2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Cacao is de grondstof zonder welke de bereiding van chocolade niet mogelijk zou zijn. Cacao, dat duizenden jaren geleden door onze voorouders werd gebruikt, is tegenwoordig een van de meest waardevolle voedselgeschenken van de natuur. Cacao wordt eigenlijk de bonen van een boom genoemd die uit Zuid-Amerika komt. Tegenwoordig herkennen de meesten van ons als cacao de gemalen en verwerkte zaden van de boom in de vorm van aromatisch poeder. Het woord cacao komt uit de taal van de Azteken, van het lokale woord cacahuatl, wat cacaoboon betekent. Hier komt de Spaanse cacao vandaan.
Geschiedenis van cacao
We kunnen de teelt ervan traceren het gebruik van cacao terug naar de 14e eeuw, toen de Azteken het behandelden als een heilig geschenk van de god Quattsecoatl. Van de cacaobonen maakten ze een drankje waaraan ze chili en andere kruiden toevoegden. De belangrijkste ingrediënten waren eigenlijk water, cacao, maïs, vanille en hete peper. In die tijd was cacao alleen een betaalbaar genot voor superieuren.
Het werd zelfs als betaalmiddel gebruikt. De verspreiding van cacao in Europa was te danken aan de Spaanse veroveraars in de 16e eeuw. Het bewijs van de grote waarde die cacaobonen vertegenwoordigden voor de Azteken komt uit het feit dat 25.000 honderden cacao werden gevonden in de graven van Montezuma II. In die Middeleeuwen was de prijs van 1 slaaf ongeveer 100 cacaobonen.
Cacaopoeder als resultaat van de bewerkte vruchten van de cacaoboom uit de Sterkuliev-familie. Het is een groenblijvende plant, tot 8 m hoog, komt in het wild voor in Midden- en Zuid-Amerika en wordt voornamelijk in Amerika en Afrika gekweekt. Om cacaopoeder te verkrijgen, worden grote vruchten gefermenteerd en worden de zaden gescheiden.
Tegenwoordig is cacaopoeder op de markt verkrijgbaar in verschillende vormen, verpakkingen en samenstellingen. De puurste is zwarte, bittere cacao, maar de meeste producten die bedoeld zijn voor dranken worden gemengd met verschillende soorten meel (soja, eikel, enz.). Het soja-cacao mengsel bevat 40% natuurlijk cacaopoeder en 60% sojameel. In de oplosbare zoete cacao zit suiker (maïs, vanille) en enkele versterkers.
Cacao is een integraal onderdeel van de moderne keuken en vooral van zoetwaren. Zonder dit kan er geen chocoladesuikerglazuur, cake, cake worden bereid. Alle chocoladegenot op de markt in de vorm van snoepjes, cupcakes, etc. zijn gebaseerd op cacao.
Samenstelling van cacao
100 gram cacaopoeder bevat ongeveer 37-40 g koolhydraten.
Hoe zuiverder de cacao, hoe meer bruikbare ingrediënten er in zitten. Cacao is rijk aan vezels, koper, kalium, fosfor, nicotinezuur, magnesium, calcium, ijzer, zink en mangaan. Onder de vitamines in de samenstelling van cacao zijn vitamine A, B1, B2, B3, B5, B12, C, E.
Eiwitten in zijn samenstelling zijn van 10 tot 25%, en secundaire plantaardige stoffen werken als antioxidanten en voorkomen veroudering van de huid en het lichaam als geheel. Daarom is pure chocolade gezonder dan melk of wit en kan het de stemming verbeteren ondanks de lagere hoeveelheid suiker.
Cacaobonen bevatten een groot percentage boter (karnemelk). Cacaoboter zelf is een homogene en dichte massa met een geelachtige kleur. Het heeft bijna geen geur, maar de smaak is aangenaam en vettig. Het smelten van de cacaoboter vindt plaats bij een temperatuur van 30-34 graden. Het moet zorgvuldig worden bewaard om ranzigheid te voorkomen. Cacao is relatief rijk aan eiwitten, waarvan de hoeveelheid afhankelijk is van de variëteit. Cacaobonen bevatten veel koolhydraten, waarvan de meeste zetmeel, oplosbare en onoplosbare vezels zijn. Zeer weinig zijn eenvoudige suikers.
Het gehalte aan tannines in cacao is ongeveer 5%. Er zijn ook pectines en veel polyfenolen, cafeïne, maar in kleinere hoeveelheden in vergelijking met koffie of thee. Het is belangrijk om de aanwezigheid van theobromine op te merken, een zeer milde stimulant met een licht diuretisch effect. De fenylethylaminen in cacao zijn zwakke antidepressiva en stimulerende middelen, vergelijkbaar met die welke door het menselijk lichaam zelf worden geproduceerd, dopamine en adrenaline.
Selectie en opslag van cacao
In het winkelnetwerk wordt cacao voornamelijk in poedervorm aangetroffen. Cacaopoeder moet bruin zijn, met een specifieke geur en smaak. U herkent het hoogwaardige cacaopoeder aan de vorming van een suspensie, die gedurende twee minuten niet mag bezinken.
Cacaopoeder moeten worden bewaard in goed gesloten porseleinen of glazen containers. Het mag niet in plastic containers worden achtergelaten, omdat de essentiële olie erin gemakkelijk verdampt. Het moet worden bewaard bij een temperatuur van ongeveer 20 graden.
Culinair gebruik van cacao
Er is cacao ongelooflijke smaak, daarom wordt het veel gebruikt in zoetwaren. De meest bekende toepassing is in chocolade, maar het wordt gebruikt in een aantal taarten en gebak, kleine cakes, crèmes en glazuren. Het wordt ook gebruikt om zeer koude en warme dranken op smaak te brengen, de smaak is uniek in combinatie met verse melk.
Voordelen van cacao
Cacaobonen bevatten polyfenolen, antioxidanten die vergelijkbaar zijn met die in wijn. Deze verbindingen worden flavonoïden genoemd en omvatten catechine, epicatechine en procyanidine. Flavonoïden hebben de eigenschap om de weerstand van haarvaten te verhogen, het hart te stimuleren. Ze hebben diuretische, ontstekingsremmende en antibacteriële effecten en beïnvloeden ook het metabolisme van jodium en calcium in het lichaam. Flavanol is cacao en kan de bloedcirculatie naar de hersenen aanzienlijk verbeteren. Cacao wordt beschouwd als een uitstekend afrodisiacum en is nuttig voor zwangere vrouwen.
Theobromine helpt op zijn beurt het lichaam sneller te herstellen als er veel stress nodig is. Cacaoproducten of gewoon een kop warme chocolademelk zijn nuttig voor mensen die zwaar lichamelijk werk doen of voor degenen onder ons die worden belast met zwaar mentaal werk. Dit gunstige effect van cacao is te danken aan het hoge calorische gehalte, de kleine hoeveelheden cafeïne en vooral het stimulerende effect van theobromine op het centrale zenuwstelsel.
Cacao is ook een uitstekende remedie om de schoonheid en het gezonde uiterlijk van de huid te behouden. In het geval van hulp komt cacaoboter, die in staat is om de ruwheid van de huid te verwijderen. Rijk aan veel nuttige ingrediënten, het kan de elasticiteit van de huid herstellen, het is perfect voor droge knieën en ellebogen. Cacao-extract, dat in veel cosmetische producten voorkomt, bevat beschermende antioxidanten. Je kunt er gemakkelijk zelf een bereiden in de vorm van badolie. Meng hiervoor 100 g cacaoboter, 80 g etherische jojoba-olie, die gesmolten zijn in een waterbad en voeg onder voortdurend roeren 15 ml lecithine en ongeveer 5-10 druppels etherische olie naar keuze toe. Het resulterende mengsel wordt ingevroren met ijsblokjestrays.
Cacao stimuleert de aanmaak van hormonen. Het is al lang bekend dat ze onze stemming rechtstreeks bepalen. In dit geval is cacao nauw verwant aan serotonine - het hormoon van geluk. Cacao bevat de stof tryptofaan, waaruit serotonine direct in ons lichaam wordt gesynthetiseerd. Daarom dwingt een kop warme chocolademelk of een stuk chocolade met een hoog gehalte aan cacao onze hersenen letterlijk om de productie van het gelukshormoon te verhogen. Als je een beetje room aan je warme cacaodrank toevoegt, stimuleren de eiwitten die erin zitten de vetverbranding nog meer.
Schade van cacao
In bepaalde situaties en fysieke conditie wordt cacao mogelijk niet aanbevolen voor inname. Mensen met nierproblemen moeten voorzichtig zijn. Cacao bevat oxaalzuur, waardoor het ongeschikt is voor mensen die vatbaar zijn voor de vorming van oxalaatzand en nierstenen. In sommige gevallen kan cacao allergieën, netelroos, eczeem, migraine, aambeien veroorzaken.
Degenen onder ons die een zieke gal en lever hebben, moeten voorzichtig zijn met cacao consumptieomdat het veel vet bevat. Niet aanbevolen in hogere doses en bij sommige spijsverteringsstoornissen, zoals gastritis, enterocolitis en andere. Als u vaak cacao drinkt zonder na te denken over hoeveelheden en doses, kunt u vatbaar zijn voor irritatie van het maagslijmvlies. Volgens onderzoek veroorzaakt 15 g cacaopoeder verdund met 300 ml water een sterke secretoire reactie van de maag. Als je cacao met verse melk mengt, wordt dit effect verzacht en wordt het langzamer verwerkt.
Aanbevolen:
Cacao Bestrijdt Een Aanhoudende Hoest
Cacao bevat een chemische stof die binnenkort het hoofdbestanddeel van een hoestmiddel zal worden. Britse wetenschappers beweren dat het medicijn zich in de laatste fase van klinische proeven bevindt en tot twee jaar op de markt kan blijven.
Waarom Is Johannesbroodpitmeel Nuttiger Dan Cacao?
Voor veel mensen hoorns is een onbekende cultuur. Het woord "johannesbrood" komt van het Arabische woord "kharrub", wat "bonenpeulen" betekent. Rozhkov is een groenblijvende plant van de peulvruchtenfamilie, typisch voor het Middellandse Zeegebied.
Cacao Voor Schoonheid
Cacao wordt niet alleen gebruikt voor de bereiding van warme chocolademelk, maar kan ook worden gebruikt om vroegtijdige veroudering te verfraaien en tegen te gaan. Met behulp van hoe je een lippenbalsem kunt bereiden. Smelt een eetlepel boter in een waterbad en voeg een eetlepel cacaopoeder toe.
Cacao Als Superfood
Volgens de Inca's is cacao een drank voor de goden. De eerste informatie hierover dateert uit 1600 voor Christus. In Honduras zijn bekers uit deze periode gevonden, waarin de Azteken de vloeibare cacaodrank zouden hebben gedronken. In de Nieuwe Wereld werd cacao in de 16e eeuw naar Europa gebracht.
Het Verschil Tussen Biologische Cacao En Gewone Cacao
Er zijn veel verschillende biologische producten in de winkel die gunstiger zijn voor de gezondheid dan reguliere producten. Biologische cacao wordt steeds populairder. Het is veel gezonder dan gewone cacao. Biologische cacao wordt verbouwd op ecologisch schone plantages, waar geen kunstmest wordt gebruikt.
