Wilde Uien

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Wilde uien (Allium schoenoprasum) met zijn fijne groene veren is de kleinste soort eetbare ui. Wilde ui is een meerjarige plant met een hoogte van 50 cm, en zijn thuisland wordt beschouwd als Azië en Europa, evenals Noord-Amerika. In feite is de wilde ui het enige lid van het geslacht Allium, dat afkomstig is uit zowel de oude als de nieuwe wereld.

Bieslook is een populair gewas dat voornamelijk als specerij in verschillende gerechten wordt gebruikt. Het is gemakkelijk te vinden in winkels en markten, maar ook gemakkelijk te kweken in potten of in de tuin. Ook bekend in ons land als noedels, scheven, maar ook sla, Siberische ui, wilde ui is een meerjarige bolgewas, die al sinds de oudheid bekend is.

Deze geurige ui met een onopvallende smaak vormt dichte plukjes dunne bladeren en bloeistengels met delicate mooie paarse bloeiwijzen. Bieslook groeit en groeit continu tot laat in de herfst. De hoogte reikt tussen 30-50 cm, uitgedrukt in donkergroene cilindrische bladeren met een specifiek aroma van uien. De bladeren bereiken een diameter van 2-3 mm, terwijl de bollen conisch zijn uitgelekt, 2-3 cm lang en 1 cm breed. Ze groeien dicht in groepen wortels.

Lichtpaarse kleuren van wilde uien zijn stervormig met zes bloembladen, bereiken een breedte van 1-2 cm en groeien in dichte bloeiwijzen van 10-30 samen. Voordat het oplost en bloeit, wordt de bloeiwijze verpakt in een papierachtig schutblad. Zaden van wilde uien worden gevormd in een kleine zaaddoos met 3 compartimenten en rijpen in de zomer.

En terwijl de bladeren vooral worden gebruikt bij het koken voor salades, soepen en voor decoratie, zijn de bloemen tijdens de bloei niet alleen mooi maar hebben ze ook een aangenaam aroma, waardoor ze zeer geschikt zijn voor decoratie in de tuin of in potten op de richels.

Siberische ui vormt, in tegenstelling tot de gecultiveerde uienvormen, niet de karakteristieke bol, omdat het accent ligt op de delicate groene en dunne bladeren. In ons land komt hij in het wild voor, voornamelijk in de hoge delen van onze bergen.

In de culinaire traditie van Frankrijk en Zweden hebben wilde uien diepe wortels. Gegevens over het gebruik ervan zijn te vinden in een kookboek uit 1806, waar de auteur het gebruik uitgebreid beschrijft met pannenkoeken, soepen, vis en sandwiches.

Wilde uien kweken

Je kunt het zelf thuis kweken door de bol in het voorjaar te knippen wilde ui en plant het in een pot. Bieslook is geen grillige plant en is heel gemakkelijk te kweken. Vermeerderd door zaden of door de oude plukjes te verdelen, zoals vermeld. In het eerste jaar van het zaadje zul je zien hoe een klein plantje groeit van een paar tot 30-40 bladeren.

In het tweede jaar beginnen de noedels te vertakken en uit elke tak worden nieuwe gevormd, waardoor een dicht plukje met een gemeenschappelijke bodem wordt gevormd. Wilde uienbladeren ontwikkelen zich in het vroege voorjaar en zijn dicht op elkaar geplaatst, eindigend in een bolvormige lichtpaarse bloeiwijze. Het gewas kan tot 2-3 jaar op één plek blijven staan, met meerdere oogsten tijdens het groeiseizoen. Geleidelijk aan begint de ui af te nemen.

Schelven bloeien niet bij regelmatig knippen van bladveren. Het is het beste om hem in een pot of bak op het balkon te kweken, want hij houdt van zonnige plaatsen. De grond moet goed gedraineerd zijn en hoewel het een droogtetolerante plant is, moeten wilde uien regelmatig worden bewaterd om mooie en sappige bladeren te ontwikkelen, die zo gewaardeerd worden in de culinaire kunsten over de hele wereld. Siberische ui lijdt zelden aan ziekten en plagen en bovendien kan het unieke en specifieke aroma zelfs onaangename insecten uit uw tuin verdrijven.

Samenstelling van wilde uien

Wilde uien is een redelijk goede bron van sommige vitamines zoals C en A. Zachte pepers bevatten sporen van zwavel en zijn ook rijk aan ijzer en calcium. Kaliumniveaus en meer significante doses vitamine K en andere worden in de plant aangetroffen. De smaak wordt aangevuld door het hoge gehalte aan veel meer vitamines, mineralen en essentiële oliën.

100 g bieslook bevat:

Calorieën 30

Eiwit 3,27 g

Koolhydraten 4,35 g

Vet 0,73 g

Calcium 92 mg

IJzer 1,6 mg

Beta-caroteen 2612 mcg.

Selectie en opslag van bieslook

Wilde uien zowel vers als bevroren of gedroogd verkocht. Als je de kans hebt, koop hem dan vers om optimaal van zijn kwaliteiten te genieten. Als je het voor de winter wilt bewaren, kun je het het beste invriezen.

Koken met bieslook

De fragiele en delicate dunne bladeren van wilde uien worden zeer gewaardeerd bij het koken. Met hun delicate smaak, die het midden houdt tussen groene knoflook en ui, vinden de kleine paprika's van de scheven een interessante toepassing. Ze verliezen gemakkelijk hun smaak nadat ze gekookt of gedroogd zijn. Daarom kun je volop genieten van de smaak en het aroma van Siberische uien, als je het vers eet als specerij in salades en diverse gerechten.

Wilde uien kan worden toegevoegd aan bijna alle culinaire specialiteiten die met andere soorten uien worden bereid, met dit verschil dat het goed is om het aan het einde van het koken toe te voegen. Bieslook past goed bij zuivelproducten en geeft een specifieke en interessante smaak aan melksauzen, kwark en salades met kaas. Het is zeer geschikt voor het op smaak brengen van gerechten met eieren, aardappelen, en uw aardappelsalade of aardappelpuree zal iedereen betoveren die de eer heeft uw specialiteiten te proberen.

Bieslook wordt met succes toegevoegd als specerij in warme of koude soepen - gedroogd, vers gehakt of geplet. Strooi het ook gerust in stukjes gesneden over diverse streekgerechten, gepaneerde bites en schnitzels, diverse ovenschotels en hartige taarten, worstjes, kroketten en meer. Elke roomsaus krijgt een unieke smaak als je tenslotte fijngehakte bieslook toevoegt.

Bovendien is de noedel perfect voor het decoreren van culinaire meesterwerken, en wordt hij veel gebruikt in de beste restaurants ter wereld om het gerecht een smakelijke of unieke uitstraling te geven. Het past heel goed bij de smaak van kalkoen of vis. Zelfs een gebakken plakje boter bestrooid met bieslook zal je zintuigen prikkelen.

Wilde uien gebruikt in verschillende soorten brood, oliën en zelfs om azijn op smaak te brengen. In Polen worden wilde uien traditioneel geserveerd met kaas en kwark, en een typisch Zweeds zomers gerecht is haring met wilde uien. In feite is bieslook een van de belangrijkste kruiden in de Franse keuken, samen met dragon, kervel en peterselie. De symbiose tussen deze 4 smaken in gelijke hoeveelheden is eigenlijk een Franse combinatie van verse kruiden Fines Herbes. Op de markten vind je het hele jaar door schattige bundels Siberische uien, waarvan de prijs ongeveer 3-4 BGN is.

Voordelen van wilde uien

Als bron van vitamines en mineralen is de regelmatige aanwezigheid van Siberische uien in uw gerechten niet overbodig. De helende eigenschappen van noedels zijn vergelijkbaar met die van knoflook, maar minder uitgesproken. Misschien is dat de reden waarom bieslook niet zo populair is in de traditionele geneeskunde. Met zijn rijke gehalte aan organische verbindingen heeft bieslook een gunstig effect op de menselijke bloedsomloop. Dunne groene uienbladeren hebben een mild stimulerend, diuretisch en antiseptisch effect.