Kwark

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

de wrongel is een van de waardevolle voedingsmiddelen die men regelmatig zou moeten consumeren. Beschouwd als een van de oudste voedingsmiddelen, kan kwark alles geven wat het lichaam nodig heeft - van vitamines, via eiwitten, essentiële aminozuren, vitamines tot melkvetten. Cottage cheese is het eindproduct van het fermenteren van melk met melkzuurbacteriën, waardoor wei vrijkomt en een verzadigd eiwitproduct ontstaat.

de wrongel het heeft een kruimelige, korrelige structuur met een zwakke melkzuurgeur, en de smaak is meestal zoet, melkzuur tot licht zout. Gezouten kwark wordt bereid door 1 tot 1,5% keukenzout toe te voegen. Tegenwoordig is kwark op de markt verkrijgbaar in verschillende verpakkingen, met verschillende hoeveelheden watergehalte, vet, zout, zuurgraad.

Volgens de manier van coagulatie van melk het werkt twee soorten kwark - zure wrongel of stremsel, van magere of volle melk. Er is ook een verschil tussen stremsel en gele kaas. De tweede is meer gelig van kleur, met meer vettigheid en een rijkere, iets zoetere smaak.

Het is belangrijk om te weten dat de wrongel is rijk eiwitrijk en laag in vet. Direct na eiwitten is het de grootste eiwitbron. Kwark wordt gemakkelijk verteerd door het spijsverteringsstelsel en is een aanbevolen voedingsmiddel voor veel ziekten. Specifiek is kwark, afhankelijk van het type grondstof waaruit het wordt verkregen, zuivel, karnemelk en wei. Afhankelijk van de factor die ervoor zorgt dat het eiwit kruist, is de wrongel stremselzuur en thermisch neergeslagen. En afhankelijk van het vetgehalte herkennen we volvette, halfvette en magere kwark, hoog gewaardeerd in de voeding.

Het is moeilijk te traceren wanneer en waar het precies is verkregen kwark. Het enige dat bekend is, is dat dit product duizenden jaren geleden werd geconsumeerd. Volgens de legende werd de wrongel voor het eerst verkregen, onze voorouders probeerden de melk langer te bewaren door deze in de maag van een geslacht dier te stoppen. Daar werd de melk onder invloed van enzymen in de maag omgezet in kwark. Zelfs in die tijd overspoelden mensen de wrongel met gesmolten boter en kregen ze een ingeblikt product dat langer houdbaar is.

Tegenwoordig wordt kwark gewaardeerd als voedsel op het platteland - in India, Engeland, Canada, de VS, Frankrijk, Zweden, Turkije. Onze zuiderburen eten graag kwark als ontbijt met gebakken brood of als toevoeging aan pasta, terwijl ze in Zweden het product gebruiken in zoetwaren - om hun traditionele cheesecake Ostkaka te bereiden, die wordt gegeten met jam en room.

Samenstelling van kwark

de wrongel is een extreem dieet en nuttig product. Het geeft het lichaam aminozuren, eiwitten, calcium, fosfor, ijzer, magnesium, melksuikers. Lipotrope stoffen, grote hoeveelheden fosfor en calciumzouten en het aminozuur methionine in zijn samenstelling helpen het vetpercentage in de lever te verminderen en ondersteunen zijn werk. Het bevat fosforzouten, B-vitamines en ongeveer 20 aminozuren, waarvan een aanzienlijk deel essentieel is. De melkeiwitten caseïne, albumine en globuline, evenals de choline die erin zit, zijn erg nuttig. 200 g kwark staat gelijk aan 35 g eiwit. Het vetpercentage in magere kwark is 18%, in halfvet - 9% en in vetarm - van 1 tot 4%.

100 g magere kwark bevat: 14,1 g eiwit, 0,5 g vet en 3,8 g koolhydraten.

100 g halfvette kwark bevat: 16,2 g eiwit, 3,7 g vet, 3,7 koolhydraten.

Selectie en opslag van kwark cottage

Kwark is een product met een korte houdbaarheid. Het bederft gemakkelijk en moet daarom binnen 12 uur worden geconsumeerd als het niet in de koelkast wordt bewaard, of tot 36 uur als het in de koelkast wordt bewaard. Lees bij het kiezen van kwark in de winkel zorgvuldig de inhoud en let op de houdbaarheidsdatum. De kleur van goede kwark moet variëren van wit tot licht romig, maar in geen geval intenser geel of blauwachtig.

Als de wrongel zuur smaakt en een "snijdende" smaak heeft, is dit een teken dat hij bedorven is. De consistentie moet uniform zijn - zonder een meer vloeibaar en dikker deel, en enigszins olieachtig. Echte kwark plakt niet helemaal aan elkaar, blijft in klontjes en verkruimelt niet te veel. Om de wrongel langer in de koelkast te bewaren, doe je deze in een glazen pot met een paar klontjes suiker. De bewaartemperatuur van het zuivelproduct mag niet hoger zijn dan +8 graden.

Kwark in de keuken

Cottage cheese is een universeel culinair product - het kan zowel voor hartige gerechten als voor veel gebak worden gebruikt. De kwark kan op smaak worden gebracht met kruiden naar de smaak van een persoon - peterselie, bonenkruid, dille, tijm, kerrie, chili, kurkuma, zwarte en rode peper, voeg olie, olijfolie of azijn toe en krijg een geweldig aperitief. Gemengd met gekookte eieren of mayonaise kwark is niet minder lekker. Je kunt het gemakkelijk mengen met uien, knoflook en groenten naar keuze.

Voor cakes wordt kwark gebruikt om voornamelijk crèmes te maken. Het wordt gebruikt om veel verschillende cheesecakes te maken - met noten, citrusvruchten, chocolade, enz. In Litouwen, Letland, Estland en Rusland worden zelfs klein verpakte desserts met kwark, het ontbijttype, verkocht. In IJsland wordt de wrongel "Skyr" genoemd en is verkrijgbaar in emmers, en de consistentie is sterk romig. De traditionele Zweedse cheesecake met kwark wordt bereid met kwark, room, suiker, eieren, amandelen, gebakken en geserveerd met verschillende soorten jam. Kwark maak je gemakkelijk zelf thuis.

Kwark met zuurdesem

Breng de melk aan de kook en plaats de kom vervolgens in een andere grotere kom met koud water om snel af te koelen. Houd de temperatuur in de gaten en zodra deze ongeveer 35-40 ° C bereikt, voeg je 2-3 eetlepels yoghurt toe en dek je af met een schone handdoek. Laat 3-4 uur in de hitte staan. Zodra de melk begint in te dikken, verwarm je hem langzaam in de oven tot hij helemaal gekruist is. Zeef de resulterende wrongel door gaas of kaasdoek.

Kwark zonder zuurdesem

Doe de melk in een geëmailleerde kom en voeg aan elke liter 1 theelepel calciumlactaat toe. Roer en verwarm bijna tot het kookpunt. De magere melk wordt van het vuur gehaald en afgekoeld en vervolgens gefilterd. Kwark zonder zuurdesem is vrij rijk aan calciumzouten en is vooral voor jonge kinderen erg handig.

Voordelen van kwark

Er zijn veel voordelen aan regelmatig consumptie van kwark. De mineralen erin zijn betrokken bij de vorming van botten, hemoglobine en houden het zenuwstelsel in goede conditie. Methionine en choline in kwark voorkomen de ontwikkeling van atherosclerose. De eiwitten bestaan uit essentiële zwavelhoudende aminozuren, zoals methionine, cystine, en het zijn bewezen hepatoprotectors. Vanwege de waardevolle aminozuren wordt kwark aanbevolen als een belangrijk voedingsmiddel in verschillende diëten.

Het is vooral handig voor patiënten met gal- en leveraandoeningen, daarom wordt kwark vaak de 'verpleegster van de lever' genoemd. Kwark-eiwitten zijn gedeeltelijk gebonden aan fosfor en calcium, wat helpt om ze goed te verwerken in de maag en dunne darm, waardoor het lichaam ze in zeer hoge mate kan opnemen.

Ontzoute verse kwark is een aanbevolen voedingsmiddel voor botziekten, atherosclerose, longtuberculose en obesitas vanwege het hoge calciumgehalte. Ontvet kwark zorgt voor de opname van calcium en fosfor uit de botten in de vereiste verhoudingen. Tegen een hoog cholesterolgehalte wordt een cholesterolverlagend dieet gebruikt, waarbij de aanwezigheid van kwark verplicht is omdat het een zeer laag cholesterolgehalte heeft.

Kwark is handig en belangrijk voedsel voor baby's en adolescenten. Ze is ook een trouwe helper in de strijd tegen overgewicht. Om je stofwisseling te verbeteren, neem je eens per maand een vrije dag met kwark, die gifstoffen uit het lichaam verwijdert. Eet gedurende de dag 4 keer 100 g kwark en er kunnen een paar druppels honing aan worden toegevoegd. Bij huidletsels wordt een kompres met licht opgewarmde kwark aangebracht.

Kwark is ook een uitstekende verfraaiing. U kunt een gezichtsmasker maken dat de stralende teint benadrukt en de afscheiding in evenwicht brengt, vet- en hoorncellen reinigt en de huidelasticiteit herstelt. Bereid hiervoor een mengsel van 2 el. kwark, een eidooier en een paar druppels zuurstofrijk water. Breng zachtjes aan op de huid van het gezicht, laat intrekken tot het droog is en verwijder.

Schade van kwark

In de praktijk is er geen bewezen schade van de consumptie van kwark. De enige voorwaarde is om het niet te overdrijven. De aanbevolen dagelijkse dosis is ongeveer 200 g. Het enige risico voor een persoon om kwark te consumeren ontstaat als het product niet vers of bedorven is. In dit geval kunnen allergische reacties en maagklachten optreden.