2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Brie is een Franse kaas met een edele schimmel, behorend tot de groep van zachte kazen. Vaak de "kaaskoningin" genoemd, Bree is waarschijnlijk de meest populaire, bekende en geliefde Franse kaas ter wereld. De sympathieke naam komt van de historische Franse regio Brie, gelegen in de centrale regio van Ile de France, departement Saint-et-Marne. Het was daar in de Middeleeuwen dat deze zachte en geurige lekkernij voor het eerst werd gemaakt.
Bree is gemaakt van koemelk, heeft een licht grijsgele kleur en is bedekt met een edele schimmel, wit van kleur. De consistentie is licht geleiachtig onder de mal en heeft een licht kruidige smaak met een lichte geur van ammoniak en fruitige nuances.
Brie heeft een uitgesproken aroma met een lichte hint van noten. Dit melkmeesterwerk rijpt tussen de 2 en 4 weken - hoe langer het rijpingsproces, hoe scherper de smaak en het aroma. De witte, beschimmelde korst is bezaaid met beige-roze vlekken.
Bijgenaamd "Koninklijke Kaas", in de Middeleeuwen was Brie een van de heffingen die aan Franse koningen werden betaald. De productie van deze specialiteit was tot de tweede helft van de 19e alleen geconcentreerd in landelijke boerderijen, maar de populariteit groeit en logischerwijs wint de vraag naar Brie aan kracht.
Het begin van de industriële productie van Bree speelt zich af in de late 19e eeuw. Pas in het begin van de 20e eeuw begon Bree met massaproductie, zoals we die nu kennen.
Soorten Brie Kaas
- Brie de Meaux - "koninklijke kaas" genoemd omdat het een van de favorieten was van Karel de Grote, koningin Margot en Hendrik IV. Na de revolutie kreeg de bijnaam King of the Sirens). Het wordt in de buurt van de stad Mo geproduceerd uit ongepasteuriseerde koemelk. Het duurt ongeveer 3 weken om te rijpen en voor één taart is 25 liter melk nodig;
- Brie de Melun - dit type Brie is een handelsmerk van boerderijen. Het heeft een zachte pasteuze binnenkant onder de witte schimmel, gespikkeld met bruinachtige strepen. Het wordt gekenmerkt door een hoog vetgehalte - ongeveer 45%, maar heeft een unieke fruitige smaak. Eén taart wordt gemaakt van 14 liter koemelk en rijpt 4 weken;
- Brie de Coulomiers - deze divisie van Brie begon in toenemende mate alleen als Coulomiers te worden geassocieerd en te worden gedifferentieerd als een apart type kaas.
Brie de Meaux en Brie de Melun zijn Franse handelsmerken en worden sinds 1980 in de EU beschermd op de lijst van producten met een verklaarde geografische oorsprong in de Franse regio Brie. Brie-kaas wordt echter over de hele wereld geproduceerd en zelfs de Amerikaanse Brie heeft wereldprijzen gewonnen voor smaak en kwaliteit.
Ingrediënten Brie kaas
Meestal kaas Bree bevat tussen de 45 - 50% vet en 20 - 25% - eiwit. Dit meesterwerk van Franse zuivel is een goede bron van eiwitten en vetten, dus je moet het niet overdrijven. 100 g brie kan in sommige gevallen ongeveer 30-40 g eiwit bevatten. Het bevat ook benijdenswaardige hoeveelheden vitamine B12 en vitamine B2.
Geschatte voedingswaarde-informatie per 100 g Brie-kaas:
Calorieën 334 Kcal; Vet 28 g; Cholesterol 100 mg; Natrium 629 mg; Eiwit 21 g; Calcium 18% van de benodigde dagelijkse dosis.
Hoe wordt Bree gemaakt?
Brie wordt meestal geproduceerd in cakes met een diameter tussen 30-60 cm en een dikte van 3-5 cm. Men denkt dat de dikkere cakes van mindere kwaliteit zijn omdat hun midden onrijp blijft en hun randen overrijp zijn. De fijne, witte schimmel is in de regel eetbaar, maar heeft geen smaak. Sommigen definiëren het aroma en de smaak van brie als licht paddestoelen.
De productie van Bree het kan gemaakt worden van zowel volle als magere koemelk, gestremd met kaasgist op lichaamstemperatuur van de melk. Speciale zeven worden gebruikt om de lagen uitgelekte kaas te verwijderen. De wrongel wordt gezouten en gefermenteerd met bacteriën van het geslacht Penicillium candidum, Penicillium camemberti.
Dit zijn dezelfde bacteriën die in Camembert worden gebruikt en de bacterie Brevibacterium linnen. Brie moet minimaal 3-4 weken rijpen bij een temperatuur van 10 graden voor de beste smaak.
Brie-taarten worden gevormd op een platte cake met een diameter van 22 tot 36 cm. De originele Brie is een niet-gestabiliseerde kaas, met een complexe smaak en aroma, die pas zichtbaar wordt wanneer het oppervlak lichtbruin wordt. Pas dan is Bree volwassen.
Culinaire toepassing van Brie
Bree zelf is zo geurig en lekker dat je er geen culinair gebruik van hoeft te maken. Het is het beste om het in kleine plakjes op kamertemperatuur te serveren, gecombineerd met fruit of jam. Bree wordt vaak gewoon geserveerd met toast of bruschetta's. Het geurige aroma past goed bij vijgen, meloenen, druiven, appels.
Het is bijna de wet wanneer geserveerd Bree met fruit, de wijn, die de idylle van smaken compleet maakt, is wit (gaat natuurlijk samen met rood). Brie past goed bij champagne en mousserende wijnen, maar ook bij Chardonnay Pinot Noir, Chateau Clark, Traminer, Muscat.
De unieke smaak en het royale aroma van Bree ze maken het vaak gebruikt in verschillende sauzen. Naast fruit bereikt deze Franse zachte kaas een smaaksymbiose met vlees en groenten. Goed te combineren met noten.
Selectie en opslag van Brie
De goede kaas Bree je herkent het aan het niet-dikke formaat, de rokerige gele zachte binnenkant en de witte edele schimmel met iets donkerdere tinten. Je herkent de overrijpe Bree aan het bruin worden van de schimmel en de sterke geur van ammoniak.
Meestal stopt een gesneden Brie-taart het rijpingsproces en van daaruit gaat de levenscyclus achteruit. De gesneden Brie-taart is niet lang houdbaar - meestal slechts een paar dagen. Een hele Brie-taart met intacte integriteit is bestand tegen koeling en temperaturen tot +4 graden.
