2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Voordat het op tafel komt, wordt het vlees van spel doorloopt verschillende verwerkingsstadia, waarvan de meeste voorlopig zijn.
Voordat het vlees komt van spel tot warmtebehandeling wordt het gedurende meerdere dagen onderworpen aan verschillende soorten behandelingen. Het vlees van de meeste wilde dieren en vogels moet urenlang worden gemarineerd.
Dit wordt gedaan om het vlees malser te maken en een betere smaak en aroma te geven. Heel vaak is marineren verplicht om de specifieke onaangename geur te elimineren, zoals in het geval van mannelijk wild zwijnvlees.
Eenmaal gemarineerd wordt het vlees veel lekkerder en smelt het in je mond. Het wild is mager vlees, dus voor het koken moet het met veel vet worden ingesmeerd.
Het vlees van spel het kan worden omwikkeld met spek of spek of gelardeerd met stukjes spek of spek. Wilde vogels die in hun geheel worden gebakken, moeten hun vorm behouden.
Hiervoor is een dikke draad nodig. De vleugels van de vogel verzamelen zich evenwijdig aan elkaar op zijn rug en zijn vastgebonden. Beide poten zijn aan de bovenkant met een draad vastgebonden om de vorm van de vogel tijdens het bakken niet te bederven.
Wilde vogels moeten worden bedekt met reepjes spek of spek. Zodra de vogel goed bedekt is met de linten, worden ze voor de veiligheid vastgebonden met draad. Voor plechtige gelegenheden wordt een net van ineengestrengelde linten gemaakt en daarin wordt de roosterende vogel geplaatst.
Wilde vogels worden verstikt door de vogel kort voor het koken in zout water op een temperatuur te koken. Het water mag niet koken, maar licht zwaaien. De bouillon kan gebruikt worden voor soep, het is erg lekker. Zo gestoofd, wordt de vogel geserveerd met groenten.
Bij het koken van een watervogel wordt de specifieke geur, die aan vis doet denken, verwijderd door de vogel 10 minuten in kokend water te blancheren. Tomaten en knoflook worden toegevoegd bij het koken van zo'n vogel.
Het spel gemarineerd in azijn of rode wijn. Als azijn wordt gebruikt, neem dan twee delen water en een deel azijn. Voeg aan dit mengsel zwarte peperkorrels, laurier, ui en knoflook, geraspte citroenschil en zout toe.
De marinade wordt drie keer gekookt, afgekoeld en over het vlees gegoten spel zodat het goed bedekt is. Laat 2 of 3 dagen staan, draai het vlees regelmatig om.
De marinade kan gemaakt worden met rode wijn, maar dan is de verhouding twee delen water, twee delen rode wijn. Je kunt de marinade maken van 3 delen water, 1 deel wijn en 1 deel azijn.
Als u room aan het vlees toevoegt van spel, doe dit pas nadat het vlees goed gebakken is, anders wordt de room grijs van kleur.
Aanbevolen:
Culinaire Subtiliteiten Bij De Verwerking Van Kastanjes
Van het begin van de herfst en de hele winter tot de lente verwarmen geroosterde kastanjes de straten van veel steden met hun aroma en warmte, niet alleen in Europa. Eetbare snoepjes kastanjes ze rijpen aan het einde van de eerste herfstmaand en kunnen de hele winter worden bewaard, waardoor ze een seizoensfruit zijn voor het koudste seizoen.
Verwerking Van Wild Zwijnvlees
Het vlees van wild zwijn is al sinds de oudheid een voedsel voor mensen, lang voordat gedomesticeerde varkens begonnen te worden. Het is voedzaam en zeer nuttig. Wild zwijnvlees heeft een meer uitgesproken smaak dan varkensvlees, het verschilt van varkensvlees door zijn mooie kleur met een roze tint en zijn aangename aroma.
Culinair Leerboek: Primaire Verwerking Van Vogels
Horecabedrijven ontvangen geslachte vogels waarvan de primaire verwerking is uitgevoerd in pluimveeslachterijen. Kenmerkend voor het schoonmaken van de vogels is het handhaven van een hoge hygiëne tijdens het slachten, broeien, plukken, strippen en sorteren.
De Tips Van De Sluwe Huisvrouw Voor Eenvoudigere Verwerking Van Vis
Heb je een hekel aan het moment waarop je man thuiskomt met een rijke visvangst en kun je je niet met hem verheugen op de geluksdag, omdat je weet wat je daarna te wachten staat. Hier zijn enkele trucs die het voor u gemakkelijker maken om u voor te bereiden op het visdiner.
20 Tips Voor De Juiste Verwerking Van Deeg
Elke huisvrouw houdt ervan om heerlijke verleidingen voor haar familie te koken en haar gasten te verrassen met haar culinaire creaties. Dit kan echter een behoorlijk moeilijke taak zijn als je geen enkele truc kent om je te helpen met de bereiding en het rijzen van het deeg want alleen zo krijgt het eindresultaat van uw culinaire verleidingen een magische smaak.
