Gerst

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

de gerst / Hordeum vulgare / is een zeer belangrijk technisch voedergewas, dat in sommige landen ook voedsel is. Gerst wordt verbouwd in gematigde delen van de wereld, waarvan het graan het meest waardevol is. Wereldwijd worden ongeveer 800 miljoen decares van dit gewas gezaaid, waarvan de helft in China en Rusland.

de gerst is een lage of middelhoge graanplant, waarvan de hoogte varieert van 35 tot 130 cm, heeft een korte groeiperiode, wordt gezaaid in oktober en geoogst voor het einde van de zomer - begin augustus.

de gerst is een van de beste planten aangepast aan alle omstandigheden. Het kan groeien bij zeer lage temperaturen en droogte, zich voeden met mineraalarme grond.

In ons land hebben de ingezaaide oppervlakten met gerst bijna 5 miljoen decares bereikt, maar door de opkomende veranderingen in het klimaat en de vermindering van het aantal productieve dieren is het areaal aan het begin van de 21e eeuw bijna twee keer verkleind.

de gerst is een van de oudste granen die de mensheid kent. Er wordt aangenomen dat 10.000 jaar geleden de bewoners van de woestijnen in het zuidwesten van Azië zichzelf en hun dieren voedden met gerstekorrels. Uit recenter onderzoek blijkt dat gerst voor het eerst verscheen in de zuidoostelijke regio's van Azië of in de bergachtige regio's van het huidige Ethiopië.

Tegenwoordig heeft gerst zijn positie ten opzichte van maïs aanzienlijk verloren. Was het in de middeleeuwen enorm populair, tegenwoordig is het dat niet meer.

Samenstelling van gerst

Gerst is rijk aan waardevolle vitamines B1, B2, B3, B6 en B9. Van de mineralen zijn magnesium, fosfor, ijzer en zink het best vertegenwoordigd. Gerst is rijk aan aminozuren, vooral lysine. 100 g gerst bevat 354 kcal, 9,45% water, 17,3 g vezels, 0,8 g suikers, 2,3 g vet, 12,5 g eiwit, 73,5 g koolhydraten en 0 mg cholesterol.

Selectie en opslag van gerst

Er zijn verschillende hoofdproducten van: gerstdie op de markt te vinden zijn. Allereerst is dit schoongemaakte gerst. Daarin wordt alleen de buitenste schil van de korrel verwijderd, maar de binnenste cellulosecoating en de kiem zijn aanwezig. Slechts een klein deel van de vezels en ingrediënten gaat verloren. Dit is de meest voedzame vorm van gerst.

Kookgerst is driemaal schoon gepolijst, wat betekent dat het veel van zijn nuttige eigenschappen heeft verloren.

Alkmaarse gort wordt vier tot zes keer gepeld, waardoor bijna alle belangrijke stoffen ontbreken.

Gerstenoten zijn veel minder populair dan havermout, maar ze doen op geen enkele manier onder. Gerstebloem is donkerder dan tarwe en heeft een lichte nootachtige smaak.

Let bij het kopen van deze producten op eventuele schade aan de verpakking en controleer de geschiktheid van het etiket.

Zoek naar noten of meel van gerstdie inhoud op het etiket hebben. Voor wat betreft de opslag is het voldoende om de instructies op de verpakking te volgen en de houdbaarheidsdata in de gaten te houden. Bewaar gerstproducten op een droge, donkere en koele plaats.

Gerst tijdens het koken

de gerst het is niet erg populair bij het koken, vanwege de wijdverbreide overtuiging dat het alleen voor diervoeder kan worden gebruikt. Dit is helemaal niet het geval, want goed gekookte gerst kan niet alleen lekker zijn, maar ook erg nuttig.

De meest gebruikelijke manier om gerstenoten te bereiden door te koken. Ze worden ongeveer 20 minuten gekookt in melk of water en zijn klaar voor consumptie. Ze kunnen worden geconsumeerd in de vorm van muesli met gedroogde vruchten of noten / een zeer voedzaam ontbijt / of als pap met kaas en groenten.

Gerstbonen worden veel langer gekookt dan gerstenoten, bovendien moeten ze enkele uren in water worden geweekt. Geweekt, gebakken en vervolgens ongeveer 45 minuten op laag vuur gekookt, kunnen gerstenoten of bloem worden gebruikt om gebak te maken. Ze kunnen worden gebruikt in brooddeeg of dieetkoekjes en cakes. In de Aziatische keuken rauw gerst gebruikt om de beroemde miso-pasta te maken.

Volgens een aantal voedingsdeskundigen moet gerst heel langzaam worden geweekt en gekookt, omdat alleen op deze manier het zetmeel en de vezels erin kunnen worden verrijkt, wat een volledige opname en een goede spijsvertering garandeert. Vooraanstaande chef-koks raden aan om gerst met rijst te combineren in koude salades, die ook verse groenten bevatten.

Voordelen van gerst

Het aminozuur lysine, dat deel uitmaakt van gerst, heeft een duidelijk gedefinieerd antimicrobieel en antiviraal effect, vooral op microben, herpes en verkoudheidsvirussen. Bovendien is lysine actief betrokken bij de vorming van collageen, wat de huid een glad en elastisch uiterlijk geeft. De vitamines van de B-groep zijn verantwoordelijk voor een goede werking van het zenuwstelsel, evenals voor een goed haar en een goede huid.

Het gehalte aan fosfor in gerst is twee keer zo hoog als in andere granen, en zoals bekend wordt het beschouwd als het "sporenelement van atleten" omdat het de kracht en snelheid van spiersamentrekkingen bepaalt. Gerstepap bevat vezels, die het lichaam van gifstoffen reinigen, daarnaast bevat het stoffen die de afzetting van vet op de taille voorkomen. Dat is de reden waarom voedingsdeskundigen gerstpap aanbevelen aan iedereen die wil afvallen.

Dieet met gerst

Als we eenmaal hebben ontdekt dat gerst helpt om vet te verminderen, gaan we eens kijken naar een goed dieet. Het is effectief en heel gemakkelijk omdat het niet veel moeite kost om het product te bereiden.

Kook de gerstepap zonder toevoegingen van zout, suiker of andere kruiden. De bonen moeten heel goed gekookt worden. De pap wordt bewaard in de koelkast. Het wordt vijf dagen tot een week in onbeperkte hoeveelheden geconsumeerd en de enige andere toegestane producten zijn thee en koffie / zonder suiker /, evenals water.