2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Vetten zijn macronutriënten. Dat wil zeggen, de voedingsstoffen die we in grote hoeveelheden consumeren en ons energie geven. Elk vetmolecuul bestaat uit één molecuul glycerol en drie vetzuren, die ofwel: verzadigd, enkelvoudig onverzadigd of meervoudig onverzadigd.
Wat deze "verzadiging" doet, is het aantal Fdubbele bindingen in het molecuul. Verzadigde vetzuren hebben geen dubbele bindingen, enkelvoudig onverzadigde vetzuren hebben één dubbele binding en meervoudig onverzadigde vetzuren hebben twee of meer dubbele bindingen.
Voedingsmiddelen met een hoog in Verzadigd vet zijn vet vlees, reuzel, volle melkproducten zoals boter en room, kokosnoten, kokosolie, palmolie en pure chocolade.
Vetten bevatten namelijk een combinatie van verschillende vetzuren. Het zijn geen pure verzadigde vetten of puur enkelvoudig of meervoudig onverzadigd. Zelfs voedingsmiddelen zoals rundvlees bevatten ook aanzienlijke hoeveelheden enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetten. Vetten die meestal verzadigd zijn (zoals olie) hebben de neiging om vast te zijn bij kamertemperatuur, terwijl vetten die meestal onverzadigd zijn (zoals olijfolie) vloeibaar zijn bij kamertemperatuur.
Net als andere vetten bevatten verzadigde vetten 9 calorieën per gram.
Waarom denken mensen dat verzadigde vetten schadelijk zijn?
Al in de 20e eeuw was er een grote epidemie van hartziekten in Amerika. Vroeger was het een zeldzame ziekte, maar het werd al snel doodsoorzaak nummer één, zoals het nog steeds is.
Onderzoekers hebben geleerd dat verzadigd vet eten lijkt het cholesterolgehalte in het bloed te verhogen. Dit was destijds een belangrijke bevinding, omdat bekend was dat de aanwezigheid van een hoog cholesterolgehalte geassocieerd was met een verhoogd risico op hartaandoeningen.
Dit leidde tot de volgende veronderstelling:
Als verzadigd vet cholesterol verhoogt en cholesterol hartaandoeningen veroorzaakt, moet dit betekenen dat verzadigd vet hartaandoeningen veroorzaakt.
De claim is echter gebaseerd op geen experimenteel bewijs bij mensen. Deze hypothese (de zogenaamde hart-dieethypothese) is gebaseerd op aannames, observatiegegevens en dierstudies.
Hoewel we nu veel experimentele gegevens over mensen hebben die aantonen dat deze aanvankelijke veronderstellingen verkeerd zijn, wordt mensen nog steeds verteld om verzadigde vetten te vermijden om het risico op hartaandoeningen te verminderen.
Verzadigde vetten kan LDL (slechte) cholesterol verhogen, maar ook HDL (goede) cholesterol.
Het is belangrijk om te begrijpen dat het woord cholesterol vaak verkeerd wordt gebruikt.
HDL en LDL, goede en slechte cholesterol, zijn eigenlijk geen cholesterol - het zijn eiwitten die cholesterol dragen, bekend als lipoproteïnen.
LDL betekent lipoproteïne met lage dichtheid en HDL betekent lipoproteïne met hoge dichtheid.
Ten eerste meten wetenschappers alleen het totale cholesterol, inclusief cholesterol in zowel LDL als HDL. Later kwamen ze erachter dat terwijl LDL wordt geassocieerd met een verhoogd risico, HDL wordt geassocieerd met een verminderd risico. Totaal cholesterol is eigenlijk een heel verkeerde marker omdat het HDL bevat. Dus het hebben van een hoog HDL (beschermend) draagt in feite bij aan een hoog totaal cholesterol.
Aangezien verzadigde vetten het LDL-gehalte verhogen, lijkt het logisch om aan te nemen dat dit het risico op hartaandoeningen verhoogt. Maar wetenschappers hebben het feit genegeerd dat verzadigde vetten ook HDL verhogen.
Met dit in gedachten laat nieuw onderzoek zien dat LDL niet per se slecht is omdat het verschillende subtypes heeft.
• Klein, dicht LDL: deze zijn klein lipoproteïnendie gemakkelijk de slagaderwand kunnen binnendringen, wat leidt tot hartaandoeningen.
• Groot LDL: deze lipoproteïnen zijn groot en donzig en dringen niet gemakkelijk door de slagaders.
Kleine, dichte deeltjes zijn ook veel gevoeliger voor oxidatie, wat een cruciale stap is in het proces van hartaandoeningen. Mensen met overwegend kleine LDL-deeltjes hebben een drie keer hoger risico op hartaandoeningen dan mensen met overwegend grote LDL-deeltjes.
Dus als we het risico op hartaandoeningen willen verkleinen, willen we vooral grote LDL-deeltjes hebben en zo min mogelijk kleine.
Aandacht
Hier is een interessant stukje informatie dat vaak wordt genegeerd door voedingsdeskundigen - verzadigd vet eten verandert LDL-deeltjes van klein naar groot. Dit betekent dat hoewel verzadigde vetten LDL enigszins kunnen verhogen, ze LDL veranderen in een goedaardig subtype dat geassocieerd is met een verminderd risico op hartaandoeningen.
Zelfs de effecten van verzadigd vet op LDL zijn niet zo dramatisch als je zou denken. Hoewel ze het LDL op korte termijn verhogen, hebben veel langetermijnstudies geen verband gevonden tussen de consumptie van verzadigd vet en het LDL-gehalte.
Wetenschappers hebben zich nu gerealiseerd dat het niet alleen om de LDL-concentratie of deeltjesgrootte gaat, maar om het aantal LDL-deeltjes (genaamd LDL-p) dat in de bloedbaan drijft. Koolhydraatarme diëten met veel verzadigd vet kunnen LDL-p verlagen, terwijl vetarme diëten een nadelig effect kunnen hebben en LDL-p kunnen verhogen.
Veroorzaken verzadigde vetten hart-en vaatziekten?
De veronderstelde schadelijke effecten van verzadigde vetten vormen de hoeksteen van moderne voedingsrichtlijnen. Ondanks tientallen jaren van onderzoek en miljarden dollars die zijn uitgegeven, hebben wetenschappers echter nog geen duidelijk verband kunnen aantonen.
Verschillende recente onderzoeken, die gegevens uit vele andere onderzoeken combineren, hebben aangetoond dat er inderdaad geen verband is tussen consumptie van verzadigde vetten en hartziekte.
Dit omvat een overzicht van 21 onderzoeken met in totaal 347.747 deelnemers gepubliceerd in 2010. Hun conclusie: er is absoluut geen verband tussen verzadigd vet en hartaandoeningen.
Een andere review, gepubliceerd in 2014, keek naar gegevens van 76 onderzoeken (zowel observationele als gecontroleerde onderzoeken) met in totaal 643.226 deelnemers. Ze vonden geen verband tussen verzadigd vet en hartaandoeningen.
We hebben ook een systematische review van de Cochrane-samenwerking die gegevens uit een aantal gecontroleerde onderzoeken combineert.
Volgens een in 2011 gepubliceerde recensie heeft het verminderen van verzadigd vet geen effect op overlijden of overlijden door hartaandoeningen.
Ze ontdekten echter dat het vervangen van verzadigde vetten door onverzadigde vetten het risico op hartproblemen (maar niet op overlijden) met 14% verminderde.
Dit betekent niet dat verzadigde vetten "slecht" zijn, alleen dat sommige soorten onverzadigde vetten (vooral Omega-3) beschermend zijn, terwijl verzadigde vetten neutraal zijn.
De grootste en beste onderzoeken naar verzadigd vet en hartziekten laten dus zien dat er geen direct verband is.
Gezondheidsautoriteiten hebben enorme hoeveelheden middelen besteed aan het onderzoeken van het verband tussen verzadigd vet en hartziekten. Ondanks duizenden wetenschappers, tientallen jaren werk en miljarden dollars uitgegeven, wordt deze hypothese nog steeds niet ondersteund door enig goed bewijs.
De mythe van verzadigd vet het is in het verleden niet bewezen, het is vandaag niet bewezen en het zal nooit worden bewezen omdat het gewoon verkeerd is.
Mensen hebben honderdduizenden (zo niet miljoenen) jaren verzadigd vet gegeten, maar de hartziekte-epidemie begon honderd jaar geleden.
En onthoud: voeding is niet de enige reden waarom mensen wel of geen hartaandoeningen krijgen. Ook je genen en leefgewoonten (zoals roken, bewegen en stress) spelen een rol.
Aanbevolen:
Gefermenteerde Voeding Is Een Must Als Je Gezond Wilt Zijn
Fermentatieprocessen zijn al sinds de oudheid bekend. Onze grootmoeders zijn zich volledig bewust van de voordelen van zelfgemaakte augurken verkregen door natuurlijke fermentatie, zelfgemaakte yoghurt en zuivelproducten. Behalve dat ze heerlijk zijn, zijn ze ook erg nuttig voor het lichaam omdat ze levende micro-organismen bevatten die als natuurlijk probioticum dienen.
New 20: Verzadigde Vetten Waren Niet Schadelijk Voor Het Hart
Om het risico op hart- en vaatziekten te verminderen, zal elke arts u adviseren verzadigde vetten te vermijden. Iedereen behalve een paar Britse medici. Steeds meer aanhangers verzamelen de stelling dat niet vet de oorzaak is van obesitas en hart- en vaatziekten, maar suiker.
Vergeet Vlees Als Je Een Gezond Hart Wilt
Vergeet vlees als je een gezond hart wilt. Dat stellen artsen van de American Heart Association, die menen dat een lagere vleesconsumptie een essentiële voorwaarde kan zijn voor het verhogen van de levensverwachting van de mens. Experts hebben een grootschalig onderzoek uitgevoerd onder bijna 450.
Vergeet Deze Voedingsmiddelen Als Je Gezond Wilt Zijn
Tegenwoordig wordt het moderne dieet gekenmerkt door een gebrek aan voedingsstoffen in vergelijking met het dieet van onze voorouders. Hoezo? Met de vooruitgang van de technologie wordt het meeste van ons voedsel geproduceerd na een soort verwerking.
Vermijd Deze Voedingsmiddelen Als Je Van Cellulitis Af Wilt
Cellulitis is een van de meest onaangename zorgen van vrouwen - je controleert constant of en waar het is, je let op wat je eet zodat het niet verschijnt, je kleedt je zo dat het niet zichtbaar is, zelfs als het niet altijd comfortabel is, je vraagt je af of je partner merkt het… In feite wordt cellulitis veroorzaakt door opgehoopt vet en vocht en is het een klein deukje in de huid.
