2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Galangal / Alpinia Galanga / is een zeer populaire specerij in heel Zuidoost-Azië. Het is vooral typerend voor de favoriet van veel Thaise gerechten. Het thuisland van de galangal is het eiland Hainan in China. Het wordt geteeld in Thailand, Zuid-China en het eiland Java - Indonesië.
Het kruid wordt veel gebruikt in India, Maleisië, Indonesië, Cambodja en Vietnam. Het maakt deel uit van het Chinese vijfkruidenmengsel. Galangal staat botanisch dicht bij gember, maar kan niet worden beschouwd als zijn culinaire vervanging.
De galangal lijkt echter erg op zijn familielid - hij heeft hoge bamboe-achtige stengels die opeenvolgend gerangschikte langwerpige bladeren dragen. Beide planten hebben zeer sterke vlezige wortelstokken, wat eigenlijk de reden is voor de grote herrie en wereldfaam van deze twee soorten.
Geschiedenis van de galangal
De naam van galangal komt van het Chinese Liang-tiang en het Arabische Khalanjan. De Latijnse naam voor galangal wordt gegeven ter ere van Prospero Alpini - een Italiaanse botanicus die deze zeer exotische plant voor het eerst beschreef en categoriseerde.
In Europa ontmoetten ze hem dankzij de Romeinen, die het van Arabische kooplieden ontvingen. De wortel van de laos werd niet minder gewaardeerd dan die van gember. In de middeleeuwen was het populair als middel. het afkooksel van galangal is gebruikt om de eetlust te stimuleren, de maag te versterken en tegen koliek.
Selectie en opslag van galangal
Als u geen reis buiten Bulgarije naar een van deze bestemmingen plant, kunt u helaas geen galangal in de vorm van gedroogde of verse wortels in ons land. Onlangs hebben enkele van de grotere supermarkten potten galangalpasta verkocht, die zeer succesvol kunnen worden gebruikt om smaak en smaak toe te voegen aan verre exotische gerechten.
Als je nog verse wortels krijgt galangal, je moet ze van de buitenste schors schillen en in rechthoekige stukken van niet meer dan 8 cm snijden, ze worden in de zon gedroogd. Als ze goed gedroogd zijn, worden ze bruin aan de buitenkant en oranjerood aan de binnenkant.
Galangal tijdens het koken
Galangal is een integraal onderdeel van de Thaise, Indonesische en Vietnamese keuken. De verse wortelstokken hebben een zeer sterk en fris aroma, dat doet denken aan een mengsel van citroenschil, kamfer en dennenhars. Het heeft een aangename kruidige smaak, die zeker niet opdringerig is.
In de Thaise keuken kan het gebruik van galangal worden teruggebracht tot drie hoofdmanieren - fijngehakte wortels worden gebakken in vet / vaak met knoflook / aan het begin van het koken; gemalen laoswortels zijn een van de hoofdingrediënten van currypasta's; de dunne plakjes wortel geven de heerlijke smaak van de pittige zure soep met garnalen tom yum of tom kha - kippensoep met kokosmelk.
De geur van galangal wordt net zo intensief gebruikt in de Indonesische keuken. Gedroogde wortelstokken in poedervorm worden gebruikt om de traditionele zoete sojasaus - ketchup manis - op smaak te brengen.
Net als gember gaat galangal heel goed samen met knoflook, kaneel, kurkuma en kokosmelk. Gedroogde en gemalen laos is veel pittiger dan verse wortels en komt het dichtst in de buurt van gember.
Voordelen van galangal
Galangal heeft zeer goede ontstekingsremmende eigenschappen, het gebruik ervan is erg nuttig bij artritis. Het helpt het ongemak te verlichten dat wordt veroorzaakt als gevolg van het ontstekingsproces in de maag en zweren. Galangal bevat een grote hoeveelheid antioxidanten die helpen de schade veroorzaakt door vrije radicalen en andere gifstoffen in het lichaam te minimaliseren.
Om de bloedcirculatie in het lichaam te verbeteren, schakelt u in galangal in je menukaart. Een paar plakjes galangal kalmeren een maagklachten. Het verzacht de symptomen van misselijkheid en zeeziekte. Consumptie van galangal voorkomt griep, verlicht keelpijn, hoest, bronchitis. Het wordt gebruikt om het werk van de gal en de lever te verbeteren.
Schade van galangal
Consumptie van deze wortel mag niet overdreven zijn, omdat hoge doses van de essentiële olie hallucinaties kunnen veroorzaken. Zwangere en zogende vrouwen moeten het gebruik ervan vermijden.
