Kappertjes

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Hoewel je denkt Capparis voor fruit of groenten zijn het eigenlijk de bloemknoppen van een bijna 2 meter hoge kruipende struik genaamd stekelige kappertjes (Capparis spinosa) van de olijffamilie en groeiend in de Middellandse Zee. In het wild kun je kappertjes vinden in Algerije, Centraal-Azië, Iran, de Kaukasus, maar degenen die Bulgarije meestal bereiken, worden geteeld in Zuid-Europa en Noord-Amerika.

De kleine knoppen van kappertjes zijn al millennia bekend bij de mens. Hun eerste schriftelijke vermelding is rond 2700 voor Christus, en we vinden informatie over hen in het oudste bewaard gebleven kookboek ter wereld. Kappertjes worden zelfs genoemd in het Gilgamesj-epos, een van de oudste monumenten van de literatuur.

Er is een theorie dat het woord "kappertjes" afkomstig is van de Griekse naam voor het eiland Cyprus (Cyprus). Deze planten groeien in overvloed op Cyprus, sommige soorten kappertjes groeien in de Kaukasus en op de Krim-rotsen. Kappertjes zijn stekelig en verbazingwekkend goed bestand tegen natuurlijke omstandigheden - ze zijn bestand tegen de hitte en de zoute zeebries en kunnen op kale stenen groeien. Kappertjes is zelfs te zien op de beroemde Klaagmuur.

Kappertjes van het Griekse eiland Santorini worden beschouwd als de beste van smaak vanwege het hoge gehalte aan vulkanische as in de bodem van het eiland. Dikke kleine toppen van minder dan 1 cm lang worden meestal als de beste en meest waardevolle beschouwd. De vruchten van kappertjes zijn zoet en sappig en smaken naar watermeloen. Hun geur is vergelijkbaar met mosterd, ze hebben een licht kruidige smaak.

De bloemknoppen van de kappertjes worden verzameld tussen april en mei en blijven daarna 3 maanden in zout of een mengsel van zout en olijfolie. Ze ondergaan een behandeling, waarna ze een donkergroene kleur krijgen. Kappertjes worden vers of gepekeld gebruikt. De vorm van de kleine kappertjesknoppen is ovaal en aan één kant iets afgeplat en iets langwerpig. Je vindt het op de markt verschillende soorten kappertjesdie de naam dragen van de geografische locatie waar ze vandaan komen

Samenstelling van kappertjes

In 100 g kappertjes zitten: 23 kcal, 2,36 g eiwit, 4,89 g koolhydraten en 0,86 g vet

Kappertjes zijn benijdenswaardig rijk aan vitamines, vezels, organische zuren en de toppen bevatten ongeveer 25% eiwit en slechts 3% vet. In de chemische samenstelling van de vrucht vinden we een royale hoeveelheid vitamine C en jodium en natrium. Tot 36% olie wordt meestal gevonden in zaden. Tijdens de verwerking passeren kappertjes zelfs niet onder invloed van warmte, waardoor ze de meest bruikbare ingrediënten kunnen behouden.

Selectie en bewaring van kappertjes

Kappertjes zijn delicate vruchten, waarvan het verzamelen behoorlijk arbeidsintensief is. Dit impliceert hun relatief hoge prijs. Zeer gewaardeerd bij het koken zijn de kleinste kappertjes, en die in Zuid-Frankrijk worden als eerste klasse beschouwd. Ze hebben een sterk aroma en een rijke citroensmaak.

In verse toestand moeten de kappertjes heel, stevig, volledig gesloten en met een donkere, olieachtige groene kleur zijn. Kenmerkend voor deze puistjes is de mosterd en pittige smaak. Ze worden vaak bruin na het loslaten, wat een behandeling met koperzouten vereist om ze te verkleuren.

Je weet dat kappertjes oud en van slechte kwaliteit zijn als ze zwartgeblakerd, zacht en smaakloos zijn. In ons land kun je meestal gemarineerde kappertjes in potten kopen. Verse kappertjes en je kunt ons niet vinden.

Kappertjes in de keuken

Kappertjes zijn een waardevol ingrediënt bij het koken en het gebruik ervan wordt geassocieerd met delicate smaakstoffen van verschillende gerechten. Ze worden voornamelijk gebruikt in salades, sauzen voor verschillende soorten vlees, vis of pasta. Gemarineerde kappertjes ze kunnen zelfs alleen worden geconsumeerd.

Na de oogst worden de kleine kappertjes in natuurlijk zonlicht gedroogd voordat ze in de marinade worden ondergedompeld.

Veel gebruikt in augurken, en als aanvulling op rundvlees, kip en wild. Het is traditioneel voor de Kaukasus-regio ingelegde kappertjes. Het culinaire gebruik van kappertjes is vooral bedoeld om de smaak van het hoofdingrediënt in het gerecht te versterken, aangezien ze meestal een licht pittige en specifieke smaak geven.

De oude Grieken droogden de vruchten van kappertjes en gebruikten ze om gerechten te zoeten. In de zoute marinade zijn de smaak en het aroma van kappertjes te scherp. In Frankrijk en Engeland worden jonge scheuten en blaadjes van kappertjes gebruikt in salades of om te marineren met de knoppen. Er is zelfs kappertjes honing, die kan worden geprobeerd op plaatsen waar kappertjes massaal worden verbouwd.

Hier zijn 2 makkelijke recepten voor kappertjessauzen geschikt voor pasta en vis:

Tomatensaus Met Kappertjes

Benodigde producten: tomaten - 4-5 stukjes knoflook, 2-3 teentjes kappertjes, 1 el koriander - vers naar smaak, olijfolie - naar smaak

Methode van voorbereiden: Scheid het zachte deel van de tomaten en meng dit met de geperste knoflook, een beetje zout naar smaak en de fijngehakte kappertjes. Voeg de gehakte koriander toe en meng met olijfolie. Deze tomatensaus is heel geschikt om pasta op smaak te brengen.

Vissaus met kappertjes

Benodigde producten: kappertjes 2 eetlepels, gemarineerde en uitgelekte olijfolie - 4 eetlepels, wijnazijn - 1 eetlepel, gember - 1/2 theelepel. afstoffen

Methode van voorbereiden: Meng alle ingrediënten en serveer als saus bij gegrilde vis.

Voordelen van kappertjes

Tegenwoordig zijn kappertjes waanzinnig populair in West-Europa vanwege hun uitstekende voedingskwaliteiten en vanwege hun vele heilzame eigenschappen:

1. Normaliseer de bloedsuikerspiegel

Kappertjes zijn zeer rijk aan nuttige vezels, die op hun beurt het proces van glucoseopname beïnvloeden. Dit heeft een positief effect op de bloedsuikerspiegel en zelfs uit onderzoek blijkt dat kappertjes extreem sterke antidiabetische eigenschappen hebben. Door deze eigenschappen hebben ze een verlagend effect op de bloedsuikerspiegel en daarom zijn ze erg nuttig bij diabetes.

2. Eliminatie van ontstekingen

Het ontstekingsproces in het lichaam is een soort beschermende reactie van het lichaam, namelijk door een aantal factoren die kunnen verschillen. In het geval van kappertjes vertragen ze de groei van oncologie en, meer specifiek, kankercellen. Ze kunnen het ontstekingsproces en andere gezondheidsproblemen helpen verminderen. Ze zijn ook rijk aan antioxidanten, die het ontstekingsproces verder helpen minimaliseren.

3. Versterk botweefsel

Kappertjes zijn rijk aan magnesium en calcium, zeer belangrijke sporenelementen voor ons skelet. Aan de andere kant speelt magnesium ook een sleutelrol bij het goed blijven functioneren van het spierweefsel en het voorkomen van spasmen.

4. Onderhoud van de leverfunctie

Kappertjes bevatten een aantal belangrijke vitamines en mineralen die betrokken zijn bij het werk van de lever en deze beschermen tegen de negatieve effecten van een aantal factoren. Bovendien worden door de aanwezigheid van antioxidanten schadelijke stoffen uit het lichaam verwijderd, wat de belasting van het lichaam aanzienlijk vermindert.

5. Versterking van de vaatwanden

Dankzij hun nuttige samenstelling helpen kappertjes de vaattonus te behouden en calcium om hun wanden te versterken.

6. Voorkom de vorming van bloedstolsels

Ze worden meestal gevormd als gevolg van overmatige consumptie van voedsel, dat erg verzadigd is met cholesterol. Het hoopt zich op zijn beurt op op de wanden van bloedvaten, wat uiteindelijk tot verstopping leidt. Als u niet tijdig actie onderneemt en medische hulp zoekt, kan dit leiden tot een slechte bloedcirculatie en zelfs een beroerte.

7. Geeft een positief effect op de nierfunctie

Kappertjes worden door traditionele genezers gebruikt om de nierfunctie te ondersteunen. Ze voorkomen ook de vorming van stenen.

8. Help het lichaam jodium te absorberen

Dit sporenelement is essentieel voor het functioneren van de schildklier en daarbuiten. Het tekort veroorzaakt verstoring van het lichaam, wat leidt tot een aantal ziekten.

9. Ondersteunt het werk van het zenuwstelsel

Kappertjes zijn rijk aan veel heilzame stoffen die een gunstig effect hebben op het gehele zenuwstelsel. Daarom helpen ze stress te verminderen en depressie te voorkomen.

Zoals eerder vermeld, worden kappertjespuistjes al millennia vereerd als een waardevol voedsel en zelfs medicijn. Gebrek aan eetlust kan gemakkelijk worden overwonnen met een handvol kappertjes voor de maaltijd. Er wordt aangenomen dat het kauwen van kappertjes helpt bij kiespijn en als een kalmerend middel voor nerveuze spanning.

Het bereide afkooksel van de bloemen van kappertjes kan helpen om wonden snel te genezen, heeft een gunstig effect op het versterken van het hart.

Het afkooksel van de wortels van de plant wordt ook als een goede pijnstiller beschouwd en het afkooksel van de schors wordt gebruikt bij neurosen. Naast kiespijn hebben kappertjes een positief effect op aandoeningen van de schildklier en wordt kappertjezaadolie gebruikt voor massages. De verse delen van kappertjes hebben bewezen stollings-, antiseptische en pijnstillende eigenschappen.

Voordeel voor vrouwen van de consumptie van kappertjes

Kappertjes zijn rijk aan vitamine A, wat helpt de nagels en het haar te versterken en de huid te verbeteren. Door ze toe te voegen aan het dieet van een vrouw, wordt het verouderingsproces vertraagd.

Tijdens de zwangerschap

Zelfs als je aanstaande moeder bent, betekent dit niet dat je geen kappertjes kunt consumeren, maar in kleinere hoeveelheden. Zoals eerder vermeld, zijn ze zeer rijk aan calcium, het belangrijkste structurele element van botweefsel. Tijdens de zwangerschap heeft een vrouw vooral producten nodig die rijk zijn aan dit sporenelement. Kappertjes helpen ook om de immuniteit te verhogen, wat in deze periode voor elke vrouw erg belangrijk is.

Bij borstvoeding

Tijdens het geven van borstvoeding is het belangrijk om speciale aandacht te besteden aan wat je eet. Het is belangrijk dat je menu rijk is aan voedingsmiddelen die rijk zijn aan een aantal waardevolle sporenelementen en vitamines die een positief effect hebben op de gezondheid.

Het is echter erg belangrijk om vooral voorzichtig te zijn met kappertjes, omdat ze allergieën kunnen veroorzaken bij baby's. U kunt ze heel langzaam en voorzichtig in uw dieet opnemen, maar het is toch het beste om vooraf een arts te raadplegen. Overdrijf het in ieder geval niet, omdat dit kan leiden tot zwelling, wat op zijn beurt gevaarlijk is voor de baby.

Voordelen voor mannen van de consumptie van kappertjes

Voor de sterkere seks is het belangrijk om een gezond hart en spierweefsel te behouden. de gewone consumptie van kappertjes helpen omdat ze rijk zijn aan een aantal waardevolle stoffen die een positief effect hebben op deze systemen.

Voordelen van kappertjes voor kinderen

Niet alle kinderen houden van kappertjes. Ze zijn echter zeer goed voor de gezondheid en hebben een versterkend effect op het immuunsysteem en de hersenen. Daarom is het goed om ze vanaf jonge leeftijd, ongeveer 3-4 jaar, in het dieet van het kind te introduceren om eraan te wennen en ze zonder problemen op te eten.

In zeldzame gevallen kunnen kappertjes een allergische reactie veroorzaken. Daarom moeten ze in kleine porties met andere gerechten aan kinderen worden gegeven. Als er geen nadelige symptomen zoals uitslag, roodheid of jeuk optreden, kan de dosis worden verhoogd.

Kappertjes bevatten onder andere veel calcium en fosfor. Deze sporenelementen zijn nodig voor het lichaam van het kind om bot- en spierweefsel te versterken.

Kappertjes om af te vallen

Als je een bepaald dieet volgt om af te vallen, dan? kappertjes eten het zal je op geen enkele manier pijn doen. Ze bevatten niet veel calorieën en zijn rijk aan een sporenelement dat de afbraak van vetcellen bevordert. Hierdoor wordt er geen olielaagje gevormd onder de huid, dus ze zijn zelfs handig als je wilt afvallen.

Schade door kappertjes

Ondanks alle voordelen en voordelen, kunnen ze niet altijd worden gegeten, omdat ze in sommige gevallen het lichaam kunnen schaden. Allereerst mogen kappertjes niet worden gegeten bij ziekten van het urinewegstelsel in de acute fase. Dit komt door het feit dat ingelegde kappertjes een grote hoeveelheid zout bevatten. Dit resulteert in het vasthouden van water in het lichaam, wat op zijn beurt weefselzwelling kan veroorzaken en het uitscheidingssysteem verder kan belasten.

Niet minder belangrijk is dat ze tijdens de zwangerschap met voorzichtigheid moeten worden geconsumeerd, omdat overmatige consumptie zwelling kan veroorzaken, wat een gevaarlijke toestand is voor de baby.

Kappertjes zijn gecontra-indiceerd bij maagzweren en gastritis. Ook niet aanbevolen voor consumptie in aanwezigheid van ziekten van het spijsverteringsstelsel en winderigheid of een neiging daartoe.

Consumptie van kappertjes wordt niet aanbevolen voor mensen die lijden aan nier-, gal- of leverproblemen.

Bekijk meer recepten met kappertjes.