Tips Voor Het Gebruik Van Eieren In Cocktails

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Eierpunch is een favoriete drank in verband met de kerstvakantie in sommige landen, en is de meest bekende drank op basis van eieren. Maar er zijn veel andere goede cocktails en drankjes met een rauw ei.

Veel van deze drankjes zijn klassiekers gemaakt in de gouden eeuw van cocktails in het begin van de 20e eeuw. Anderen zijn nieuwere creaties, vaak beïnvloed door deze oude drankjes. Onder hen zijn de "chique" cocktails, die zijdezacht schuim krijgen dankzij het eiwit, terwijl andere dranken het hele ei of alleen de dooier nodig hebben.

Veilig gebruik van eieren in cocktails

Voordat we praten over hoe en waarom we gebruiken eieren in cocktails, moeten we probleem nummer één aanpakken met dit ingrediënt: salmonella. Eieren kunnen een van de dragers van bacteriën zijn. Dit is een zeer ernstige zaak, maar er zijn manieren om de risico's te verminderen. Als je je echter zorgen maakt of onderstaande opties niet vertrouwt, is het aan te raden om cocktails met en met eieren gewoon te vermijden.

De mensen die het meest vatbaar zijn voor salmonella zijn jonge kinderen, ouderen, zwangere vrouwen en iedereen met een gecompromitteerd immuunsysteem. Verschillende frisdranken bevatten ook eieren, dus deze groepen kunnen ook worden beïnvloed.

Voor de rest van ons is het mogelijk om met het drinken van rauwe eieren om te gaan, hoewel er nooit een garantie is. Talloze drinkers hebben genoten van honderden cocktails met eieren zonder schadelijke effecten, maar het tegenovergestelde is ook mogelijk.

Tips voor veilig gebruik van eieren

Er zijn verschillende dingen die je kunt doen om jezelf de meest verse en veiligste te maken dranken op basis van eieren:

- Winkel slim - koop eieren alleen uit koelkasten. Kies eieren zonder scheuren of beschadigde schelpen. Controleer de houdbaarheidsdata en houdbaarheidsdata.

- Gepasteuriseerde eieren - gepasteuriseerde eieren zijn beschikbaar en zijn een goede keuze voor drankjes, omdat het pasteurisatieproces is ontworpen om alle bacteriën in het ei te doden. Het nadeel van het gebruik van deze eieren is dat sommige smaken verloren gaan. Gepasteuriseerde eieren worden duidelijk als zodanig gemarkeerd.

- Ei "Product" - een ander alternatief is het gebruik van eiproducten - voornamelijk verwerkte eieren, die in hun geheel of alleen als eiwit of dooier worden verkocht. Eiproducten zijn onder andere melange en eipoeder. Met hen zul je een aanzienlijk verschil in smaak merken en de meeste barmannen zouden het gebruik ervan in cocktails niet aanbevelen.

- Bewaar slim - u wilt uw rauwe (vooral ongepasteuriseerde) eieren onmiddellijk afkoelen. Bewaar ze in het koudste deel van de koelkast. Bewaar ze niet op de deur (waar ze meestal een plaats vinden), omdat de temperatuur daar per opening varieert. Bewaar de eieren ook in de originele verpakking.

Als u besluit een eiproduct te gebruiken, dient u dit direct na opening te gebruiken en bij twijfel weg te gooien. Als het ei er slecht uitziet, barsten heeft of er op een of andere manier niet goed uitziet, gebruik het dan niet in een drankje.

Als je een ei breekt en een onderdeel er ongewoon, verkleurd, troebel of (opnieuw) niet normaal uitziet, gooi het dan weg. Het wordt ook aanbevolen om eieren niet langer dan 3 weken te bewaren.

Als je twijfelt of je eieren geschikt zijn, test ze dan met water. Voor het maken van drankjes zijn degenen die naar de bodem zinken het beste omdat ze het versst zijn. Als het ei blijft drijven, gooi het dan weg omdat het niet meer past.

Hoe je eieren in cocktails mixt

Foto: Albena Assenova

Mengen eieren in een cocktail vraagt wat meer werk. Dit komt omdat de dichtheid van het ei extra menging vereist om volledig te integreren met de andere ingrediënten van de drank. Als we met het ei werken, moeten we ook rekening houden met de veiligheidsmaatregelen die we hierboven hebben geleerd.

Schud zonder ijs, schud met ijs

Eieren kunnen het beste worden gemengd door te schudden. Om het beste schuim te krijgen (vooral bij eiwit en hele eieren), is het het beste om de ingrediënten van de drank in een cocktailshaker te combineren en ze zonder ijs te schudden. Dit wordt een "dry shake" genoemd. Voeg vervolgens ijs toe en schud het drankje opnieuw.

Je moet deze drankjes minstens 30 seconden schudden en vaak zullen je handen daarna pijn doen (wat betekent dat je het goed doet). Het punt is om te schudden totdat je zeker weet dat het ei volledig is geïntegreerd met de rest van de drank.

Scheid de dooier veilig van het eiwit

Als de drank die je maakt vereist dat je het eiwit of de dooier gebruikt, moet je ze scheiden. Het is belangrijk om in gedachten te houden dat er bacteriën op het ei kunnen zitten, dus het is het beste om het ei niet van de schaal te scheiden.

Alternatieven voor scheiding zijn onder meer:

- Giet de eieren in een zeef en laat het eiwit in een kom of kopje zeven;

- Gebruik een eierscheider. Dit is een handig keukenhulpje dat al het werk voor je doet.

Wat voegen eieren toe aan cocktails?

Er zijn drie opties voor: eieren toevoegen aan cocktails en voor elk recept zullen we specificeren welk deel te gebruiken.

Hele eieren en eiwitten komen het meest voor.

Eiwitten hebben weinig invloed op de smaak van de cocktail. Ze voegen gewoon een mooie, rijke, zijdeachtige textuur toe.

Eidooiers voegen een "ei" -smaak toe aan de drank, vergelijkbaar met eierpunch. De dooiers worden zelden alleen gebruikt, hoewel ze essentieel zijn in cocktails.

Hele eieren dragen bij aan het beste van twee werelden: eiersmaak en zijdezachte textuur. Als het recept alleen "ei" vermeldt, gebruik dan het hele ei.