2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Kefalotiri-kaas is de oudste kaas in Griekse productie - het was bekend en vereerd in Byzantium.
Er wordt aangenomen dat de naam komt van het woord kefalo - Griekse hoed. Er is een versie waarvan de naam te danken is aan het feit dat de kaas wordt beschouwd als de hoofd- of hoofdkazen van de andere kazen.
Cephalotyres zijn gemaakt van schapenmelk, die onmiddellijk na het spenen van de lammeren wordt ingenomen, daarom wordt de kaas die van dergelijke melk wordt gemaakt 'mannelijk' genoemd omdat het op volle melk is gebaseerd.
Oude technologieën voor productie van cephalotyres verschillen van elkaar afhankelijk van de regio. In het verleden werd melk in de regel niet gepasteuriseerd, wat een gevaar opleverde voor de consument in de vorm van verschillende schadelijke bacteriën in het eindproduct.
Nu is het productieproces verenigd en gestandaardiseerd. De melk wordt gefilterd en gepasteuriseerd. Na pasteurisatie wordt de melk afgekoeld tot 35 - 36 graden om deze te verrijken met de nodige micro-organismen en stoffen. Het toevoegen van melkpoeder of concentraat, kleurstoffen, conserveermiddelen en antibiotica is ten strengste verboden.
Eerst rijpt de kaasmassa in de kamers bij een temperatuur van 14 - 16°C en een relatieve vochtigheid van minimaal 85%. Na het toevoegen van zout wordt dit heerlijke voorgerecht naar kamers met een lagere temperatuur vervoerd tot het volledig rijp is. De totale belichtingstijd is minimaal drie maanden.
Cephalotyres is aangenaam fris, zout, met een uitgesproken aroma van schapenmelk en een mooie afdronk, een combinatie van fruittonen, smaak van schapenmelk en olijfolie.
Kefalotiri-kaas het heeft een natuurlijke harde schaal, ongelijke asymmetrische gaten en heeft een heldere kruidige en zoute smaak.
Van de beroemde Europese kazen lijkt hij het meest op Parmezaanse kaas, maar is niet zo stevig van structuur. Het lijkt een beetje op zijn Griekse tegenhanger, Graveren, maar heeft een zoutere smaak. De kleur van de kaas varieert van wit tot geel. De hardheid is afhankelijk van de rijpingstijd en het vochtgehalte. Er zitten gaten in de hele kaas, vaak met vetdruppels.
Cephalotyres - Deze geurige harde kaas die goed samengaat met het fruit is perfect en geraspt op spaghetti. Heel vaak vind je het in Griekenland in de vorm van gebakken kaas, kaasbrood en in blokjes gesneden in gerechten met allerlei soorten vlees en taarten (zoute taarten).
Hij is bijzonder goed de smaak en het aroma van Kefalotiri met wijn en ouzo.
Kefalotiri-kaas kan het beste in de koelkast worden bewaard nadat het in papier is gewikkeld. Bij langdurige opslag droogt de kaas uit maar verliest hij zijn smaak niet.
Voordat Kefalotiri. serveren het wordt aanbevolen om het op kamertemperatuur te laten.
Aanbevolen:
Supernova - De Nieuwe Koning Van Citrusvruchten
Clementines, mandarijnen, satsums, sinaasappels hebben zoveel citrusvruchten die gemakkelijk te pellen zijn dat het in veel gevallen moeilijk is voor een persoon om te begrijpen wat voor soort delicatesse hij eet. Dat is volkomen begrijpelijk, want het verschil tussen de individuele citrusvruchten wordt steeds kleiner.
Azuki - De Koning Van Peulvruchten
Azuki is een van de onbekende peulvruchten in ons land. Hoewel ze op bepaalde plaatsen verkrijgbaar zijn, vooral in de gastronomische keuken, hebben maar weinigen deze rode en kleine bonen uit het Oosten geproefd. Het onderscheidende kenmerk van dit ras is de specifieke witte lijn aan één kant.
Mango - De Koning Van Het Fruit
De mango neemt een leidende positie in in alle wereldranglijsten voor gezond fruit. In India - zijn thuisland, wordt het de "King of Fruits" genoemd. In Bulgarije is de mangoconsumptie echter niet zo wijdverbreid. En je moet. Daarom.
Stilton - De Koning Van De Engelse Kazen
Stilton-kaas is de eerste vriend van de Engelsen sinds de 17e eeuw, toen het voor het eerst werd verkocht in het dorp Stilton. In de periode van de 19e - 20e eeuw dacht men dat de kaas de naam van het dorp droeg omdat het daar werd geproduceerd, maar deze mythe wordt vandaag ontkracht.
Roquefort - De Koning Van Alle Kazen
De Fransen gaven zelf de definitie van Roquefort-kaas - de koning van alle kazen. De naam komt van een van de meest vertelde legendes in Frankrijk. Vele jaren geleden was een jonge herder zijn schapen aan het grazen in de buurt van de lage heuvels bij het kleine dorpje Roquefort-sur-Sulzon.
