Waarom Is Elk Gerecht Lekkerder Met Saus?

Waarom Is Elk Gerecht Lekkerder Met Saus?
Waarom Is Elk Gerecht Lekkerder Met Saus?
Anonim

Sauzen zijn een noodzakelijk ingrediënt in bijna alle gerechten. Ze bevatten veel soorten geurstoffen en helpen zo de kwaliteit, smaak en geur van gerechten te verhogen en het assortiment uit te breiden.

De geurstoffen van de sauzen dragen ook bij tot een intensievere afscheiding van voedingssappen en daarmee tot een betere opname van het geconsumeerde voedsel.

Sauzen, die boter, eieren, melk, room, ham, worst bevatten, verhogen de voedingswaarde en het caloriegehalte van culinaire producten aanzienlijk.

De sauzen worden geserveerd door de schaal water te geven, of apart, of misschien als vulling.

Afhankelijk van de temperatuur waarop ze geserveerd worden, worden de sauzen verdeeld in warm en koud.

Hete sauzen moeten dezelfde temperatuur hebben als het gerecht en in sommige gevallen zelfs heter zijn.

Koude sauzen voor warme gerechten worden altijd apart geserveerd in de schotel.

De basis van de sauzen zijn bouillon van vlees, gevogelte en vis, groente- en paddenstoelenafkooksel, melk, room, verse en plantaardige olie.

De kleur van de sauzen is afhankelijk van hun samenstelling.

Sauzen
Sauzen

Licht gebakken of gebakken bloem wordt aan sommige sauzen toegevoegd, waardoor ze dichtheid krijgen. Gebakken bloem, droge pap genoemd, wordt bereid in een pan of pan, waar het in een laag van 2-3 cm dik wordt gegoten en gebakken, onder voortdurend roeren.

Voor lichte sauzen wordt het meel gebakken totdat het de geur van rauwe bloem verliest en het aroma van geroosterde walnoten verkrijgt. Het mag echter in geen geval donkerder worden. Bak voor donkere sauzen de bloem goudbruin.

Lichte (witte) vulling wordt bereid door de bloem in een tot 45-55 graden verwarmd vet in een pan, steelpan of pan toe te voegen en te braden tot het de geur van geroosterde walnoten krijgt.

Gele pap wordt op dezelfde manier bereid, behalve dat het meel op een hoger vuur wordt gebakken totdat het een lichtgele kleur krijgt.

Een donkerrode vulling wordt bereid door de bloem te bakken tot hij rood wordt met een lichte verdonkering.

Aanbevolen: