Miso

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Miso / Miso / is een traditioneel Japans kruid, dat is uitgeroepen tot een van de meest bruikbare ter wereld. Hoewel we het een specerij noemen, is miso eerder een dikke en plakkerige pasta met een zeer zoute smaak en een rijk aroma. Miso wordt gemaakt door soja, gerst of rijst te fermenteren, die worden gedrenkt in water, zout en een speciaal soort schimmel genaamd kohi. Het fermentatieproces is vrij lang - het duurt weken of zelfs jaren. Reeds gefermenteerde producten worden vermalen tot een fijne pasta.

De kleur, smaak en textuur van de miso, evenals het exacte zoutgehalte, zijn afhankelijk van de exacte ingrediënten en de duur van de fermentatie zelf. De kleur van miso varieert van wit tot bruin. De lichtere soorten hebben een mildere smaak en zijn minder zout, terwijl de donkere soorten zouter zijn en een veel intensere smaak hebben.

Het verhaal van Miso

De oorsprong van misoevenals de meeste sojaspecerijen zijn terug te voeren tot het oude China. De voorloper van miso wordt beschouwd als "hisio" - een specerij die werd bereid uit gefermenteerde soja, alcohol, tarwe, zout en andere ingrediënten. Het wordt beschouwd als een luxe voedsel en daarom werd het alleen gebruikt in de keukens van aristocraten en rijke mensen.

In Japan sojabonenpasta miso werd rond de 7e eeuw geïntroduceerd, maar is sindsdien een integraal onderdeel geworden van de nationale keuken van het land. Het proces van het maken van miso wordt in Azië als een kunst beschouwd en wordt diep vereerd, net zoals in andere delen van de wereld de tradities om bijvoorbeeld kwaliteitswijnen of -kazen te produceren, worden vereerd.

Miso-compositie

Miso is zeer rijk aan eiwitten, magnesium, zink, isoflavonen, saponinen en vitamine K. Paddenstoelen, die worden gebruikt voor het fermentatieproces, synthetiseren de uiterst waardevolle vitamine B12, die vooral in dierlijke producten voorkomt. Een zeer kleine hoeveelheid miso kan de dagelijkse dosis zink, mangaan en koper leveren.

100 g miso bevat 200 kcal, 12 g eiwit, 6 g vet, 27 g koolhydraten en 5,5 g vezels.

Soorten miso

Rode miso - wordt bereid uit rijst, soja of gerst in het proces van natuurlijke fermentatie, die 3 jaar duurt. De kleur van rode miso varieert van rood tot bruin. Rode miso bevat het hoogste eiwitgehalte van allemaal soorten miso.

Witte miso - zoals de naam al aangeeft, is het een witte pasta. De kleur komt door de grote hoeveelheden Koji rijst / ongeveer 60% / en de kleinere hoeveelheden soja in de witte miso. Deze miso heeft het hoogste koolhydraatgehalte en is daardoor zoeter van smaak. De textuur van de witte miso is erg glad. Door het hoge gehalte aan koolhydraten is de fermentatie zeer snel en duurt slechts enkele weken.

Shiromiso - heeft een zeer donkere, bijna zwarte kleur. Het wordt bereid uit gerst en soja. Deze miso is veel zouter dan de andere. Dit is de goedkoopste miso op de markt, maar verloor toch grotendeels aan populariteit. Fermenten van één tot drie jaar.

Soja miso - wordt alleen bereid uit soja. Het is zeer laag in koolhydraten en fermenteert voor minstens een jaar.

Rood versus wit Miso

Naast de vele verschillende miso-producten die verkrijgbaar zijn, zijn er verschillende soorten miso. Twee van de meest voorkomende soorten zijn rood en wit.

Witte miso-pasta is gemaakt van soja die is gefermenteerd met een hoger percentage rijst. Dit resulteert in een lichtere kleur en geeft het eindproduct een iets zoetere smaak.

Rode miso daarentegen wordt gemaakt van soja die voor langere tijd is gefermenteerd, meestal met gerst of andere granen. Het heeft meestal een diepe, rijke en zoute smaak, plus een donkerdere kleur die varieert van rood tot bruin.

Witte miso werkt door zijn lichte smaak het beste in dressings, sauzen en specerijen. Ondertussen maakt het intense aroma van rode miso het geschikt voor groentesoepen, glazuren en marinades.

Als je rode of witte miso afwerkt en op zoek bent naar iets om te vervangen, vraag je je misschien af: wat is een miso-vervanger? Vanwege de rijke smaak en het uitstekende voedingsprofiel is het echt geen perfecte vervanging voor miso-pasta.

In sommige gevallen kunt u de witte variant gebruiken als vervanging voor rode miso (en vice versa), maar u moet bereid zijn de hoeveelheden en kruiden in uw recept te wijzigen om de smaakverschillen te maskeren.

Selectie en opslag van miso

In ons land is miso geen veel voorkomend product. U kunt het echter vinden in speciaalzaken voor biologische of dieetvoeding. De prijs is ongeveer BGN 10. Bewaar miso-pasta in de koelkast na opening, omdat het levende organismen bevat. De houdbaarheid van witte miso is korter dan die van andere soorten - ongeveer twee maanden in de koelkast.

Miso tijdens het koken

Miso wordt traditioneel geassocieerd met de gelijknamige Japanse soep - Miso. Miso kan echter wel gebruikt worden als zoutvervanger in de keuken, om de smaak van verschillende marinades, soepen, saladedressings en gekookte gerechten te verbeteren. De makkelijkste manier om miso te eten is op een sneetje volkorenbrood en gegarneerd met een paar spruitjes. Dit is een snel en extreem gezond ontbijt dat je tussen de maaltijden door kunt eten.

De rode miso is vooral geschikt voor stoofschotels, misosoep, marinades voor vlees, gevogelte en groenten. Witte miso wordt voornamelijk gebruikt om lichte soepen, saladedressings en vismarinades op smaak te brengen. Zwarte miso wordt gebruikt als specerij in rijke soepen, stoofschotels, bonen en een verscheidenheid aan sauzen.

We kunnen het echter niet laten om je aan haar voor te stellen Misosoep recept soup. Haar fans in Japan zijn legio. Sommigen van hen consumeren het zelfs twee keer per dag. In het verleden was miso-soep een favoriet van het keizerlijk hof, daarom zijn veel recepten tot op de dag van vandaag bewaard gebleven. Hier is een goedkoper recept voor miso-soep.

Je hebt ongeveer 70 g tofu nodig, 1 eetl. witte miso, een halve stengel prei, een paar champignons, een schijfje witte radijs en een halve wortel.

Methode van voorbereiden: Snijd de rapen en wortelen in dunnere reepjes en doe ze in een pan met 500 ml kokend water. Voeg na ongeveer 2 minuten de gesneden champignons en prei toe. Tofu wordt in blokjes gesneden en toegevoegd. Breng de soep tenslotte op smaak met witte miso verdund met een beetje lauw water en laat sudderen tot het gaar is.

Voordelen van miso

Miso bevat waardevolle aminozuren die het tot een zeer belangrijke eiwitbron maken. Het stimuleert ook de afscheiding van spijsverteringsvloeistoffen in de maag; herstelt nuttige probiotica in de darm; bevordert spijsverteringsprocessen; een uitstekende plantaardige bron van vitamines / vooral B12 /.

Miso wordt verondersteld de kwaliteit van bloed en lymfevocht te verbeteren; vermindert het risico op het ontwikkelen van borst-, prostaat-, long- en colonkanker. Het nuttige kruid heeft een hoog gehalte aan antioxidanten, waardoor het een waardevolle bescherming is tegen de schadelijke effecten van vrije radicalen in het lichaam. Miso beschermt het lichaam tegen straling, versterkt de algehele werking van het immuunsysteem en verlaagt het gehalte aan slechte cholesterol in het bloed.

Door het miso-fermentatieproces is het zeer rijk aan enzymen en bacteriën die nuttig zijn voor de spijsvertering. De probiotica in deze pasta kunnen diarree, een opgeblazen gevoel, verzadiging na het eten voorkomen, maar ook constipatie of buikkrampen. Miso stimuleert ook de immuniteit en verhoogt de weerstand van het lichaam tegen aanvallen van virussen en bacteriën.

Als je het vaak eet, bevordert miso de inname van vitamines en mineralen uit andere voedingsmiddelen die deel uitmaken van je dagelijkse menu, waardoor voedingstekorten worden voorkomen.

Het zinkgehalte beveelt miso ook aan als een effectieve acnebehandeling, die de genezing van acne-laesies versnelt en littekens verwijdert.

In de westerse wereld bekend als het belangrijkste ingrediënt voor de bereiding van misosoep, miso-pasta, die in de loop van de tijd wordt gebruikt, wordt traditioneel gebruikt om te helpen tegen vermoeidheid, maagzweren, hoge bloeddruk en ontstekingen. Recent onderzoek suggereert dat het zelfs in verband kan worden gebracht met andere gezondheidsvoordelen, waaronder verminderde groei van kankercellen, een betere spijsvertering en een lager cholesterolgehalte. Bovendien is het product uitgerust met probiotica en belangrijke voedingsstoffen, waardoor het een waardige aanvulling is op elk dieetplan.