Italiaanse Chef-koks Verdedigen De Eer Van Spaghetti Bolognese

Italiaanse Chef-koks Verdedigen De Eer Van Spaghetti Bolognese
Italiaanse Chef-koks Verdedigen De Eer Van Spaghetti Bolognese
Anonim

De Italiaanse Boerenbond, ook wel bekend als Coldiretti, heeft in de pers een verklaring uitgegeven dat fans van Italiaanse specialiteiten uit de hele wereld onder de naam Spaghetti Bolognese vreemde mengsels consumeren die met spaghetti worden geserveerd.

Ze merkten verontwaardigd op dat sommige varianten van de beroemde Italiaanse spaghetti gemaakt zijn met tomatenpuree en verbazingwekkende toevoegingen zoals salami of kalkoen.

Het gerecht, bekend als "Spaghetti Bolognese", werd in 1982 gepatenteerd door de Kamer van Koophandel van de stad Bologna. Bologna is de plaats waar dit gerecht voor het eerst werd geserveerd.

Bolognese
Bolognese

De Kamer van Koophandel wendde zich tot de Italiaanse Culinaire Academie om een officieel recept te maken. Volgens kenners zou de echte Bolognese saus niet bij spaghetti geserveerd moeten worden, maar bij brede spaghetti, ook wel tagliatelle genoemd.

Dit wordt bevestigd door een oud recept, waarin de breedte van de spaghetti wordt vermeld - elk 8 mm. De saus moet lang en met liefde gemaakt worden om het goed te maken en heel langzaam te laten sudderen.

De tagliatelle mag tijdens het koken niet worden gekookt, en na te zijn besprenkeld met saus, moet deze worden bestrooid met geraspte Parmezaanse kaas.

Hier is het recept voor de originele Bolognese saus voor 4 porties.

Ingrediënten: gehakt - 300 g (half varkensvlees, half rundvlees), wortelen - 50 g, selderij - 50 g, uien - 30 g, tomaten - 5 eetlepels puree, witte wijn - een half kopje, verse melk - 1 kopje, spek - 1-2 plakjes.

Bereiding: Spek wordt fijngehakt en op laag vuur gestoofd met fijngehakte wortelen, bleekselderij en uien. Voeg het gehakt, de wijn en de bouillon toe.

Voeg als het kookt de tomatensaus toe en laat 2 uur sudderen, voeg geleidelijk de melk toe tegen het einde.

Breng op smaak en giet het over de tagliatelle of spaghetti.

Aanbevolen: