Maanzaad

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Fijn donkerblauw maanzaad (Papaver somniferum) worden verkregen uit een verscheidenheid aan slapende papaver, oliezaad genaamd. Papaver wordt met succes gekweekt in veel landen met warme klimaten, ook in ons land. De zaden zijn klein met een witachtige of grijze kleur, met een specifiek aroma en gebruik bij het koken.

de papaver is een eenjarige kruidachtige plant. Het maanzaad zelf bevindt zich in capsules die achterblijven nadat de bloem verdort. Ze worden meestal in gedroogde vorm gebruikt. De zaden zijn klein en lijken op dunne harde korrels. Ze hebben een fijne smaak van noten en hun kleur verandert van blauwgrijs naar wit of geelbruin. De blauwgrijze zijn ongeveer 1 mm lang en de blanken zijn kleiner.

Grotere maanzaadjes worden als Europees beschouwd omdat ze vaak worden gebruikt op brood, baguettes en zoetwaren. Blanken, beschouwd als Indiaas, Midden-Oosters en Aziatisch, worden meer gebruikt in de lokale keuken. In de smaak van deze twee soorten maanzaad er is een heel klein verschil.

Men denkt dat papavers voor het eerst zijn verschenen in de Middellandse Zee, India, Turkije en Iran.

Papaver is een geslacht van eenjarige, tweejarige en meerjarige planten van de papaverfamilie (Papaveraceae), en er zijn wereldwijd ongeveer 100 soorten bekend. Ze komen voornamelijk voor op het noordelijk halfrond en in Bulgarije zijn er 8 van. Het is de meest voorkomende in Bulgarije, en niet alleen hier, als onkruid de Poolse papaver.

Poppy kleuren variëren van wit, via rood, geel, oranje tot blauw. Sommige bloemen hebben een donkerder centrum. Als specerij worden de zaden van de oliehoudende papaver, afkomstig uit Klein-Azië, gebruikt. Tegenwoordig zijn hun grootste producenten Nederland en Canada.

De soort heeft het grootste economische belang slaappapaver (Papaver somniferum), die wordt gekweekt voor de opiumproductie en niet in het wild wordt gevonden. Papaver somniferum wordt niet in het wild gevonden en moet niet worden verward met de veldpapaver, die wijdverbreid is als onkruid in gewassen en grasvelden in heel Bulgarije.

Hypnotische papaver wordt gekweekt als oliegewas en grondstof voor de farmaceutische industrie, evenals als culinair kruid.

Uit de onrijpe, groene zaadcapsules van de slapende papaver wordt melksap verkregen dat rijk is aan alkaloïden, opium genaamd. Het is een uitgangsmateriaal voor de productie van heroïne, morfine, codeïne en pijnstillers. Papaverzaden worden geoogst van volledig rijp fruit en bevat geen alkaloïden.

Een klein verhaal over maanzaad

Een mooie legende zegt dat het maanzaad verscheen uit de tranen van Venus. Toen Venus haar geliefde Adonis verloor, huilde ze ontroostbaar en stortte ze rivieren van tranen. Waar ze vielen, bloeiden klaprozen. Dat is de reden waarom hun bloembladen nog steeds gemakkelijk vallen, als tranen. Veel overtuigingen worden geassocieerd met maanzaad.

Sommigen van hen wijzen erop als een symbool van vruchtbaarheid. Vroeger werden klaprozen op de kleding van de pasgetrouwden geplaatst om ze aan kinderen te geven. Daarnaast waren klaprozen ooit een gruwel als sinister teken, als symbool van slaap (vanwege opium) en dood (vanwege hun bloedrode kleur).

In Grieks-Romeinse mythen symboliseerden klaprozen de naderende dood, en wanneer ze lichtpaars gekleurd waren, beloofden ze te herrijzen na het einde van de aardse reis. Later betekenden bloemen eer, waardigheid en respect. Al in de 2e eeuw kweekten vrouwen op Kreta ze voor opium.

Samenstelling van maanzaad

Papaverzaden bevatten melksap rijk aan alkaloïden. Het wordt gebruikt als een oliehoudende plant, die in de zaden tot 55% olie en veel alkaloïden bevat. 100 gram maanzaad bevat 41,56 gram vet, 28,13 gram koolhydraten, 17,99 gram eiwit en 525 kcal. In maanzaad vinden we lage niveaus van B-vitamines en hogere niveaus van natrium en kalium.

Selectie en opslag van maanzaad

Koop goed verpakt maanzaad, waarvan het etiket duidelijke informatie heeft over de producent en de houdbaarheidsdatum. Bewaar het op een donkere en droge plaats.

Papaverzaad tijdens het koken

We zijn gewend om te investeren maanzaad in verschillende gebakjes - brood, gebak, koekjes en vulling. Het is belangrijk om te weten dat maanzaad extreem moeilijk te malen is en dat het lichaam ze niet volledig kan opnemen als ze niet worden gemalen of op zijn minst worden geplet.

Er worden maanzaadjes gebruikt vaak in salades en diverse pasta's, maar voorgebakken of langer dan 3 uur in heet water gelaten. Bij gebruik van de zaden in salades is het aan te raden deze vooraf te roosteren, waardoor de smaak en het aroma sterker worden. Wanneer je maanzaad gebruikt bij het maken van taarten of taarten, is het goed om er kokend water over te gieten en dit 1 tot 3 uur te laten staan voor gebruik. Maanzaad bewaren op een droge en geventileerde plaats.

Het delicate aroma en de smaak van walnootachtig maanzaad wordt gevoeld na het braden of koken. De zaden die we gebruiken voor gebakken taarten, brood, pastavullingen, paastaarten, enz., bevatten geen medicijnen.

Poppy is geschikt voor sommige soorten sauzen en vleeswaren. Papaverzaad is een perfecte aanvulling op honing die op brood wordt gesmeerd. Ze worden gebruikt om groenten en wortelgroenten op smaak te brengen en de sauzen die ze op smaak brengen. Gestrooid op een salade van kool, wortel en mayonaise zorgen ze voor kleur- en smaakcontrast.

Probeer maanzaad te doen bij het koken van aardappelen met room en in gebakken gerechten, en soms in visgerechten. In Turkije zijn ze vaak aanwezig in desserts, in India worden ze gebruikt om sauzen in te dikken, en in Israël, Duitsland en de Slavische keuken - bij het koken van noedels, vis- en vegetarische gerechten, maar ook als aanvulling op knapperige koekjes.

Bekijk meer heerlijke suggesties voor papavercakes.

Papaverzaadkoekjes

olie - ½ theel. zacht, bloem - 1 tl, maizena - ¼ tl, poedersuiker - ½ tl, zout - ¼ el, sinaasappels - 1 el. geraspte sinaasappelschil, maanzaad - 2-3 theel. licht gekneusd

Methode van voorbereiden: Meng de bloem met het zout, de suiker en het zetmeel kort in een blender of keukenmachine. Voeg de boter toe en klop tot kruimelig. Voeg het maanzaad en de sinaasappelschil toe en kneed het deeg met de hand. Laat het afgewerkte deeg ongeveer 30 minuten in de koelkast staan.

Rol het vervolgens uit op een dunne plaat van ongeveer 1 cm en snij de gewenste vorm koekjes uit. Gebruik een tandenstoker om kleine gaatjes in hun oppervlak te maken. Laat ze 10 minuten in de vriezer liggen, leg ze vervolgens op een grote vierkante bakplaat met bakpapier en bak ze ongeveer 10-12 minuten in een voorverwarmde oven op 150°C.

Voordelen van maanzaad

Voor medische doeleinden worden ook maanzaad van het type slangenmelk (Chelidonium majus) gebruikt. Westerse maanzaadsiroop heeft een kalmerende en slijmoplossend effect. Oosterse soorten hebben een sterk verdovend effect. Gorgelen met maanzaadinfusie helpt bij kiespijn.

Papaverzaad (Papaver rhoeas L.) heeft een hoestremmend effect. Het wordt gebruikt om een pijnlijke hoest te kalmeren, maar ook voor diarree, dysenterie, nachtelijke enuresis. Afkooksel van de fruitdozen wordt gebruikt voor buikpijn, hoesten, onregelmatige menstruatie, hartkloppingen en meer.

Hoe te gebruiken: Bereid een afkooksel van 2 el. zaden en 250 ml kokend water. Neem 1 eetl. thee voor 2 uur.

In feite suggereerde zelfs Hippocrates het gebruik van maanzaad in de geneeskunde. Opium wordt gebruikt om astma, maagaandoeningen en het boze oog te behandelen. Eeuwen later verspreidde de plant zich als opiaat in Azië. In 1830 werden de zogenaamde Een opiumoorlog waarin China de opiumverkoop van het Britse rijk probeert tegen te houden. In de 19e eeuw was de verkoop van maanzaad als medicijn heel gewoon in Europa.

Schade door maanzaad

Bijna alle soorten papavers zijn insulair en mogen niet willekeurig worden gebruikt voor de behandeling. de papaver is een krachtig kruid en medicijnen op basis van papaver worden alleen op recept en onder medisch toezicht gebruikt.