Tonijn

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Hoewel tonijn wordt vaker ingeblikt gebruikt, het kan niet worden vergeleken met de ongelooflijk harde, verzadigde en vlezige textuur en smaak van vers tonijn. Zowel ingeblikte als verse vis is het hele jaar door in de winkel te vinden, maar december is de maand waarin je echt verse Hawaiiaanse tonijn kunt kopen.

Tonijn is een grote, sterke vis en sommige zijn bijna zo groot als een dolfijn. De naam "tonijn" combineert verschillende soorten oceaanvissen uit de familie Makreelvissen. Meer soorten zijn van het geslacht Tunci. Ze zwemmen met hoge snelheid en migreren heel vaak, daarom heeft hun vangst in het verleden het veel moeilijker gemaakt voor vissers. In de jaren veertig nam de tonijnvisserij enorm toe. Gedurende deze tijd werden tonijn "oceaanantilopen" genoemd.

Tegenwoordig wordt tonijn, ook wel tonijn genoemd, over de hele wereld geconsumeerd en de vangst is zo groot dat de populatie in gevaar komt. Een interessant feit over deze vissen is dat ze in de buurt van dolfijnen leven. Dit komt omdat dolfijnen haaien afstoten en tonijn in staat stellen zich voort te planten met minder populatieverliezen.

Samenstelling van tonijn

Tonijn is zeer rijk aan vitamine B3 en B6, evenals uiterst zeldzaam B12. Daarnaast bevat het een grote hoeveelheid ijzer, fosfor en magnesium. Het bevat veel eiwitten en bijna geen vet. Het is een geweldige bron van omega-3-vetzuren, het bevat ook kleine hoeveelheden vitamine E.

100 gram tonijn bevatten ongeveer 144 kcal, 68% water, 23 g eiwit, 4,9 g vet, 0 g koolhydraten.

Tonijnsoorten

Verschillende zijn de meest voorkomende tonijn:

Blauwgeschubde tonijn - de grootste vertegenwoordiger onder de tonijn. De afmetingen variëren van één tot twee en een halve meter en weegt 180 kg. Er zijn ook vangsten gemeld met een gewicht van minder dan 700 kg. Het vlees van de blauwgeschubde tonijn is erg roodachtig van kleur, wat getuigt van de superieure eigenschappen van het eiwit dat erin zit. Het vlees van deze tonijnsoort is veel vetter dan de andere. Het bevat ongeveer 5% dierlijk vet.

Geelvintonijn - heeft gelige schubben, waardoor hij goed te onderscheiden is van andere tonijn. Hij weegt tot 130 kg, maar er worden ook grotere exemplaren gevonden. Het vlees is gemakkelijker te verwerken en de bevolking is groter, wat erop wijst dat de consumptie ervan binnenkort de huidige wereldleider zal vervangen: blauwvintonijn.

Naakte tonijn - ook bekend als naakte tonijn, is een echte dwerg vergeleken met andere in zijn soort. Ze weegt tussen de 2 en 4 kg en haar vlees is zeer rijk aan myoglobine.

Witte tonijn - bereikt 60 kg, daarom wordt het beschouwd als de gulden middenweg in de maat van tonijn. Het eiwit heeft een lagere waarde dan soorten met rood vlees. Er is geen myoglobine, dus naakte tonijn is nuttiger dan dat.

Selectie en opslag van tonijn

- Hoewel bij voorkeur ingeblikt tonijn wordt ook vers verkocht - in steaks, filets en stukjes. Als je het in zijn geheel koopt, moet het begraven in ijs worden verkocht, en als het in stukken of filets is, moet het erop worden geplaatst.

- Niet kopen tonijnmet gedroogde of bruine vlekken.

- Als u verse tonijn koopt, houd er dan rekening mee dat deze maximaal vier dagen in de koelkast kan blijven en dat u deze bij voorkeur dezelfde dag of uiterlijk de volgende dag kookt.

- Als u diepgevroren of verse vis neemt die u wilt invriezen, denk er dan aan dat u deze het beste binnen twee tot drie weken kunt eten nadat u deze in de vriezer heeft gedaan.

Culinair gebruik van tonijn

Tonijn uit blik is een geweldige aanvulling op een aantal groene salades. Gestoofd past goed bij groenten, maar je kunt het ook snel bakken en zo opeten.

Bevroren tonijn ongeveer 15 minuten ontdooien, waarna het kan worden gegrild. Als je het in de oven wilt bakken, ontdooi het dan ongeveer 10 minuten. Het kan worden bereid met pasta en pasta's, in tagliatelle of in bites, het wordt zelfs gebruikt om pannenkoeken te maken.

Voordelen van tonijn

- Helpt onze cardiovasculaire gezondheid. Het is aangetoond dat tonijn ons beschermt tegen hart- en vaatziekten door de aanwezigheid van omega-3-vetten en vitamine B, waaronder vitamine B12 en niacine.

- Verhoogt de hartslagvariabiliteit (HRV) - een maat voor de hartspierfunctie. Een van de manieren waarop we vis eten die rijk is aan omega-3 vetten, zoals tonijn, heeft een gunstig effect op onze gezondheid door de HRV te verhogen. Dit vermindert de kans op hartritmestoornissen en/of overlijden bij patiënten met hartproblemen.

- Beschermt ons tegen fatale hartritmestoornissen. Een gezond voedingspatroon met minimaal 300 gram omega-3-rijke vis per week (tonijn is een zeer goede bron van omega-3) verbetert de elektrische eigenschappen van hartcellen en beschermt ons tegen fatale hartritmestoornissen.

- Slechts twee porties per week vis die rijk is aan omega-3-vetten zal het triglyceridengehalte in uw lichaam verlagen. Hoge triglyceridenspiegels worden geassocieerd met hoge niveaus van totaal cholesterol, lage niveaus van goede cholesterol en hoge niveaus van slechte cholesterol, wat resulteert in een verhoogd risico op hart- en vaatziekten.

- Als u twee keer per week van zalm of tonijn geniet, kunt u uw omega-3-vetgehalte net zo effectief verhogen als na het innemen van visolie als voedingssupplement.

- Beschermt ons tegen ischemische beroerte. Studies hebben aangetoond dat het eten van minstens 1 tot 3 keer per maand vis ons kan beschermen tegen ischemische beroerte (een beroerte veroorzaakt door een gebrek aan bloedtoevoer naar de hersenen, bijvoorbeeld als gevolg van stolling).

- Dagelijkse inname van vis geeft ons een betere bescherming tegen een hartaanval. Terwijl het eten van vis meerdere keren per maand bescherming biedt tegen ischemische beroerte, garandeert het bijna elke dag eten, of minstens meerdere keren per week, ons bescherming tegen een hartaanval. Dit komt door het rijke gehalte aan omega-3-vetten.

- Vis, fruit en groenten beschermen tegen diepe veneuze trombose van de ledematen. Om dit type trombose, een gevaarlijke aandoening waarbij zich stolsels vormen in de diepe aderen van de benen, dijen of bekken, te voorkomen, moet u uw inname van fruit en groenten verhogen en minstens één keer per week vis eten.

- Ze helpen ons onszelf te beschermen en hoge bloeddruk onder controle te houden. Mensen die grotere hoeveelheden omega-3 meervoudig onverzadigde vetten eten (zoals mosselen) hebben een lagere bloeddruk.

- Beschermt ons tegen darmkanker en nierkanker

- Er zijn speciale cardiovasculaire voordelen voor postmenopauzale vrouwen die aan diabetes lijden.

- Dankzij de ontstekingsremmende werking van omega-3-vetten beschermt het ons tegen zonnebrand en huidkanker.

- Beschermt ons tegen de ziekte van Alzheimer en andere ouderdomsziekten. Uit een aantal onderzoeken is gebleken dat de consumptie van vis, rijk aan omega-3 vetzuren, DHA (docosahexaeenzuur) en EPA (eicosapentaeenzuur), helpt tegen de ziekte van Alzheimer, die steeds vaker voorkomt onder de bevolking. Dus als je gezond wilt blijven, eet dan minstens 3 keer per week koudwatervis, rijk aan omega-3-vetzuren.

- Volkoren granen en vis werken als een sterke beschermer tegen astma bij kinderen. Studies tonen aan dat volkoren granen en vis het risico op astma bij kinderen tot 50% kunnen verminderen.

Schade van tonijn

Tonijn is ook een van de weinige voedingsmiddelen die purines bevat - natuurlijke stoffen die voorkomen in planten, dieren en het menselijk lichaam. Om deze reden moeten mensen met purineproblemen ook vermijden om grotere hoeveelheden tonijn te consumeren.

Tonijn bevat ook kwik, een krachtig neurotoxine. Het kan leiden tot mentale retardatie, verschillende hersen- en zenuwbeschadigingen bij zowel volwassenen als kinderen. Daarom mag tonijn niet vaker dan één keer per week worden geconsumeerd. Zwangere vrouwen en jonge kinderen dienen het niet te consumeren.