Appels

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Het zachte aroma en de smaak van gebakken appels zijn een duidelijk teken dat de herfst eraan komt. Op het noordelijk halfrond valt het appelseizoen in de nazomer en duurt tot de vroege winter, maar er zijn ook veel variëteiten die het hele jaar door verkrijgbaar zijn door ze in de kou te bewaren of door ze van het zuidelijk halfrond te importeren.

De appels (Malus domestica) zijn knapperige vruchten met rode, gele of groene schil en behoren tot de Rosaceae-familie. De smaak varieert van matig zoet tot aangenaam zuur, afhankelijk van het type. De gouden en rode superbe appels zijn zacht en zoet, terwijl Graney Smith merkbaar scherper is. Zure appels, die tijdens het koken hun textuur het beste behouden, hebben de voorkeur voor gebakken desserts (zoals appeltaart), terwijl uitstekende variëteiten meestal rauw worden gegeten.

Met een enorme verscheidenheid aan soorten en variëteiten, appels zijn enorm verspreid over bijna alle delen van de wereld, waarbij elke variëteit andere kenmerken heeft in termen van grootte, kleur, smaak, bloeiperiode en kenmerken van de vrucht.

Jaarlijks wordt er meer dan 55 miljoen ton appels in de wereld geteeld, en dit komt overeen met ongeveer 10 miljard appels in aantal. De grootste appelproducenten ter wereld zijn China, de Verenigde Staten, Iran, Turkije, Rusland, Italië en India.

Geschiedenis van appels

De appelboom, waarvan de wortels afkomstig zijn uit Oost-Europa en Noordwest-Azië, komt veel voor in de meeste gematigde streken. Appelbomen zijn een van de eerste gecultiveerde boomsoorten. Door de eeuwen heen zijn er veel hybriden gecreëerd, waardoor we de huidige 7.500 appelvariëteiten hebben.

Er wordt algemeen aangenomen dat de appelboom zijn oorsprong heeft in de noordwestelijke Himalaya en dat de teelt ervan begon in Klein-Azië en naar de Kaukasus, Egypte en Palestina ging. De oude Grieken verbouwden appelboomgaarden meer dan 600 voor Christus. Van daaruit verspreidde de populariteit van de appelboom zich naar Rome en pas daarna door heel Europa.

Appels worden al lang in verband gebracht met het bijbelse verhaal van Adam en Eva, hoewel er niet echt wordt vermeld dat de vrucht in kwestie een appel was. In de Noorse mythologie krijgen appels een positievere vorm: er wordt gezegd dat de magische krachten mensen voor altijd jong houden.

Samenstelling van appels

Kies volledig rijp fruit om de meeste antioxidanten te krijgen. Uit een onderzoek, uitgevoerd aan de Universiteit van Innsbruck, Oostenrijk, blijkt dat met de volledige rijping van appels, bijna voordat ze afbreken, nemen hun antioxidantenniveaus zelfs toe. 100 g appels bevatten ongeveer: 42 kcal, 0,1 g vet, 0,4 g eiwit, 12 g koolhydraten.

Appels zijn vooral een zeer goede bron van pectine en cellulose, die zich voornamelijk in de schil en zaden bevindt. Appelvruchten bevatten benijdenswaardige hoeveelheden appel- en citroenzuur, flavonoïden, vitamines (uit de groep B, C, E, P en PP), een nuttige set mineralen met een overwicht van kalium en boor. Bovendien zijn appels rijk aan suikers - fructose - 6,8%, glucose - 2,7%, sucrose - 2,2%.

Het aangename appelaroma is te danken aan de vele essentiële oliën die in appels zitten. De verschillende smaken van verschillende fruitsoorten zijn benijdenswaardig door de verhouding en hoeveelheid suikers en organische zuren. Interessant is dat het gehalte aan vitamine C verschilt in verschillende appelsoorten, en sommige soorten kunnen tot 3 keer meer vitamine C bevatten dan andere.

Selectie en opslag van appels apple

Zoek naar hard fruit met een rijke kleur. Gele en groene appels met een lichte roodheid zijn het beste. Je laat je leiden door je voorkeur voor zoet of zuur fruit, of je het rauw of verwerkt eet. Het is belangrijk om te onthouden dat Red en Gold Superb tot de zoetste exemplaren behoren en dat Graney Smith en Gravenstein de meest samentrekkende smaak hebben, maar hun textuur het beste behouden tijdens het koken.

Pak de appel vast en druk de kussentjes van je vingers er stevig tegenaan. Als de appel stevig is en je voelt je er niet in wegzakken, dan is de vrucht goed. Het gehalte aan fytonutriënten van appels verandert niet veel tijdens opslag. Na 100 dagen neemt het gehalte aan fenolische verbindingen iets af, maar zelfs na 200 dagen in de kou blijft de totale hoeveelheid van deze verbindingen ongeveer hetzelfde als op de dag van de oogst.

Culinair gebruik van appels

Door een appel per dag voor de gezondheid, hebben de mensen gezegd, en het is geen toeval. De meeste heilzame stoffen in appelflavonoïden, vitamine C en pectine, bevinden zich in de schil en het vruchtvlees net eronder. Schil de appels daarom niet als ze worden geconsumeerd, maar maak ze gewoon goed schoon. Een appel gesneden met een metalen mes wordt snel bruin omdat het de hoeveelheid vitamine C vermindert en het oppervlak oxideert. Als je de appels besproeit met een beetje citroensap, kun je dit proces voorkomen. Bij warmtebehandelde appels nemen de nuttige stoffen met ongeveer 40% af, wat u er echter niet van mag weerhouden om appeltaart of gevulde appels te bereiden.

Appels zijn namelijk erg vatbaar voor culinair gebruik, wat betreft het combineren van hun smaak met andere producten. Appels worden gebruikt om veel taarten, apfelstrudel, appeltaart en een verscheidenheid aan appeltaarten te maken, waar we ze vaak in combinatie met kaneel doen. Appels zijn ook geschikt voor geroosterd vlees en zijn een van de favoriete vruchten voor conserven, voornamelijk in appeljam, appeljam, appelciderazijn of sap.

Hoe je ervan kunt genieten

Appels worden niet alleen rauw gegeten, ze zijn ook een geweldige aanvulling op zowel salades als gekookte gerechten.

Tips voor appels koken:

• Was de appels onder helder stromend water. Als ze biologisch zijn, schil ze dan niet, tenzij het recept zelf dit vereist.

• Om te voorkomen dat ze bruin worden tijdens het snijden, legt u de plakjes in een kom met koud water waaraan u een lepel citroensap hebt toegevoegd.

• Voor gebruik in toekomstige appeldesserts kunnen gesneden appels goed in de vriezer worden bewaard.

Kortom - bewaar appels in de koelkast en geniet minimaal 3-4 keer per week van het zoete en knapperige fruit.

Voordelen van appels

Appels bevatten een lange lijst van fytonutriënten die als antioxidanten werken en de gezondheid van ons hart in stand houden. Om er het beste van te maken, is het belangrijk dat ze ze met hun bast ontvangen. Omdat het wordt blootgesteld aan invloeden van buitenaf, raden we je natuurlijk aan om biologisch geteelde appels te kopen om de nadelige effecten van pesticidensprays of andere potentiële verontreinigingen te minimaliseren.

Samen met de antioxidanten en voedingsvezels in appels, zijn flavonoïden de derde reden waarom deze vruchten worden opgenomen in een goed hartondersteunend dieet.

Hoewel in minder uitgebreid onderzoek, vergeleken met onderzoek naar hartgezondheid, appels ook voorkomen in onderzoeken naar het risico op kanker. Het verminderde risico op longkanker bij vrouwen hangt samen met de dagelijkse consumptie van appels. In feite, als het gaat om het behoud van de gezondheid van de longen, komen appels op de eerste plaats onder fruit, en in tegenstelling tot grapefruits, of citrusvruchten in het algemeen, verminderen ze opmerkelijk het risico op bijvoorbeeld astma.

Denk het niet appels zijn minder speciaal in vergelijking met de meer exotische en minder gebruikelijke vruchten die worden geconsumeerd. Dat zijn ze zeker niet! Appels combineren flavonoïden, vezels en antioxidanten op een unieke en onvergelijkbare manier. Het is bewezen dat appelsap buitengewoon nuttig is, omdat het meer troebele, haren bevattende, de voorkeur heeft boven het heldere. Het maximale voordeel van appels ligt echter in het consumeren ervan als een hele vrucht, en hun belangrijkste voordelen zijn afgeleid van het consumeren van drie middelgrote appels per week.