Tofu

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

De naam van tofu komt uit het Japans en bevat de woorden "it" / sojabonen / en "fu" / kaas /. Hoewel het ooit alleen in Aziatische winkels te vinden was, heeft deze snack het verbazingwekkende vermogen om het aroma en de smaak van de omringende ingrediënten te absorberen. Dit maakt het een zeer voedzaam en veelzijdig onderdeel van onze gezonde voeding.

Tofu is het hele jaar door in de winkel te vinden.

Tofu is een zeer voedzaam, eiwitrijk voedsel gemaakt van magere sojamelk. Het wordt vaak de "kaas van Azië" genoemd vanwege zijn gelijkenis met gewone witte kaas. Romig geel van kleur, het wordt meestal verkocht in een rechthoekige vorm. Tofu is een belangrijk ingrediënt in de keukens van veel Aziatische landen, waar het wordt gebruikt om een verscheidenheid aan gerechten te bereiden - van salades tot desserts.

Onder de naam Glycine max herkent u de sojascheuten waarvan tofu wordt gemaakt.

Tofu is gemaakt in China ongeveer 2000 jaar geleden. De details van de creatie zijn niet duidelijk, maar volgens de lokale legende werd het uitgevonden door een Chinese chef-kok die de alg nigari per ongeluk in sojamelk deed, waardoor de melk werd gesneden, en het resultaat was tofu.

Tofu werd in de 8e eeuw in Japan geïntroduceerd, toen het "okabe" werd genoemd, en pas later, in de 15e eeuw, kreeg het zijn huidige naam "tofu". In Europa werd het bekend samen met onderzoek en studies over gezond eten, wat mensen begon te interesseren. Het kreeg zijn grootste populariteit in de jaren zestig, toen de aanzienlijke voordelen van dit voedingsrijke plantenvoedsel werden ontdekt.

Tofu samenstelling

IN tofu zitten erin alle 8 aminozuren die het menselijk lichaam niet produceert, maar uit voedsel moet halen. Het is rijk aan magnesium, kalium, fosfor, natrium en B-vitamines. Na eieren heeft het het hoogste gehalte aan licine, wat een versterkend effect heeft op het zenuwstelsel.

100 g tofu bevat 4,2 g vet, 7 g eiwit, 0,1 g vezels en 2,4 g koolhydraten. De eiwitten in deze kaas zijn plantaardig, waardoor het een zeer geschikt voedsel is voor vegetariërs.

Soorten tofu

Tofu wordt bereid door de methode van het coaguleren van sojamelk door filtratie of verwarming. Dit gebeurt met behulp van een speciaal stollingsmiddel en na het stollen wordt de tofu geperst en in met water gevulde pakjes gedaan. Er zijn veel soorten tofu, maar twee zijn de meest voorkomende - harde en zachte tofu.

harde tofu, ook wel instant genoemd, is heel gemakkelijk te snijden en past goed bij de meeste producten, bevat meer eiwitten en lijkt qua consistentie op mozzarella.

Zachte tofu / kinugosi / - de consistentie lijkt op pudding, het is meer geschikt voor het maken van soepen, desserts en sauzen.

Selectie en opslag van tofu

Tofu wint steeds meer aan populariteit en is daarom al in een aantal winkels te vinden. Groot deel van de de tofu is gepasteuriseerd al in de fabrieken voor productie, waardoor het niet gekoeld hoeft te worden en luchtdicht verpakt kan worden bewaard. Het water moet elke dag worden ververst, het kan tot een week meegaan.

Tofu kan in de originele verpakking worden ingevroren. Het zal ongeveer 5 maanden in de vriezer worden bewaard. Na het ontdooien is de consistentie al veranderd - het wordt poreuzer en harder.

Tofu bij het koken

Na het openen van de verpakking moet het water worden verwijderd en moet de kaas worden gewassen met koud water en licht worden gedroogd met keukenpapier. Tofu heeft een lichte kleur, geurloos en smelt op de tong, waardoor er bijna geen geur achterblijft. In de Chinese keuken wordt tofu gebruikt in soepen en wokgerechten, goed te combineren met groenten, vis en vlees.

Een van de bekendste tofu-gerechten is ma po doufu, afkomstig uit Sichuan. Het is een zeer pittig gerecht, dat naast tofu ook rundergehakt, chili en szechuanpeper bevat.

Tofu met groenten in een wok wordt op het einde toegevoegd om de structuur en het aroma te behouden. Veel desserts worden ook gemaakt met tofu. Meestal is het gevuld met fruitsausen, maar het is mogelijk om te breken en een vulling van taarten en cakes te worden.

Tofu kaas is een universeel product - het kan worden gekookt, gebakken en gebakken, gestoomd. Tofu heeft een neutraal aroma, dus voeg tijdens het koken meer kruiden of saus toe.

Stukjes tofu kan direct worden geconsumeerd, op smaak gebracht met verschillende kruiden of gemarineerd met een mengsel van tomatensaus, olijfolie, basilicum, knoflookpuree en zwarte peper.

Voordelen van tofu

- Het heeft cardiovasculaire voordelen door de aanwezigheid van soja-eiwit. Onderzoeken van de afgelopen jaren naar de eigenschappen van soja-eiwitten tonen aan dat regelmatige inname het totale cholesterolgehalte tot 30% kan verlagen, het slechte cholesterolgehalte tot 35-40% kan verlagen en mogelijk zelfs het goede cholesterolgehalte kan verhogen.

- Eet sojaproducten om de menopauze door te komen. Soja is nuttig voor het verlichten van de symptomen die gepaard gaan met de menopauze. Dit komt door de aanwezigheid van fyto-oestrogenen in sojaproducten, met name de isoflavonen genisteïne en diadzeïne. Trouwens, de meeste soorten tofu zijn verrijkt met calcium, dat beschermt tegen botproblemen waar de meeste vrouwen tijdens de menopauze aan worden blootgesteld.

- Het is rijk aan mineralen en heeft een antioxiderende werking. Tofu is een zeer goede bron van ijzer en levert ons 33,8% van de dagelijkse waarde van dit belangrijke mineraal met slechts ongeveer 120 g tofu. Hetzelfde bedrag geeft ons 11,0% van de dagelijkse waarde van honing.

- Geeft ons cardiovasculaire bescherming vanwege het gehalte aan omega-3-vetten. Met 120 g tofu voorzien we 14,4% van de dagelijkse waarde van omega-3 vetten. Ze helpen ons om variabele hartritmes te vermijden, beschermen ons tegen bloedstolsels in de slagaders en verbeteren de verhouding tussen slechte en goede cholesterol.

- Bevat selenium - een micromineraal met antioxiderende, kankerbestrijdende en ontstekingsremmende werking. Met 120 g tofu voorzien we 14,4% van de dagelijkse waarde van selenium. Het is noodzakelijk voor de goede werking van ons antioxidantensysteem, dat de hoeveelheid schadelijke vrije radicalen in het lichaam vermindert.

Hoewel allergische reacties door bijna elk type voedsel kunnen worden veroorzaakt, is het bekend dat sommige voedingsmiddelen met meer allergieën worden geassocieerd dan andere. Ongeveer 90% van de voedselallergieën wordt geassocieerd met 8 soorten voedsel: noten, vis, schaaldieren, koemelk, kippeneieren, sojaproducten (zoals tofu), pinda's en tarwe.