Bloemkool

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Bloemkool is een kruisbloemige groente uit dezelfde plantenfamilie als broccoli, kool, boerenkool, etc. Bloemkool is een compacte witte kop, met een gemiddelde grootte van 15 cm in diameter, die bestaat uit onontwikkelde bloemknoppen.

Deze knoppen zitten vast aan de stengel. Rondom de bloemknoppen zitten gesteelde, grove, groene bladeren die ze beschermen tegen zonlicht en zo de ontwikkeling van chlorofyl voorkomen. Hoewel dit proces bijdraagt aan de witte kleur van de meeste bloemkoolsoorten, zijn er ook lichtgroene en paarse soorten.

Bloemkool en zijn voorganger, wilde kool, vinden hun oorsprong in het oude Maleisië. Bloemkool onderging vele transformaties en verscheen opnieuw in het Middellandse Zeegebied, waar het een populaire groente werd in Turkije en Italië, 600 voor Christus. Het werd ook populair in Frankrijk in het midden van de 16e eeuw en begon later te worden gekweekt in Noord-Europa en de Britse eilanden. De Verenigde Staten, Frankrijk, Italië, India en China zijn nu de grootste producenten van bloemkool.

Behalve degene die we heel goed kennen witte bloemkool, er zijn groen, paars en geel, maar die zijn nog niet populair in ons land.

Samenstelling van bloemkool

Een kopje gekookte bloemkool is een uitstekende bron van vitamine C (91, 5%), foliumzuur (13, 6%) en voedingsvezels (13,4%). Bloemkool is ook een zeer goede bron van vitamine B5, vitamine B6, mangaan en omega-3 vetzuren. 124 g bloemkool bevat 28,52 calorieën.

Bloemkool is rijk van provitamine A, pantotheenzuur en nicotinezuur, foliumzuur en vitamine K. De minerale samenstelling is zeer divers - calcium, natrium, kalium, ijzer, magnesium, fosfor, koper, chloor en zwavel. Het bevat ook citroenzuur en appelzuur.

Mensen die geïnteresseerd zijn in dieetvoeding moeten heel blij zijn, want bloemkool bevat bijna geen vet.

Selectie en bewaring van bloemkool

Wanneer bloemkool kopen, is het noodzakelijk om er een te kiezen met een schone, roomwitte kleur, compacte kop, waarin de bloemknoppen niet gescheiden zijn. Bloemkool die gevlekt of dof van kleur is, moet worden vermeden, evenals een bloem waarin kleine bloemen verschijnen. Het is goed om groenten te kiezen die omgeven zijn door zeer dikke, groene bladeren, omdat deze beter beschermd zijn.

Verse bloemkool wordt in een papieren of plastic zak in de koelkast bewaard, waar hij maximaal een week kan worden bewaard. Om vochtontwikkeling in de bloemtrossen te voorkomen, is het noodzakelijk om de bloemkool ondersteboven te plaatsen. Bij het kopen van voorgesneden bloemkool moet deze binnen een dag of twee worden geconsumeerd.

Culinair gebruik van bloemkool

Van alle koolsoorten wordt bloemkool het gemakkelijkst door het lichaam opgenomen. De cellulose is zachter en veroorzaakt geen gas in de darmen. Dit maakt het een waardevol dieetvoer, dat veel wordt gebruikt in veel winterpeen, soepen en salades. Bloemkool is nauw verwant aan broccoli, daarom zijn ze in bijna alle recepten uitwisselbaar.

Bloemkool bevat fytonutriënten, dit zijn geurige zwavelverbindingen die vrijkomen bij verhitting. De geur die vrijkomt wordt scherper naarmate de kooktijd toeneemt. Om de geur te verminderen en de groenten met een frisse textuur te behouden, is het noodzakelijk om de bloemkool een korte tijd te koken.

Sommige van deze zwavelverbindingen kunnen reageren met het ijzer in keukengerei en leiden tot de bruinachtige kleur van bloemkool. Om dit te voorkomen, moet je een beetje citroensap toevoegen aan het water waarin de bloemkool wordt geblancheerd.

Bloemkool kan in een speciaal stoommandje ongeveer 15 minuten worden gestoomd. Het kan ook gekookt worden in een gesloten vat met een beetje laurier, zout en een beetje water. Als je de bloemkool wilt stoven, voeg dan een beetje olie en water toe en laat ongeveer 7 minuten stoven.

Warmgekookte of gestoofde bloemkool kan op smaak worden gebracht met een beetje boter, rode peper en ui. Als je een lekker en makkelijk voorgerecht wilt, serveer dan de bloemkool met knoflookmayonaise. Bloemkool paneren is een nieuwe, maar zeer interessante en smakelijke manier om het te koken.

Met bloemkool kun je recepten met bloemkool bereiden zoals: gevulde bloemkool, gebakken bloemkool, bloemkoolsoep, bloemkoolpuree, bloemkool ovenschotel, bloemkooldip, bloemkoolsnack, gebakken bloemkool, bloemkool met kaas en nog veel meer smaken op onze site.

Voordelen van bloemkool

De volgende gezondheidsvoordelen kunnen worden benadrukt: er is bloemkool:

De zwavelhoudende fytonutriënten in bloemkool bevorderen de leverontgifting. Kruisbloemige groenten bevatten glucosinolaten en thiocyanaten (waaronder sulforafaan en isothiocyanaat). Deze verbindingen verhogen het vermogen van de lever om potentieel giftige stoffen te neutraliseren.

Nieuw onderzoek toont aan dat kruisbloemige groenten kanker helpen voorkomen. Wanneer deze groenten worden gesneden, gekauwd of verwerkt, komt een zwavelhoudende verbinding, sinigrine genaamd, in contact met het enzym myrosinase, wat leidt tot de afgifte van glucose en de afbraak van bepaalde producten, waaronder zeer reactieve verbindingen die isothiocyanaten worden genoemd. Isothiocyanaten ontgiften niet alleen kankerverwekkende stoffen, maar een van deze verbindingen, allylisothiocyanaat, remt ook de mitose (celdeling) en stimuleert apoptose (geprogrammeerde celdood) in menselijke tumorcellen.

Bloemkool optimaliseert celontgifting en helpt bij het reinigen. Nieuw onderzoek laat zien dat de fytonutriënten in bloemkool op een veel dieper niveau werken. Deze verbindingen signaleren in feite menselijke genen om de productie van enzymen die betrokken zijn bij ontgifting te verhogen.

Kruisbloemige groenten verminderen het risico op prostaatkanker. Het toevoegen van kurkuma aan bloemkool wanneer het wordt geconsumeerd, helpt de gezondheid van mannen te verbeteren.

Bloemkool biedt bescherming tegen reumatoïde artritis.

De inname van bloemkool leidt tot een aantal voordelen voor het cardiovasculaire systeem. Vitamine K in groenten heeft uitstekende ontstekingsremmende eigenschappen en helpt de bloedstroom te verhogen. Het voorkomt ook de ophoping van vet in het bloed, wat op zijn beurt atherosclerose en cardiovasculaire problemen veroorzaakt. De sulforafaan in bloemkool verlaagt de niveaus van hoge bloeddruk.

Er wordt aangenomen dat de antioxidanten en vitamine C in bloemkool de gezondheid van de ogen aanzienlijk helpen en zelfs maculaire degeneratie en blindheid voorkomen. De voordelen van sulforafaan, dat netvliesweefsels beschermt en beschermt tegen gevaarlijke oxidatieve stress, worden nogmaals benadrukt. Sulforafaan kan de huid ook beschermen tegen schade veroorzaakt door UV-stralen.

Een van de belangrijkste voordelen van bloemkool is de doeltreffendheid ervan bij het voorkomen van neurodegeneratieve aandoeningen. De ingrediënten erin activeren de ontgiftende enzymen in het lichaam en beschermen de hersenen tegen ontstekingen en oxidatieve stress. Dit betekent ook een verminderd risico op gevaarlijke ziekten zoals de ziekte van Alzheimer en de ziekte van Parkinson.

Fosfor in bloemkool helpt celmembranen snel te herstellen. Dit is essentieel voor het goed functioneren van de hersenen en het zenuwstelsel.

Regelmatige consumptie van bloemkool helpt ook om waardevolle elektrolyten voor het lichaam te verkrijgen. Dankzij de goede elektrolytenbalans werkt het zenuwstelsel naar behoren en trekken de spieren normaal samen. Dit is vooral belangrijk voor atleten die een grote behoefte hebben aan een elektrolytenbalans.

Schade van bloemkool

Bloemkool bevat goitrogenen, natuurlijke stoffen in sommige voedingsmiddelen die de schildklierfunctie kunnen beïnvloeden. Mensen met reeds bestaande en onbehandelde schildklierproblemen moeten om deze reden bloemkool vermijden. Koken kan helpen deze verbindingen te desintegreren.

Bloemkool bevat ook natuurlijke stoffen die purines worden genoemd. Bij sommige personen die vatbaar zijn voor purineproblemen, kan overmatige inname van deze stoffen gezondheidsproblemen veroorzaken.