2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
De worsten zijn een wijdverbreide vorm van kortlevende worst. Ze zijn meestal gemaakt van gehakt - varkensvlees of kip, met verschillende toevoegingen zoals dierlijke vetten, kruiden en water. In ons land wordt de productie van worst nog steeds gehuld in het dubieuze proces en de stoffen die worden gebruikt bij het maken van worst.
De populariteit van worst heeft zich echter over alle continenten verspreid - in Engeland staan ze bekend als Wienerworst, in Duitsland eten ze graag hun Wienerwurst, Saitenwurst of Frankfurter. De wereldwijde populariteit van worst komt met de cult-hotdog, die afkomstig is uit de Verenigde Staten en een van de populairste fastfoodproducten ter wereld is. De klassieke hotdog wordt gemaakt van brood met worst en een toevoeging van ketchup en mosterd.
Het woord worst in het Bulgaars komt van het Oostenrijkse woord Kren - "mierikswortel" en "-wurst" - worst. Dit type worst wordt meestal gemaakt van kip of varkensvlees, maar wordt in veel gevallen gemaakt van verschillende soorten vlees tegelijk. Kenmerkend voor de worsten is het verrukkelijke rookaroma en de smaak die ze zo lekker maakt. Het wordt meestal bereikt door te roken met natuurlijk loofhout.
de klassiekers worstjes is alleen van gehakt, maar tegenwoordig zijn er andere soorten worst ontwikkeld, zoals die met gele kaas, met een mix van aromatische kruiden, babyworsten, enz. Er zijn ook vegetarische worstjesdie worden geproduceerd uit plantaardige eiwitten, voornamelijk soja, en uitstekend geschikt zijn voor mensen die geen vleesproducten in hun dieet willen opnemen.
Productie van worsten
Elke worst is gemaakt van extra fijn gehakt met kruiden, versterkers en water, die worden vermalen in gigantische melangemachines die in kunstdarmen/darmen worden gestopt. Enige tijd worstjes werden gemaakt met natuurlijke darmen, maar kunstmatige zijn tegenwoordig een veel snellere, goedkopere en effectievere optie. De gevulde worsten worden thermisch verwerkt door een speciale technologie.
We willen het allemaal worstjes gemaakt worden van 100% vlees, maar dat kan om de een of andere reden niet gebeuren. Hoewel verschillende worsten worden bereid met verschillende ingrediënten in verschillende verhoudingen, geldt de aanwezigheid van machinaal uitgebeend vlees, ook wel bekend als 'prat' (vleesbothomogenaat, separator) en 'baader' (grof geperst vlees), voor alle soorten.
De verschillende soorten machinaal uitgebeend vlees die in veel worsten worden gebruikt zijn:
- (MDM) - mechanisch ontbeend vlees; (MDT) - mechanisch ontbeend weefsel; (MSM) - mechanisch gescheiden vlees; (MST) - mechanisch gescheiden weefsel; (MRM) - mechanisch verwijderd vlees.
IN worstjes voornamelijk mechanisch gescheiden vlees (MSM, baader) wordt gebruikt, dat rijk is aan vet wanneer het wordt geproduceerd uit varkensvlees. Als het is gemaakt van gevogelte en rundvlees, is het nogal rijk aan pezen. De aanbevolen (maar niet verplichte!) dosis MSM in worsten is niet meer dan 20% in het eindproduct.
Samenstelling van worsten
De laatste jaren wordt er in ons land agressief reclame gemaakt voor worst, en hoewel producenten vaak verkondigen "..van echt vlees", blijft de twijfel bestaan of dit het geval is. Het is gebruikelijk dat worsten worden bereid uit fijngemalen hoorns, hoeven, botten, nagels en pezen.
Ze zijn allemaal verenigd onder de algemene naam "collageen", die praktisch niet door het lichaam wordt opgenomen. Dit zou ons automatisch moeten doen afvragen of worst überhaupt een gezond voedingsmiddel kan worden genoemd, ook al worden ze in sommige gevallen geadverteerd als producten met een laag vetgehalte.
Volgens BDS in de samenstelling van worstjes soja is toegestaan - tot 3% soja (sojaconcentraat of isolaat). Deze worsten bevatten vaak maïs-, aardappel- of tarwezetmeel, verschillende kleuren die een commercieel uiterlijk geven aan de anders lelijke textuur van worsten.
Voor de productie van worsten worden gebruikt en de zogenaamde. vullers. Ze worden toegevoegd omdat ze het vermogen hebben om water vast te houden of met andere woorden om het gewicht van het product kunstmatig te verhogen na meer water te hebben opgenomen.
Zout, als natuurlijk conserveermiddel, wordt soms in grotere hoeveelheden toegevoegd, wat de houdbaarheid van worsten verlengt. Het wordt beschouwd als een wrede maar wijdverbreide praktijk om talg, reuzel, spek, huiden en allerlei dierlijke resten aan worsten toe te voegen.
Het watergehalte in verschillende worstsoorten varieert. Over het algemeen is het bij rundvlees en varkensvlees een idee lager - van 54% tot 66%, vergeleken met kippenworsten - waar het percentage water 73% kan bereiken, beginnend bij 59%. In de droge stof van worst varieert ook het vetpercentage, met een massagehalte van ongeveer 46%.
Selectie en opslag van worsten
Kies goed gevacuümde en verpakte worsten die voorzien zijn van een etiket met een duidelijk vermelde fabrikant en houdbaarheidsdatum. De worsten moeten in de koelkast worden bewaard, in een geschikte verpakking, zodat ze niet onnodig uitdrogen. Bulkworsten die niet vacuüm worden aangeleverd, kunnen tot ongeveer 6 dagen in de koelkast worden bewaard, terwijl vacuümworsten tot 15 dagen houdbaar zijn.
Culinaire toepassing van worsten
Hoewel de worsten van twijfelachtige kwaliteit zijn, zijn ze in ons land een van de meest gekochte en worden ze gebruikt bij het koken van worsten met een korte levensduur. Daar zijn twee redenen voor - ten eerste - ze zijn goedkoop, ten tweede - onderhevig aan wijdverbreid culinair gebruik. We mogen niet missen dat ze heerlijk zijn en elk gerecht een aangenaam rookaroma geven.
Worsten kunnen worden gekookt, gebakken of gegrild of gebakken. Ze passen goed in een braadpan met aardappelen, tomaten, uien, allerlei soorten groenten. Ze zijn heel handig voor het maken van potten of eenvoudig van onze favoriete gebakken worstjes met gele kaas, die talloze huisvrouwen hebben behoed voor langdurig koken in de keuken na het werk. Met worst worden verschillende stoofschotels, bonen en linzen bereid. Het is zelfs mogelijk om ze toe te voegen aan een aardappelsalade of een salade met een mix van groenten naar keuze.
Schade door worsten
Zelfs geproduceerd volgens BDS worstjes ze zijn niet gemaakt van 100% puur vlees en dit zou voor niemand als een verrassing moeten komen. Hun productieproces moet uiterst streng zijn, omdat eindgebruikers anders niet verzekerd zijn tegen pathogene micro-organismen van de geslachten Salmonella, E. coli O157: H7, Listeria, Yarsinia, Staphylococus en Pseudomonas.
Om dit te voorkomen, moet het vlees dat wordt gebruikt om worsten en andere soorten worst te maken - van korte of lange duur, worden behandeld volgens de hygiënische en hygiënische vereisten voor productie en opslag, wat mogelijke rottingsprocessen in kip, varkensvlees, rundvlees of een ander soort vlees.
Aanbevolen:
De Meest Populaire Italiaanse Worsten
We zouden geen rangschikking kunnen maken van de meest populaire Italiaanse worsten niet alleen omdat hun diversiteit enorm is, maar ook omdat elke Italiaanse regio zich onderscheidt door zijn eigen lokale delicatessen gemaakt van vlees. We kunnen echter uw aandacht vestigen op 3 van de meest bekende van hen, omdat we ze nu, gelukkig voor ons en de uwen, gemakkelijker kunnen vinden op de inheemse worstkraampjes.
Ze Introduceren Een Norm Voor De Hoeveelheid Vlees In Onze Worsten
In ons land komt er een nieuwe norm voor de hoeveelheid vlees die in worsten moet zitten. Volgens de nieuwe eis moet het vlees in worsten minimaal 50 procent van de totale inhoud zijn. Om er een te dragen worst worstetiket, het gehakt erin moet tussen de 70 en 80 procent zijn, legt Lora Dzhuparova van het ministerie van Landbouw en Voedselvoorziening uit aan bTV.
Worsten Zijn Gevaarlijk Voor De Gezondheid
Bewerkte vleesproducten zoals salami, worstjes, worstjes kunnen de gezondheid nadelig beïnvloeden. Een studie uitgevoerd door wetenschappers van Harvard toont aan dat er een verband bestaat tussen worsten en de ontwikkeling van bepaalde ziekten bij de mens.
Waarom Kunnen Worsten Kanker Veroorzaken?
Worsten en vooral gerookt vlees zijn extreem kankerverwekkend en daarom extreem gevaarlijk voor de gezondheid. Volgens een in 2002 uitgevoerd onderzoek hebben mensen die de neiging hebben om dierlijk voedsel te eten drie keer meer kans om bepaalde vormen van kanker te ontwikkelen dan mensen die liever plantaardig en zuivel eten.
Ingrediënten In Worsten En Worsten Die Dodelijk Zijn
De legendes over hoe wc-papier, soja enz. in worstjes, knakworsten en worstjes te doen. zijn niet van vandaag. Ontevredenheid over hun prijs ook. Zelfs tijdens het socialisme hadden deze producten een twijfelachtige kwaliteit. Er werd algemeen aangenomen dat goede worsten en sommige soorten worst een schaars goed waren dat van tijd tot tijd verscheen.
