Hoe Spiegelglazuur Te Maken (GALERIJ)

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Je hebt waarschijnlijk prachtige taarten bewonderd die er meer dan eens als een kunstwerk uitzien. Ze worden omgezet in zulke fijne creaties door beproefde sluwe technieken van de meester-banketbakkers.

Het spiegelglazuur is gemaakt op basis van chocolade, cacao en room met toevoeging van gelatine of pectine, dat in zijn afgewerkte vorm een echt glanzend, spiegelend oppervlak heeft. Goed voorbereid, wordt dit glazuur gekenmerkt door een hoge reflectiviteit, wat het eigenlijk zijn naam geeft. Het is geschikt voor het coaten van moussecakes, omdat een absoluut glad oppervlak nodig is om het effect te bereiken.

De juiste vorm van de cake - begin met de vorm voor de bereiding. De kwaliteit van het materiaal waaruit het is gemaakt is ook belangrijk. De zeer goedkope zijn meestal gemaakt van te zachte siliconen en draaien bij het vullen. Qua vorm zijn ze allemaal - bol, cilinder, kubus en andere, zolang ze maar een glad oppervlak hebben. Alle reliëffiguren zullen het spiegeleffect bederven.

Als je een ring gebruikt, moet je eerst de basis met dikke folie leggen en vervolgens erop leggen. Bedek met folietape en de muren - zodat het er gemakkelijker uitkomt en de cake aan de zijkant een spiegel blijft. Vertrouw niet op de aanbevelingen om de basis niet te bedekken en na het invriezen van de cake een föhn te gebruiken om de bodem te verwarmen en deze zonder problemen van de ring te verwijderen. Dit advies heeft een serieus nadeel: bij verhitting verwarm je ook de wanden van de ring, waardoor het glazuur, dat op de wanden van de cake iets dunner is dan de bovenkant, zich gewoon gaat verspreiden.

8 postulaten voor succes bij de voorbereiding van spiegelglazuur:

1. Aan het einde van de bereiding van het glazuur is het noodzakelijk om met een blender te kloppen tot je een volledig homogene emulsie krijgt. In feite het spiegelglazuur het is niets anders dan een emulsie - het heeft een watergedeelte (siroop) en boter (chocolade). Het is belangrijk dat er zo min mogelijk lucht in het glazuur komt en dat er geen luchtbellen ontstaan.

Om dit te doen, moet je de blender in een hoek van ongeveer 45 graden houden - in deze positie zul je zien hoe de trechter gevormd in het mengsel de bubbels opzuigt. En nog een belangrijk ding: de blender moet op minimale snelheid worden ingeschakeld;

2. In de meeste recepten wordt aanbevolen om het afgewerkte glazuur na 1 dag te gebruiken. Na deze periode is het noodzakelijk om het te verwarmen en opnieuw te kloppen met een blender. Zeef het indien nodig door een zeef;

3. De spiegelglazuur wordt alleen aangebracht op bevroren cake! Niet alleen goed gekoeld, maar bevroren als een steen! Op het moment dat je het uit de vriezer haalt, is je glazuur helemaal klaar en op bedrijfstemperatuur gebracht. Als u deze eis negeert, vormt zich condens op het oppervlak van de cake en wordt er eenvoudigweg geen perfecte coating verkregen;

4. De hoeveelheid glazuur moet altijd meer zijn dan nodig is om de cake te bedekken. Waarom, je zult vragen - om het toe te passen, moet je de cake op een rooster of standaard plaatsen, onder het bed met folie of een container plaatsen om het glas te verzamelen. Giet het glazuur totdat de cake helemaal bedekt is en er geen lege plekken meer zijn.

5. Als je cake plat ligt en bijvoorbeeld geen bol, verwijder dan het overtollige glazuur met een spatel, maar alleen met 1-2 bewegingen ermee. Handel snel en zelfverzekerd - dit is belangrijk omdat het glazuur al na een paar seconden begint uit te harden;

6. Elk glazuur heeft zijn eigen bedrijfstemperatuur - van 30 tot 45 graden. Als je het oververhit, wordt de laag te dun en gaat deze glanzen, vooral op de wanden van de cake. En als het te koud is, wordt de laag dik en is de kans op onregelmatigheden bij het verwijderen van overtollig materiaal groot.

7. Ontdooi de moussecakes met spiegel glazuur alleen in de koelkast gedurende ongeveer 5-6 uur - niet op kamertemperatuur of in de magnetron.

8. Om een cake mooi te snijden met een spiegelend oppervlak, moet je het doen terwijl het nog erg koud is en handelen met een droog en warm mes.

Wat als er problemen ontstaan?

Een van de grootste problemen zijn de bubbels in het glazuur. Wat doe jij? Verwijder de bovenste laag met het schuim. Verwarm het glazuur voor op 35 graden en klop opnieuw. Nu kun je voelen hoe haar neiging om bellen te maken veel kleiner is. Let natuurlijk op de helling van de blender. Als er nog steeds luchtbellen verschijnen, zeef dan het glazuur. Als het glazuur bij een temperatuur van 35 graden te dik is, voeg dan 1-2 theelepels suikersiroop toe, gekookt uit water en suiker in een verhouding van 1: 1. De volgende keer dat u zo'n glazuur bereidt, haalt u het van het vuur op het moment dat het kookt. Anders - als het mengsel te dun is, laat het dan even staan en afkoelen. Het is mogelijk dat het glazuur, hoewel correct aangebracht op de bevroren cake, eruit begint te glijden en wegloopt. Wat is de reden? Het antwoord is: er heeft zich een dun laagje ijs gevormd op de frozen cake! Je weet wat er gebeurt als het ijs begint te smelten - het verandert in water dat stroomt, helaas in dit geval - samen met het glazuur. Om jezelf te beschermen tegen zo'n moeilijke situatie, ga je met je hand over de bovenkant als je de bevroren cake eruit haalt - de hitte zal de dunne ijslaag doen smelten. Begin dan rustig te glazuren.

Glazuurkleuring

Gekleurde spiegeltaarten zien er erg mooi uit, nietwaar? Hiervoor worden in water oplosbare banketbakkersverven gebruikt. Om een parelachtige tint van het glazuur te krijgen, voegde hij gouden stuifmeel toe. Belangrijk om te weten is dat witte verf even goed oplost in water als in chocolade. Je kunt de kleuren ook mengen. Om bijvoorbeeld een mooie lavendelkleur te krijgen, meng je wit, roze en blauw. En om op het glazuur te schilderen, moet je de afgewerkte cake eerst 5-10 minuten in de vriezer leggen. Onthoud dat een klein aantal streken van één kleur op de basis van het glazuur er elegant uitziet. Gebruik verf daarom met mate.

Waar kun je het spiegelglazuur nog meer gebruiken?

Een optie is om het hart van marsepeinen bloemen te versieren - bijvoorbeeld madeliefjes met sprankelend geel in het midden. Als je alleen het effect van een smeerchocolade topping wilt bereiken, kun je ook een spiegelglazuur op een biscuitgebak aanbrengen. In dit geval hoeft u het niet van tevoren in te vriezen.

Klassieke spiegelglazuur

• 20 g gelatine

• 300 ml glucose

• 300 g suiker

• 150 ml water

• 200 ml gecondenseerde melk

• 300 g chocolade (wit, melk of zwart)

• banketbakkersverf

1. Dompel gelatine in koud water. Breng de glucose aan de kook met de suiker en het water. Giet de gecondenseerde melk erover en voeg de chocolade en de uitgelekte, zachte gelatine toe. Voeg de verf toe.

2. Klop met een blender of mixer. Laat het glazuur een nacht in de koelkast staan. Verwarm, klop en gebruik op 35 graden.