Bloemkool - Kool Met Opvoeding

2025 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2025-01-23 10:28

"Training is alles. Perzik was ooit een bittere amandel. Bloemkool is niets anders dan een kool met een universitair diploma." Dit is evenzeer een beroemde gedachte van Mark Twain als verkeerd geciteerd.

De meeste mensen halen het uit de context en noemen alleen het tweede deel, dat bloemkool beschrijft, en hebben de indruk dat Mark Twain ironisch genoeg "bijt" op het gezag van de koolgroente. Integendeel. Hij prijst de deugden van het universitair onderwijs door zijn associatie ermee. De schrijver wilde het idee uitdrukken dat groei en het afgelegde pad in hard en constant leren wordt beloond, aangezien vanaf een bitter begin-noot geleidelijk de zoete en charmante vrucht van de perzik groeit en vanaf het bescheiden, genesteld in groene bladeren Bloemkool verschijnt witte groenten met verschillende takken van rozen en een interessante vorm die niet wordt gevonden in andere koolplanten.

Bloemkool was ooit de duurste, feestelijk gekookte en "spectaculaire" groente op een Victoriaanse tafel. Het werd bijna gezien zoals het nu is, maar nog meer - het was een integraal onderdeel van het dagelijkse koken van de rijken.

Met de Latijnse naam Brassica cauliflora is bloemkool een eenjarige kruidachtige plant van het geslacht Kool van de kruisbloemige familie en vormt een grote uitdaging in termen van complexiteit in de teelt. In de Victoriaanse tijd vereiste het veel landbouwvaardigheden en werk om goed te kunnen worden geplant en gekweekt, en wit was nog niet hybride ontwikkeld. De bladeren van de groente moesten zorgvuldig worden vastgebonden om de groeiende rozen onder het oppervlak te omhullen, zodat ze beschermd waren tegen vochtverlies en wit bleven. De productie gedurende het jaar vereiste een iets complexer teeltsysteem, aangezien het begon voor het begin van de herfst en doorging met de noodzaak om het in glazen dozen voor zaailingen en in kassen in de winter te telen.

Beschreven door Arabische botanici en goed bekend bij de Romeinen, is bloemkool afkomstig uit Cyprus, waar het oorspronkelijk werd geplant en verbouwd. Het werd in het midden van de 16e eeuw gecultiveerd en vanuit Italië naar Frankrijk geïmporteerd. Kool wordt, net als een walnoot, vaak vergeleken met een roosvormig brein. Het is moeilijk voor te stellen dat het ooit het voorwerp was van universele culinaire aanbidding aan het hof van Lodewijk XIV, geserveerd in gerechten die rijk zijn aan ingrediënten door voortreffelijke meesters van de culinaire kunst.

In Bretagne zorgde bloemkool voor een goed inkomen voor de lokale bevolking. Menon, een schrijver over 18e-eeuws eten en leven, zegt dat groenten een geweldige bron zijn van rundvleesgarnituur met een zware saus, en ook compatibel zijn met ham en room. Het werd gebruikt om een speciale stoofpot met champignons en ganzenlever te bereiden. Zulke decadente verleidelijke en vleesgerechten met Bloemkool ze zijn waarschijnlijk te vinden op het bord van elke moderne fijnproever.

Bloemkool in de Verenigde Staten werd het voor het eerst gekweekt in Margaritville in 1891, toen William F. Van Benshotin een handvol zaden plantte op zijn boerderij, die op een bergtop staat en uitkijkt over de voet van het dorp. De groenteproductie in de regio bloeit en toen de eerste oogst van de ondernemende bloemkoolliefhebber klaar was voor verkoop op de New Yorkse markt, volgden zijn buren en plantten verschillende percelen groenten. Terwijl sommige boerderijen in de omgeving blijven produceren Bloemkool en in de jaren negentig kwam de hausse in de Catskill Mountain-industrie in een stroomversnelling van het begin van de twintigste eeuw tot de jaren veertig.

Door het te verbouwen wordt niet alleen de financiële steun van gezinnen in het gebied ondersteund, maar het biedt ook werk aan buitenstaanders, ingehuurd personeel, spoorwegpersoneel, vrachtwagenchauffeurs, krattenfabrikanten en zelfs agenten in commissiehuizen. Kool is zo belangrijk voor de lokale economie dat het Ketskill News (dat was en is nog steeds een van de belangrijkste informatiebronnen voor bergbewoners) het slechte weer, uitbraken van plagen en ziekten in de oogst, opbrengstvoorspellingen en bloemkoolprijzen naar voren brengt als nieuws op de voorpagina. Toegenomen concurrentie in de agribusiness - voornamelijk in Long Island en Californië - heeft geleid tot een daling van de groenteproductie sinds 1950. Lange tijd vergaten de inwoners van Margaritville echter de bloemkool als symbool van het gebied niet en herinnerden ze zich de bijna industriële betekenis ervan.

De speciaal opgeleide groenten van Mark Twain hebben ook een indrukwekkende voedingswaarde. Het bevat zeer weinig verzadigd vet en cholesterol. Het is een goede bron van eiwitten, thiamine, riboflavine, niacine, magnesium en fosfor. Met bloemkool kunnen we veel voedingsvezels binnenkrijgen, wat helpt bij een goede spijsvertering en een snelle darmperistaltiek. Vitamine C, vitamine K, vitamine B6, foliumzuur, pantotheenzuur, kalium en mangaan vormen ook het voedingsprofiel van groenten. De meeste calorieën die erin zitten, zijn afkomstig van natuurlijke suikers, die het een specifieke aangename smaak geven. In een stapeltje rauwe gesneden rozen van 100 gram van Bloemkool bevat de volgende hoeveelheid voedingsstoffen: 30 mg. natrium; 3 g voedingsvezels; 2 gram suiker en slechts 25 calorieën. 100 g groenten dekken onze dagelijkse behoefte aan vitamine C met 77%, ijzer met 2%, calcium met 2%.

"Bloemkoolkaas" is de naam waarmee het soms een gerecht van bloemkool en kaas wordt genoemd. Het is traditioneel Brits en is beroemd over de hele wereld. Het kan worden gegeten als hoofdgerecht voor lunch of diner, of als bijgerecht, vaak vergezeld van geroosterd vlees zoals rundvlees of varkensvlees.

Benodigde producten: 1 medium Bloemkool (ongeveer 450 g), 60 g boter, 60 g bloem, 1 theel. mosterdpoeder (optioneel), snufje zout, 460 ml. verse melk, 100 g cheddarkaas - geraspt, evenals extra om het gerecht te strooien, versgemalen zwarte peper.

Methode van voorbereiden: Verwarm de oven voor op 200 graden. Verwijder de groene bladeren van de bloemkool en maak een diepe dwarsdoorsnede aan de onderkant van de stengel, doe de hele groenten vervolgens 10 minuten in een pan met kokend water. Haal van het vuur en laat afkoelen. Bloemkool mag niet helemaal gaar zijn, maar slechts een beetje zacht worden.

Meng de boter en bloem in een grote pan en roer op laag vuur tot de boter smelt en de bloem ermee is gehomogeniseerd. Voeg zout en mosterdpoeder toe en blijf ongeveer twee minuten roeren. Verhoog het vuur een beetje tot medium graden en voeg de melk in een keer toe. Roer krachtig tot er een gladde saus ontstaat. Ga door met het homogeniseren van de saus om in te dikken en te polijsten (ongeveer 5 minuten). Als het erg dik wordt, voeg dan nog wat melk toe. De saus moet dik zijn, maar nog goed uitsmeren. Voeg de geraspte kaas toe en roer tot deze gesmolten is. Haal de saus van het vuur.

Scheid de bloemkoolrozen voorzichtig, zorg ervoor dat ze niet van hun stam afbreken. Het moet behouden blijven. Plaats de bloemen in een ingevette pan - groot genoeg om het hele mengsel te bevatten. Giet de kaassaus erover en zorg dat alle kleine bloemkoolroosjes bedekt zijn. Bestrooi met meer geraspte kaas en maal een beetje zwarte peper. Het bekende en favoriete gerecht van elke Brit wordt in een hete oven gebakken tot de saus begint te borrelen en er een goudbruin korstje op komt, ongeveer 30 minuten.