2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Agar-agar of gewoon agar is een geleermiddel - polysaride, dat wordt gewonnen uit verschillende soorten rode algen. Het is een mengsel van de polysachariden agaropectine en agarose van de algen Gelidium, Gracilaria, Geranium en andere die in de Stille Oceaan en de Witte Zee groeien.
Vertaald uit het Maleis betekent agar-agar algen. Agar-agar en zijn eigenschappen zijn al honderden jaren bekend in Azië. Echter, om een aantal redenen, agar-agar het bereikte Europa pas aan het einde van de 19e eeuw, en zelfs toen kreeg het niet de kracht en snelheid om populair te worden.
Selectie en opslag van agar-agar
Agar-agar kan worden gekocht bij speciaalzaken en sommige biologische winkels. De prijs varieert, maar een sachet van 30 g kost ongeveer BGN 9. Bewaar het geleermiddel na opening in de koelkast in verband met bederfgevaar.
Agar-agar bij het koken
Agar-agar is een stabilisator die wordt gebruikt om de viscositeit en consistentie van het product te behouden. Het is een additief dat is goedgekeurd voor gebruik in alle landen van de wereld, bovendien wordt het erkend als de sterkste geleerstof onder de tot nu toe bekende pure colloïden. Het smeltpunt van agar-agar is ongeveer 80 graden. De gels, die in hun samenstelling agar-agar bevatten, behouden de smaak en het aroma van de hoofdproducten.
Agar-agar geen smaak, kleur of geur. Het wordt gebruikt in de voedingsindustrie voor de productie van geleiproducten. Het wordt zeer veel gebruikt bij het maken van verschillende marmelades, gelei-vlees en pudding, ijs en snoep, zuivelproducten / yoghurt en kazen / gelei-crèmes in zoetwaren. In de voedingsindustrie staat agar-agar bekend als E406-additief.
Het gebruik van agar-agar het is niet ingewikkeld. Lost op in koud of warm water. Het weken zelf duurt een paar minuten. De kwantitatieve verhouding van water en agar-agar moet op de verpakking worden vermeld. Indien niet beschreven, gebruik dan 0,9 g per 100 ml water. Breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen in poedervorm of 10-15 minuten in de vorm van sneeuwvlokken.
Dit wordt gedaan om de werkzame stoffen op te lossen. Het kan worden toegevoegd aan verwarmde mengsels, maar ook worden toegepast op mengsels op kamertemperatuur. Als het mengsel afkoelt, moet de agar-agar stevig zijn.
Agar-agar is een ideaal product om te geleren. Het kan worden gebruikt in crèmes en vervangt het gebruik van eieren.
Verschil tussen agar-agar en gelatine
In tegenstelling tot gelatine, agar-agar Het kan veilig worden gebruikt door vegetariërs, veganisten of mensen met een speciaal dieet omdat het is afgeleid van algen. Agar-agar trekt sterker en sneller aan dan gelatine. Het is klaar als het mengsel is afgekoeld en is 10 keer effectiever dan gelatine.
Het hoeft niet gekoeld bewaard te worden. Agar-agar wordt zelfs bij kamertemperatuur strakker. Het blijft in de vorm van gelei, zelfs als de temperatuur stijgt. Dit geeft het ongelooflijke voordeel van het serveren van warme gerechten. Het smelt bij 80 graden.
Agar-agar de gel is thermo-reversibel, wat betekent dat hij zonder problemen kan worden gekookt, laten uitharden en vervolgens weer gekookt. Het geeft een gevoel van verzadiging, want na inname neemt het volume toe.
De hoeveelheid agar-agarpoeder en die van gelatine zijn niet uitwisselbaar. Het verschil zit in de verhouding van samentrekkend en water/vloeistof. Met dezelfde hoeveelheid gelatine/agar-agar wordt een andere aanscherping bereikt, maar agar-agar heeft een gelerend voordeel.
Mengsels met agar-agar ze mogen niet in containers worden geplaatst die olie of ander vet bevatten, omdat dit het aandraaiproces verstoort. Om dezelfde reden mag geen folie worden gebruikt.
Bij gebruik van agar-agar in mengsels met zure vruchten (zoals aardbeien en citrus) is het wenselijk om een grotere hoeveelheid te gebruiken om een beter effect te bereiken.
De enzymen in kiwi en ananas, verse vijgen, mango, papaja en perziken verstoren de geleereigenschappen van agar-agar. Daarom wordt een warmtebehandeling aanbevolen voordat ze worden toegevoegd. Andere producten die de gelering beïnvloeden zijn chocolade en spinazie.
Voordelen van agar-agar
Er wordt aangenomen dat dit geleermiddel helpt het slechte cholesterolgehalte te verlagen, geen calorieën bevat en het lichaam reinigt, en het bevat ongeveer 80% vezels. Het helpt de spijsverteringsprocessen door het darmslijm te beschermen en heeft een positief effect op constipatie omdat het een laxeermiddel is.
Agar-agar is een nuttige bron van zouten en mineralen voor het menselijk lichaam. Agar wordt verondersteld het lichaam te ontdoen van gifstoffen en schadelijke afzettingen, de leverfunctie te normaliseren en te helpen bij het metabolisme.
Er is geen vastgestelde maximaal toegestane dosis voor gebruik. In sommige landen is E406 ook goedgekeurd voor gebruik in babyvoeding en gemedicineerde voeding.
