie
De kaas Cheddar het wordt meestal geproduceerd in een cilindrische vorm, met een diameter van 35 tot 38 cm, wordt gevormd op trommels en weegt tot 27,5 kg. Traditioneel wordt het vastgebonden met een lint, dat zorgt voor een harde grijsbruine bast. De rijpingstijd van de cheddar ligt meestal tussen de 6 en 18 maanden. Het is gemaakt van kaas, met toevoeging van bacteriën.
Qua uiterlijk en smaak heeft cheddar een gladde en relatief stevige textuur. In de regel mag het niet buigen en afbrokkelen en afbrokkelen. Meestal heeft cheddar een goudgele kern en de kleur wordt meer verzadigd naarmate de kaas rijpt.
De smaak van cheddar wordt vaak gedefinieerd als zacht, kruidig, met tonen van walnoot en een licht zoute smaak. Hoe rijper de cheddar, hoe sterker, complexer en echt kruidig, met een sterke notennuance, de smaak en het aroma. Oude kazen hebben een verhoogde zoutzuurgraad, waardoor ze soms in de tong knijpen.
Culinaire toepassing van cheddar
De originele kaas Cheddar, die Joseph Harding in 1964 patenteerde, heeft een uitgesproken hazelnootsmaak. Net als andere aromatische kazen gaat cheddar heel goed samen met fruit en verschillende soorten noten.
Over het algemeen wordt het veel gebruikt bij het koken, omdat het vaak een ingrediënt is in verschillende sauzen, soepen, salades en dressings daarvoor, en vaak met cheddar sandwiches, zoute en zoete hapjes, muffins en hartige taarten.
Deze Engelse kaas gaat heel goed samen met rode wijn. Cheddar kan meestal geserveerd worden met Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Cabernet Sauvignon en Pinot Noir.
Aanbevolen:
Culinaire Toepassing Van Cheddar
Cheddar is een van de bekendste Engelse kazen. Het is ivoor van kleur en heeft een rijke smaak en aroma. Cheddar rijpt van zes maanden tot vijf jaar. De Engelsen gebruiken cheddar kaas om omeletten te maken en voor verschillende gerechten.
Eet Cheddar - Leef Langer
Verschillende recente onderzoeken en experimenten bewijzen dat regelmatige consumptie van cheddar ons kan beschermen tegen het ontwikkelen van kankercellen en de conditie van onze lever kan verbeteren. Een onderzoek van de Texas A&M University meldt dat oude kazen zoals Brie, Gouda en Cheddar het potentieel hebben om ons vermogen om langer te leven met wel 25 procent te verbeteren.
We Eten Steeds Minder Inheemse Kaas En Steeds Meer Gouda En Cheddar
De verkoop van witgepekelde kaas in Bulgarije is veel lager in vergelijking met de consumptie in 2006, blijkt uit een analyse van het Institute of Agrarian Economics, geciteerd door de krant Trud. Ook de consumptie van gele kaas in ons land is gedaald.
