2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Kruiden zijn een integraal onderdeel van veel gerechten. Ze worden erin geplaatst om de geur-, kleur- en smaakstoffen van het hoofdproduct aan te vullen of te versterken. Als sommige van de hoofdproducten rijk zijn aan deze ingrediënten, mogen daarom geen kruiden worden toegevoegd.
Champignons, vis, brandnetels enz. kunnen bijvoorbeeld zonder kruiden worden gekookt. De meeste gerechten hebben echter kruiden nodig, maar die het algehele boeket van geur- en smaakstoffen versterken, zonder de smaak van de hoofdproducten te domineren. Als de kruiden echter verkeerd of in grotere hoeveelheden worden geselecteerd dan nodig is, wordt het gerecht van slechte kwaliteit.
Specerijen kunnen kruiden zijn - bladeren, wortels, fruit, schillen of chemisch afgeleide producten met een specifieke geur en smaak. Ze hebben weinig voedingswaarde, maar veel van hen, voornamelijk bladachtige, zijn bronnen van minerale zouten en vitamines, met name vitamine C. Dit vereist dat de dosis bladkruiden die voor een gerecht wordt geleverd, altijd een aparte helft is die na verwijdering moet worden geplaatst. gerecht bij het vuur of bij het opdienen.
De volgende kruiden worden het meest gebruikt in de Bulgaarse keuken:
Peterselie - de bladeren worden gebruikt om veel vlees en vleesloze gerechten op smaak te brengen en te garneren, en de wortels - om smaak toe te voegen aan soepen en als ingrediënt in pappen.
Pastinaak - de wortels lijken qua smaak op peterselie en worden gebruikt in groentesoepen, groentegerechten en meer.
Dille - de bladeren zijn een geschikt kruid voor tarator, komkommersalade, gerechten met courgette, bonen en erwten, maar ook in sommige soorten soepen en gerechten met aardappelen en sperziebonen.
Hartig - de twijgen en bladeren zijn geschikt voor gerechten met linzen en rijpe bonen, voor vullingen voor geroosterd vlees, groenten en sarma met rijst en meer. Gemalen bonenkruid is een heerlijke toevoeging aan patés en boterhammen.
Munt - de bladeren worden gebruikt in soepen, [offersoep], spinaziesoep, gerechten, leversarma en vleesvullingen voor gevogelte en vlees.
Tijm - geschikt voor vullingen van kip, kip, lam, konijn en als ingrediënt voor gekleurd zout.
Devesil - de bladeren worden meer gebruikt in vissoepen, vleesvullingen en een klein aantal gerechten vanwege het specifieke, vrij sterke aroma.
Selderij - bladeren, stengels en wortels worden gebruikt in salades, soepen, gekookt, dennen, enz., Sommige soorten groentestoofschotels, potten en augurken.
Mierikswortel - de wortels worden gebruikt, geraspt en bedekt met azijn, zout en suiker, gekookt rundvlees, koud geroosterd en gekookt vlees. Het wordt ook gebruikt als conserveermiddel in zuurkool en andere soorten augurken.
Zwarte peper - heeft een brede toepassing: in de grondtoestand in de meeste voorgerechten, salades, soepen en hoofdgerechten, en granen - in marinades en stoofschotels. Het gebruik van zwarte peper wordt niet aanbevolen voor ziekten van het spijsverteringsstelsel, de nieren en de urinewegen, evenals voor jonge kinderen.
Komijn - voornamelijk gebruikt in gegrild gehakt en worstjes. Bak licht voor en maal of plet.
Kim - een specifieke specerij voor sommige gerechten zoals goulash en vooral voor verschillende soorten saltines, hartige taarten en taarten.
Nootmuskaat - toegepast geraspt in zeer kleine hoeveelheden in vlees- en zuivelvullingen van verschillende soorten vlees in patés en vleesmousse.
Laurierblad - heeft de grootste toepassing in stoofschotels en marinades. Het moet heel voorzichtig in kleine hoeveelheden worden gebruikt.
Keukenzout - een specerij voor elk type gerecht. Het mag echter niet meer dan 10-15 g per dag worden geconsumeerd, omdat meer zout schadelijk is voor het lichaam.
Rode peper (zoet) - gebruikt voor het kleuren in een aangename rode kleur en het vitaminerijk maken van gerechten. Het mag niet verbranden wanneer het in heet vet wordt geplaatst, omdat het dan de kwaliteit van het gerecht aantast en gevaarlijk is voor de gezondheid.
Aanbevolen:
Mirpoa - De Basis Van Elk Gerecht
Elk gerecht heeft zijn eigen geheim en de meest geschikte kruiden en producten. Er kan zelfs worden gezegd dat er producten zijn die zeer karakteristiek zijn en voor bepaalde dingen geschikt zijn. In de Bulgaarse keuken worden bijvoorbeeld uien en wortelen gebruikt voor bijna elk traditioneel gerecht.
De Lengte Van De Naam Van Het Gerecht Bepaalt De Prijs
Restaurants in het VK bepalen de prijzen van hun gerechten op basis van hoe lang de namen van de gerechten zijn, schrijft de Daily Mail. Deze conclusie werd getrokken door professor Dan Gurafski, een linguïst aan de Stanford University die een studie over het onderwerp heeft uitgevoerd.
Bieslook - Een Stijlvolle Afwerking Van Elk Gerecht
De kleinste eetbare ui is de wilde ui. Het is een meerjarige bolgewas, het enige lid van het geslacht Allium. In Bulgarije is het ook bekend als salade-ui, Siberische ui, noedels, bieslook en bieslook. Zijn vaderland is onzeker. Het is wijdverbreid in Europa, maar ook in Azië en Noord-Amerika.
Maak Elk Gerecht Speciaal Met Deze Sauzen
Bijzondere en feestelijke gerechten kun je je niet voorstellen zonder een voortreffelijke saus. De saus is een vloeibare specerij met verschillende smaken, die het gerecht verrijken. Het verandert zelfs het eenvoudigste gerecht in een voortreffelijk gerecht.
Waarom Is Elk Gerecht Lekkerder Met Saus?
Sauzen zijn een noodzakelijk ingrediënt in bijna alle gerechten. Ze bevatten veel soorten geurstoffen en helpen zo de kwaliteit, smaak en geur van gerechten te verhogen en het assortiment uit te breiden. De geurstoffen van de sauzen dragen ook bij tot een intensievere afscheiding van voedingssappen en daarmee tot een betere opname van het geconsumeerde voedsel.
