2025 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2025-01-23 10:27
Sauzen zijn een noodzakelijk ingrediënt in bijna alle gerechten. Ze bevatten veel soorten geurstoffen en helpen zo de kwaliteit, smaak en geur van gerechten te verhogen en het assortiment uit te breiden.
De geurstoffen van de sauzen dragen ook bij tot een intensievere afscheiding van voedingssappen en daarmee tot een betere opname van het geconsumeerde voedsel.
Sauzen, die boter, eieren, melk, room, ham, worst bevatten, verhogen de voedingswaarde en het caloriegehalte van culinaire producten aanzienlijk.
De sauzen worden geserveerd door de schaal water te geven, of apart, of misschien als vulling.
Afhankelijk van de temperatuur waarop ze geserveerd worden, worden de sauzen verdeeld in warm en koud.
Hete sauzen moeten dezelfde temperatuur hebben als het gerecht en in sommige gevallen zelfs heter zijn.
Koude sauzen voor warme gerechten worden altijd apart geserveerd in de schotel.
De basis van de sauzen zijn bouillon van vlees, gevogelte en vis, groente- en paddenstoelenafkooksel, melk, room, verse en plantaardige olie.
De kleur van de sauzen is afhankelijk van hun samenstelling.
Licht gebakken of gebakken bloem wordt aan sommige sauzen toegevoegd, waardoor ze dichtheid krijgen. Gebakken bloem, droge pap genoemd, wordt bereid in een pan of pan, waar het in een laag van 2-3 cm dik wordt gegoten en gebakken, onder voortdurend roeren.
Voor lichte sauzen wordt het meel gebakken totdat het de geur van rauwe bloem verliest en het aroma van geroosterde walnoten verkrijgt. Het mag echter in geen geval donkerder worden. Bak voor donkere sauzen de bloem goudbruin.
Lichte (witte) vulling wordt bereid door de bloem in een tot 45-55 graden verwarmd vet in een pan, steelpan of pan toe te voegen en te braden tot het de geur van geroosterde walnoten krijgt.
Gele pap wordt op dezelfde manier bereid, behalve dat het meel op een hoger vuur wordt gebakken totdat het een lichtgele kleur krijgt.
Een donkerrode vulling wordt bereid door de bloem te bakken tot hij rood wordt met een lichte verdonkering.
Aanbevolen:
Mirpoa - De Basis Van Elk Gerecht
Elk gerecht heeft zijn eigen geheim en de meest geschikte kruiden en producten. Er kan zelfs worden gezegd dat er producten zijn die zeer karakteristiek zijn en voor bepaalde dingen geschikt zijn. In de Bulgaarse keuken worden bijvoorbeeld uien en wortelen gebruikt voor bijna elk traditioneel gerecht.
Specerijen: De Ziel Van Elk Gerecht
Kruiden zijn een integraal onderdeel van veel gerechten. Ze worden erin geplaatst om de geur-, kleur- en smaakstoffen van het hoofdproduct aan te vullen of te versterken. Als sommige van de hoofdproducten rijk zijn aan deze ingrediënten, mogen daarom geen kruiden worden toegevoegd.
Bieslook - Een Stijlvolle Afwerking Van Elk Gerecht
De kleinste eetbare ui is de wilde ui. Het is een meerjarige bolgewas, het enige lid van het geslacht Allium. In Bulgarije is het ook bekend als salade-ui, Siberische ui, noedels, bieslook en bieslook. Zijn vaderland is onzeker. Het is wijdverbreid in Europa, maar ook in Azië en Noord-Amerika.
Maak Elk Gerecht Speciaal Met Deze Sauzen
Bijzondere en feestelijke gerechten kun je je niet voorstellen zonder een voortreffelijke saus. De saus is een vloeibare specerij met verschillende smaken, die het gerecht verrijken. Het verandert zelfs het eenvoudigste gerecht in een voortreffelijk gerecht.
Kooktrucs Maken Het Gerecht Lekkerder
Koken is veel leuker en gemakkelijker als je je aan een paar kleine regels houdt. Om bijvoorbeeld de bloemkool niet donkerder te maken en zijn mooie witte kleur te behouden, voeg je tijdens het koken een beetje suiker toe aan het water. Voeg rauwe rijst toe aan de vulling voor koolzuurkool - dan wordt de vulling sappiger, maar de duur van hun warmtebehandeling neemt toe.