2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Elke huisvrouw weet dat een gerecht zonder saus is als een stoofpotje zonder zout of vis zonder citroen. Met dit artikel neem ik je mee in de wereld van de fijne keuken en vertel ik je iets over de soorten sauzen en hun bereiding. Ik twijfel er niet aan dat de meesten van jullie de onderstaande sauzen kennen, maar ik zal toch proberen je geïnteresseerd te houden.
Waarschijnlijk vraag je je als je naar een restaurant gaat vaak af wat zo'n goddelijke smaak geeft en waarom het gerecht dat je probeert zo geurig is. Welnu, het antwoord op deze vragen ligt in de sauzen. Ze hebben, net als alle andere voedingsmiddelen, een serveeretiket. Ze kunnen zo worden geserveerd of als toevoeging aan het gerecht. En als je je afvraagt wat pasta zo populair maakt: dit zijn de sauzen en verschillende soorten pesto. Zij zijn het die deze populariteit aan alle soorten pasta geven.
Sauzen kunnen ook worden gebruikt om salades op smaak te brengen. In hen wordt de saus echter dressing genoemd. De dressings die in salades worden gebruikt, zijn ook talrijk. Naast traditionele olie, zout, azijn en peterselie kunnen allerlei soorten vruchtensappen worden gebruikt om salades op smaak te brengen, evenals mosterd en vaak honing.
Het eerste schriftelijke bewijs van sauzen in Europa dateert uit het Romeinse Rijk. Het woord saus zelf bevat Romeinse wortels. Sause is een Frans woord waarvan de betekenis afkomstig is van het Latijnse salsus / zout /. In China beweren historici dat zelfs vóór het nieuwe tijdperk sojasaus verscheen door onbedoelde fermentatie van sojabonen.
Tijdens de Middeleeuwen in Europa was het een basisgebruik om gerechten met saus te koken. Koningen en koninginnen hebben altijd een grote verscheidenheid aan sauzen op hun tafels besteld. In de loop der jaren zijn ook recepten met sauzen van verschillende soorten en smaken toegenomen. Veel van de sauzen uit die tijd gebruikten kruiden die we tegenwoordig als exotisch beschouwen. In de 18e eeuw classificeerde Antoine Karem, destijds de beroemdste en meest waardevolle kok, sauzen als volgt:
- Alemand - bereid uit een zwakke bouillon, eidooiers en citroensap;
- Béchamel - gemaakt van meel en melk;
- Espanyol - wordt bereid uit donkere vleesbouillon en meel gebakken tot bruin;
- Velute - wordt bereid uit een zwakke bouillon en zeer lichte pap en bloem.
Dit systeem werd in de loop van de tijd verder ontwikkeld door een andere beroemde Franse chef-kok - Auguste Escoffier. Dit gebeurde aan het einde van de 20e eeuw. De afgeleiden van de alemandsaus verdeelt hij in twee groepen, voor de hoofdsaus kiest hij Hollandse saus en mayonaise. Hij voegt een andere groep toe aan de classificatie - die van de tomatensaus.
Laten we u nu kennis laten maken met de belangrijkste soorten saus.
Bechamelsaus
Het is een van de gemakkelijkste sauzen om te bereiden. Witte sauzen, zoals Béchamel, zijn altijd op basis van rub blanc - gebakken bloem in boter. Er is een grote verscheidenheid aan sauzen die op basis van bechamel worden bereid. Sommige ervan zijn:
- Morneysaus - met geraspte harde kaas, Gruyère of Parmezaanse kaas.
- Nantua saus - met room en garnalen.
Hollandse saus
De volgende belangrijkste saus is de Nederlandse saus. Ondanks de weinige producten waarmee het wordt bereid, namelijk eidooiers, citroensap en gesmolten boter, is Hollandez een van de meest populaire en favoriete sauzen van Europeanen. Het maken ervan is echter helemaal niet eenvoudig. Meesterkoks raden aan om alle sausproducten in een kom van een waterbad te breken, maar de kom mag het kokende water niet raken.
Als je sjalotten en dragon aan de saus toevoegt en het citroensap vervangt door dragonazijn, verandert de saus in Bearnez.
Als je geblancheerde sinaasappelschillen en sinaasappelsap toevoegt, verandert Hollandaze in Maltees.
Room, mierikswortel en tijm maken Hollandez tot Beierse saus.
Spaanse saus
De Spaanse saus is vernoemd naar de beroemde saus Robert in de 17e eeuw. Het is een donkere pap van bloem en boter, die wordt verdund met een grote hoeveelheid sterke runderbouillon.
Velute saus
Velute-saus wordt gemaakt van lichte pap en lichte vis-, kip- of runderbouillon. Kruid met peper en zout.
Aanbevolen:
Een Korte Geschiedenis Van Ritueel Brood
Ritueel brood is brood met verschillende doeleinden, dat gebakken wordt ter gelegenheid van kalender- en gezinsvakanties. De versieringen op het rituele brood hebben een symbolische betekenis. Voor verschillende soorten feestdagen waren er speciale versieringen die een speciale betekenis hebben - druiven zijn bijvoorbeeld een symbool van vruchtbaarheid, wat dus wordt gebeden door hogere machten.
Brandy - Een Korte Geschiedenis En Productiemethode
Met het risico als alcoholist te worden beschouwd omdat ik al over wodka en bier heb geschreven, denk ik er nu aan om de geschiedenis van cognac met u te delen. Ik weet zeker dat er geen huis is waar je geen zelfgemaakte brandewijn drinkt. We denken dat cognac de meest Bulgaarse drank is, maar dat is het eigenlijk niet.
Nieuwsgierig: Productiemethode En Een Korte Geschiedenis Van De Olie
Zoals iedereen of de meesten van ons weten, is boter een zuivelproduct gemaakt van verse of gefermenteerde slagroom of rechtstreeks van melk. Boter wordt meestal gebruikt om te smeren of als vet bij het koken - om te bakken, sauzen te bereiden of te braden.
Een Korte Geschiedenis Van De Banaan
Het woord banaan wordt ook gebruikt voor de langwerpige vruchten van de boom. De geschiedenis van de banaan begint bij de prehistorische volkeren - zij waren de eersten die hem verbouwden. Dit is gebeurd in Zuidoost-Azië en West-Oceanië. Bananen worden voornamelijk in de tropen verbouwd, maar kunnen in nog eens 107 landen groeien.
Een Korte Geschiedenis Van Sojabonen
Vele jaren geleden bezochten Europeanen China en waren verbaasd te zien dat mensen kaas maakten, ook al kenden ze geen melk en zuivelproducten. Toen ze de sojabonen zagen, stonden ze versteld van deze plant. De Chinezen wilden het proces van het weken en koken van sojabonen combineren, omdat het lang duurt om te weken, omdat het veel kankerverwekkende stoffen bevat.
