2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Worcester saus (Worcestershire Sauce) is een licht pittige, zoetzure, gefermenteerde Engelse saus die traditioneel wordt gemaakt van azijn, vis, suiker en kruiden. Het is verbazingwekkend hoeveel smaken en smaken kunnen worden verzameld in slechts één klein flesje, waarin je een van de meest populaire sauzen ter wereld kunt vinden. De saus is vernoemd naar het West-Engelse graafschap Worcester.
Een interessant feit is dat de saus in verschillende delen van de wereld verschillende namen heeft. In Japan staat hij bijvoorbeeld bekend als de Bulldog. Mensen die niet van vis houden, moeten deze overigens geweldige saus niet gebruiken, omdat ansjovis een van de hoofdingrediënten is.
Geschiedenis van Worcestersaus
Het hoofdingrediënt in de saus is ansjovis, en het maken van sauzen op basis van visproducten is al sinds gisteren een gewoonte. Een interessant feit is dat de eerste vissaus die de mensheid kent, werd gebruikt in de Grieks-Romeinse keuken en garum werd genoemd.
Het gebruik van gefermenteerde sauzen op basis van ansjovis wordt sinds de 17e eeuw in Europa toegepast. Het eerste merk dat voelt hoe populair deze saus kan worden, is Lea & Perrins. Tot op de dag van vandaag is dit de belangrijkste fabrikant van het bedrijf Worcestershire saus wereldwijd.
Waar het bedrijf zijn inspiratie voor zijn recept vandaan haalde, is niet precies duidelijk. Het originele etiket op de saus beweerde dat het recept toebehoorde aan een Engelse heer genaamd Marcus Sandis, die gouverneur van Bengalen was. Hij ontdekte het recept voor Worcestershire saus, dankzij de Oost-Indische Compagnie, in de jaren dertig. Volgens andere bronnen heeft zo'n heer echter nooit bestaan.
Hoe dan ook, het recept werd eerst heel toevallig gemaakt in de apotheek van John Willie Lee en William Henry Paris, maar het eindresultaat is een extreem sterk product dat de twee apothekers als oneetbaar beschouwden, en het vat waarin het betrokken is, is vergeten in de kelder..
Het was pas een paar jaar later dat scheikundigen bij toeval ontdekten dat de saus was gefermenteerd, waardoor het een heel andere en aangename smaak kreeg. In 1838 verschenen de eerste flessen met trots het label Lea & Perrins Worcestershire-saus op de markt.
Tot nu toe produceert het bedrijf zowel kant-en-klare saus voor het VK als concentraat, dat bedoeld is voor export en ter plaatse bottelen.
In 1930 werd het bedrijf overgenomen door HP Foods, dat jaren later werd overgenomen door de Imperial Tobacco Company. Als gevolg hiervan werd HP Foods in 1988 overgenomen door Danone en in 2005 overgenomen door Heinz.
Ingrediënten voor Worcestershiresaus
De traditionele Worcestershire saus, dat bestemd is voor de markt in het Verenigd Koninkrijk, bevat alcoholazijn, moutazijn, melasse, ansjovis, zout, suiker, ui, knoflook, tamarinde-extract, smaakstoffen en specerijen. De lijst van de laatste twee bevat citroenen, augurken, kruidnagel, sojasaus en pepers. Over het algemeen wordt de bereiding van de saus strikt geheim gehouden, maar de ingrediënten zijn nog steeds bekend.
Het ingrediënt dat de ongelooflijke smaak van de saus bepaalt, is de exotische en zeldzame fruittamarinde. Een van de geheimen van Worcestershire-saus is dat na het toevoegen van alle producten en het koken, het een bepaalde tijd moet rijpen en zo krijgen we de vertrouwde smaak. De uiteindelijke saus wordt gefilterd en gebotteld.
Selectie en opslag van Worcestershire-saus
Hoewel niet erg populair in ons land, Worcestershire saus het is nu te vinden in grote voedselketens. Het wordt verkocht in kleine donkere flesjes en de prijs is ongeveer BGN 5 voor 200 ml. Bewaar het op een droge en koele plaats en na opening alleen in de koelkast.
Worcestersaus bij het koken
Ongetwijfeld Worcestershire saus is een van de belangrijkste redenen voor de trots van het voormalige Britse rijk. Een van de meest herkenbare sauzen ter wereld neemt een belangrijke plaats in bij het koken en is een waardevol ingrediënt in veel gerechten.
Worcester saus is een onmisbaar onderdeel van de bekende Bloody Mary-cocktail, maar komt zijn smaak niet alleen tot uiting in de combinatie van wodka met tomatensaus, maar wordt gebruikt als aanvulling op verschillende soorten vlees en steaks. Veel koks geloven dat Caesarsalade niet echt is als het niet op smaak is gebracht met een beetje Worcestershire-saus.
Worcestershiresaus kan bij zowel warme als koude gerechten geserveerd worden. Geschikt voor salades, sauzen, patés en mayonaise.
Worcestershire saus kan een aangename pittige smaak geven aan verschillende dipsauzen. Het wordt vaak gebruikt om visgerechten op smaak te brengen. Slechts een paar druppels Worcestershire-saus zijn voldoende om de smaak van elk gerecht te veranderen.
Aanbevolen:
Waarom Is Elk Gerecht Lekkerder Met Saus?
Sauzen zijn een noodzakelijk ingrediënt in bijna alle gerechten. Ze bevatten veel soorten geurstoffen en helpen zo de kwaliteit, smaak en geur van gerechten te verhogen en het assortiment uit te breiden. De geurstoffen van de sauzen dragen ook bij tot een intensievere afscheiding van voedingssappen en daarmee tot een betere opname van het geconsumeerde voedsel.
Zo Maak Je De Lekkerste Saus
Je kunt gemakkelijk de lekkerste sauzen ter wereld bereiden, als je maar één regel volgt, zeggen Franse chefs. Het geheim van het maken van sauzen is lang bewaard gebleven, maar is nu bij iedereen bekend. Om de saus dik en homogeen te maken, zonder klontjes, moeten alle ingrediënten in een bepaalde volgorde gemengd worden.
De Echte Bolognese Saus Is Gemaakt Met Verse Melk
Om een echte Italiaanse bolognesesaus te maken, een van de meest populaire spaghettisauzen, heb je verse melk nodig. Met zijn hulp dempen de Italianen de zure smaak van wijn en tomaten in de saus, waardoor het mals en romig wordt. Om Bolognesesaus te bereiden, kun je het beste gehakt en varkensvlees gebruiken, zoals in het originele recept gemaakt in de Italiaanse stad Bologna.
Tabasco Saus
Tabasco saus is een Amerikaans merk hete saus, dat sinds het einde van de 19e eeuw wordt geproduceerd door een familiebedrijf op Avery Island, Louisiana. Tabasco-saus is de beroemdste hete saus ter wereld, omdat slechts een paar druppels ervan de smaak van het gerecht op een geweldige manier veranderen, maar alleen de dappersten hebben de kans om ervan te genieten.
De Heerlijke Geheimen Van Gehaktballen In Saus
De wereldwijde manie voor comfortscheppend voedsel heeft zijn nationale dimensies. Een van deze iconische voedingsmiddelen is voor ons gehaktballen in alle mogelijke variaties. Een groot deel van deze voorstellen valt op gehaktballen met saus .
