2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Tegenwoordig zijn er veel manieren om voedsel te bewaren dat het lang zal bewaren nadat het is bereid. De culinaire prestaties van vandaag op dit gebied zijn het resultaat van vele experimenten die in de oudheid zijn begonnen.
Door de eeuwen heen hebben mensen geprobeerd het voedsel dat ze hebben bereid te bewaren door middel van verschillende soorten verwerking. Een manier om gekookt voedsel lang te bewaren is: gekonfijte, of meer verwerking met de conf.
Confiteren - een oude manier om vlees te bewaren
Foto: Yordanka Kovacheva
De oorsprong van dit soort culinaire behandeling is een Franse bijdrage. Het dateert uit de Middeleeuwen, toen vruchten met suiker werden bewaard, vandaar de woorden jam en confetti.
De confituurmethode begon te worden gebruikt voor het inblikken van verschillende soorten vlees en was vooral populair in het zuidwesten van Frankrijk. Daar werd het vlees lang bewaard, bedekt met een laag vet en zo de toegang van lucht, die het vlees zou bederven, verhinderd.
Waardoor moest vlees worden geconfiteerd?
In de 19e eeuw begon er veel maïs te worden verbouwd in de regio Bayonne in Frankrijk. Dit maakt het mogelijk om vogels, vooral ganzen, vet te mesten en verschillende ganzenleverspecialiteiten worden een culinaire verleiding voor de Fransen. Door het ontbreken van koelapparatuur wordt een manier van inblikken bedacht. Hierdoor blijft het gekookte product in zijn eigen saus. Het bleek een groot succes en de specialiteit gekonfijte eend stamt uit die tijd.
Hoe verschillende soorten vlees te confiseren?
Confiteren is in wezen het langzaam garen van vlees op een lage temperatuur, onder de 100 graden. Gevogelte en vlees worden gekookt, zolang ze maar vet zijn. Koken gaat langzaam, in zijn eigen vet, en dan wordt het vlees erin bewaard. De confittechniek is effectief omdat het vet een dikke laag om het vlees vormt en voorkomt dat bacteriën binnendringen en het vlees bederven.
Behalve als een term voor het inblikken van vlees, conf is ook een proces van warmtebehandeling dat strikt moet worden nageleefd. Koken gebeurt langzaam, continu, op laag vuur in zijn eigen vetsaus, en de temperatuur moet constant worden gehouden. Het vlees wordt niet gebakken, maar langzaam gegaard, zodat alle smaken en nuttige ingrediënten van het voedingsproduct behouden blijven.
Zodra het vlees is gekookt om te worden bewaard, moet het in een diepe pan van het vet worden gegoten, afgekoeld tot het stevig is, dan de gekookte eendenbouten of ander vlees gerangschikt, en opnieuw bedekt met het resterende vet om het te bedekken. De container wordt vervolgens goed afgedekt en lange tijd op een koele plaats bewaard.
Op deze manier kunt u varkensvlees, schapenvlees, ganzenvlees of ander dierlijk product met vetten bereiden en bewaren.
Aanbevolen:
Wat Is Sorghum En Wat Kook Je Ermee?
Sorghum is een eiwitrijke korrel met een gierstachtige textuur. In de Verenigde Staten gebruiken boeren sorghum als veevoer. In Afrika en Azië gebruiken mensen het in gerechten als havermout en brood. Sorghum is een goed alternatief voor voedsel voor mensen die gevoelig zijn voor gluten - een eiwit dat voorkomt in voedingsmiddelen zoals tarwe, rogge en gerst, omdat het geen gluten bevat en als vervanging voor tarwe kan dienen.
Tafel-, Mineraal- En Bronwater! Wat Is Wat?
In Bulgarije worden drie soorten water vrij verkocht in winkels: tafelwater, mineraalwater en bronwater. Velen van ons letten niet op wat we precies kopen. In het Westen wordt bijvoorbeeld steeds meer gezocht naar bronwater omdat het een ander effect heeft op de gezondheid dan de andere twee soorten.
Wat Is Isot En Wat Zijn De Voordelen Ervan?
isot is de naam van een pepersoort die wordt geteeld in de stad Sanliurfa, Turkije. De belangrijkste factor in de bereiding van isot is zonne-energie. De hete pepers worden uit de zaden gehaald in vlakke gebieden die aan de zon zijn blootgesteld en laten ze drogen op een schoon oppervlak.
Gekleurde Theesoorten - Wat Zijn Ze En Wat Moet Je Erover Weten
Bloementhee is heel gewoon, niet alleen in China, het thuisland van thee, maar ook overal ter wereld. Ze worden zo genoemd omdat bloemen zoals lotus, roos, jasmijn, lychee en andere aan de belangrijkste theebladeren worden toegevoegd. In Bulgarije noemen we dergelijke theeën kruiden en we voegen er geen echte thee aan toe, maar we maken alleen infusie van de respectieve bloemen of kruiden die meestal gedroogd zijn.
Chronische Hoofdpijn - Wat Veroorzaakt Het En Wat Helpt?
Reden voor chronische hoofdpijn is een genetisch bepaald tekort aan serotonine in de hersenen. Het verandert de fysiologie van bloedvaten, pijnreceptoren en veroorzaakt hoofdpijn. 90% van de patiënten heeft een familiegeschiedenis. Bijkomende factoren die van invloed zijn, zijn stress, bepaalde voedingsmiddelen, hormonale stoornissen of weersveranderingen, en meer.
