2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Zouten gebeurt bij droog en koud weer, wanneer het vlees behoorlijk gehard is. Als het warm weer is, is het beter om in een koele winter te werken. Na het zouten wordt het onderworpen aan aanvullende verwerking door drogen of roken.
Zouten kan op twee manieren: droog en nat.
Droog zouten
De droge methode heeft als nadeel dat het zouten niet zo gelijkmatig is, maar het is wel makkelijker. Het vlees wordt ingewreven met een mengsel van 1 kg zout, 15-20 g nitraat en een beetje suiker. Schik in een geschikte container en plaats kruiden tussen de rijen - laurier, kruidnagel, kaneel, bonenkruid, zwarte peperkorrels. Elke dag worden de stukken omgedraaid om goed in de gevormde pekel te dompelen.
Het zouten duurt minimaal 15 dagen, afhankelijk van de grootte van de stukken. Het vlees wordt vervolgens verwijderd, gewassen met koud water, uitgelekt en geperst.
Nat zouten
Nadat het vlees is gevormd, wordt een zout mengsel bereid, dat wordt berekend op 75 g per kilogram vlees. Aan een kilo zout wordt een halve kilo suiker en 25-30 gram nitraat toegevoegd. Suiker in deze hoeveelheid is nodig om te voorkomen dat het vlees hard wordt door zout en nitraat. Wrijf de stukken grondig met dit mengsel en zorg ervoor dat ze overal volledig gezouten zijn - ook in de gaten die achterblijven bij het verwijderen van het bot bij de schouder, evenals langs de botten zelf. Als het mengsel na het eerste wrijven achterblijft, moet het volledig worden doorgeslikt.
Zo gezouten, wordt het vlees strak in een breder vat geplaatst, met een plank en gewicht aangedrukt en een nacht met rust gelaten. Giet de volgende dag de pekel, bereid in een verhouding van 22 liter water, 6 kg zout, 2 kg suiker en 50 g nitraat. Het mengsel wordt gekookt, het schuim wordt afgeschraapt en na het van het vuur te hebben gehaald, worden 100 g zwarte peper, 25 g kruidnagel, enkele laurierblaadjes en een beetje bonenkruid toegevoegd. Je kunt ook knoflook toevoegen.
Als de pekel volledig is afgekoeld, giet je deze over het vlees. Deze hoeveelheid zou voldoende moeten zijn voor ongeveer 100 kg vlees, afhankelijk van de strakke opstelling van de stukken in de schaal. Voor andere hoeveelheden vlees wordt de pekel overeenkomstig berekend.
De duur van het weken is afhankelijk van de grootte van de stukken. Voor dijen van 8-9 kg zijn 14-15 dagen voldoende, voor de schouders - 8 dagen en voor de kleinere delen - vis, ribben, enz. - 5 dagen. Gedurende deze tijd wordt het vlees dagelijks gekeerd, niet met de hand aangeraakt, maar met een vork.
Nadat het zouten is voltooid, worden de stukken 4-5 dagen gedroogd, goed aangespannen met touw en tussen twee planken geperst om de pekel goed af te tappen.
Aanbevolen:
Gekloond Vlees Op Onze Tafel Zonder Het Te Weten
gekloond vlees ligt al lang op de tafel van de inwoners van Europese landen. Dit schokkende feit werd onthuld door de Duitse publicatie Deutsche Welle. Uit het onderzoek van de krant blijkt dat Europa al jaren sperma, eieren en zelfs melk van gekloonde dieren importeert.
Hoe Vet Vlees In Onze Voeding Te Vervangen?
Regelmatige consumptie van te veel vet vlees in het dieet leidt tot zwaarlijvigheid, en overgewicht is een van de belangrijkste ziekten die ernstige gevolgen voor de gezondheid hebben, waaronder de dood. Hoe te vette schadelijke vleesproducten in de voeding vervangen?
We Hebben Onze Grote Hersenen Te Danken Aan Het Eten Van Insecten
De moderne mens heeft zijn hersenen te danken aan het feit dat onze voorouders insecten aten. Bovendien heeft het gebruik van insecten voor voedsel geleid tot de ontwikkeling van cognitieve functies bij mensen en primaten, volgens een nieuwe studie van Amerikaanse wetenschappers, geciteerd door de Journal of Human Evolution.
Hoe We Onze Eetlust Kunnen Opwekken Als We Geen Zin Hebben Om Te Eten?
Dit artikel met instructies hoe u uw eetlust kunt wekken? is voor degenen die niet geïnspireerd zijn om zelfs de meest heerlijke gerechten te eten. De redenen voor een gebrek aan eetlust kunnen talrijk zijn: van volledig ongevaarlijke tot bedreigende aandoeningen met ernstige problemen - vermoeidheid, depressieve stemming of ziekte.
Ze Hebben Ontdekt Hoe Ze Onze Gerechten Kunnen Serveren Om Ze Lekkerder Te Maken
Om je gasten thuis te betoveren met heerlijke gerechten, let je ook op de kleur van het tafelkleed. De tafel blijkt belangrijk te zijn voor de aantrekkelijkheid van het gerecht. Onderzoekers van de Universiteit van Kopenhagen hebben ontdekt dat als je je maaltijden serveert op een sneeuwwit tafelkleed, ze je gasten meer zullen bekoren, schrijft de Daily Mail.
